Rebarborový likér – sladkokyslé pokušenie z májovej záhrady. Jednoduchý na prípravu a neodolateľný!

Májové záhrady nám ponúkajú nielen krásu kvetov, ale aj prvé dary v podobe šťavnatej rebarbory. Ak máte radi jej typickú sladkokyslú chuť, určite vyskúšajte tento recept na domáci rebarborový likér. Je to skutočné pokušenie, ktoré v sebe spája osviežujúcu kyslosť rebarbory s príjemnou sladkosťou a jemným alkoholovým nádychom. Jeho príprava je prekvapivo jednoduchá a výsledok je jednoducho neodolateľný – ideálny na letné osvieženie alebo ako originálny domáci digestív.

Tento žiarivo ružový likér je nielen pastvou pre oči, ale aj pre chuťové poháriky. Môžete si ho vychutnať samotný s ľadom, zaliať ním prosecco pre šmrncovný koktail, alebo ho použiť na dochutenie dezertov či zmrzliny. Navyše, výroba domáceho likéru je skvelý spôsob, ako spracovať úrodu rebarbory.

Potrebujeme:

• 500 g čerstvej rebarbory (očistenej a nakrájanej)
• 750 ml kvalitnej čírej pálenky (napr. vodka, biela slivovica – s obsahom alkoholu okolo 40%)
• 250-300 g kryštálového alebo trstinového cukru (množstvo podľa chuti a kyslosti rebarbory)
• 200 ml vody
• (Voliteľné) Kúsok celej škorice, pár klinčekov, alebo kúsok vanilkového struku pre zaujímavejšiu chuť
• (Voliteľné) Šťava z 1/2 citróna (na zvýraznenie chuti a farby)
• Veľký sklenený uzatvárateľný pohár (aspoň 1,5-litrový)
• Čisté sklenené fľaše s kvalitnými uzávermi na uskladnenie likéru
• Jemné plátno alebo gáza na cedenie

Ako na to: Príprava neodolateľného rebarborového likéru

Príprava rebarbory: Rebarboru dôkladne umyte, odrežte listové časti (sú jedovaté!) a konce stoniek. Stonky nie je potrebné šúpať, najmä ak sú mladé a červené – dodajú likéru krásnu farbu. Nakrájajte ich na menšie kúsky (cca 1-2 cm).

Fáza 1: Macerácia rebarbory v alkohole

1. Príprava macerátu: Do veľkého čistého skleneného pohára vložte nakrájanú rebarboru. Ak používate voliteľné koreniny (škorica, klinčeky, vanilka), pridajte ich teraz. Zalejte kvalitnou pálenkou tak, aby bola všetka rebarbora ponorená. Pohár dobre uzavrite.
2. Lúhovanie: Umiestnite pohár na tmavé, chladnejšie miesto a nechajte macerovať približne 2 až 4 týždne. Čím dlhšie macerujete, tým intenzívnejšiu chuť a farbu likér získa. Raz za pár dní môžete pohárom jemne zatriasť.

Fáza 2: Príprava cukrového sirupu a dokončenie likéru

1. Príprava cukrového sirupu: Po uplynutí doby macerácie si pripravte cukrový sirup. V hrnci zmiešajte 200 ml vody a 250-300 g cukru. Na miernom ohni za stáleho miešania zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup nechajte krátko prejsť varom (1-2 minúty) a potom ho odstavte a nechajte úplne vychladnúť.
2. Cedenie alkoholového výluhu: Keď je cukrový sirup úplne vychladnutý, preceďte alkoholový výluh z rebarbory a korenín cez jemné plátno alebo niekoľko vrstiev gázy do čistej nádoby. Rebarboru v plátne dôkladne vyžmýkajte, aby ste získali čo najviac šťavy.
3. Zmiešanie a dochutenie: K precedenému alkoholovému výluhu pomaly prilievajte vychladnutý cukrový sirup. Ak používate, pridajte teraz aj šťavu z polovice citróna. Množstvo cukrového sirupu prispôsobte svojej preferencii sladkosti a kyslosti rebarbory. Dobre premiešajte a ochutnajte.
4. Filtrácia (voliteľné pre čírosť): Pre dokonale číry likér bez drobných usadenín môžete zmes ešte raz prefiltrovať cez veľmi jemné plátno alebo kávový filter.
5. Plnenie do fliaš a zrenie: Hotový rebarborový likér nalejte do čistých, sterilizovaných sklenených fliaš a dobre uzavrite. Likér je najlepší, ak ho necháte ešte aspoň 2-4 týždne (ideálne mesiac a viac) odležať na tmavom a chladnom mieste. Chute sa tak krásne prepoja a zjemnia.
6. Skladovanie: Správne pripravený a uskladnený likér vydrží dlho.

Fajrontové rady

1. Farba likéru: Mladá červená rebarbora dodá likéru nádhernú ružovú až červenkastú farbu. Ak použijete zelenšiu rebarboru, farba bude svetlejšia.
2. Intenzita chuti: Pre intenzívnejšiu rebarborovú chuť môžete použiť o niečo viac rebarbory alebo ju nechať macerovať dlhšie.
3. Nebojte sa experimentovať: Skúste pridať do macerátu aj kúsok zázvoru alebo pár jahôd pre zaujímavý chuťový twist.
4. Zvyšky rebarbory: Rebarboru, ktorá zostala po macerácii, nemusíte vyhadzovať. Môžete ju použiť napríklad do koláča alebo kompótu (bude však nasiaknutá alkoholom, takže len pre dospelých!).

Tento domáci rebarborový likér je skutočným sladkokyslým pokušením, ktoré si zamilujete. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok prinesie do vašich dní kúsok májovej záhrady a neodolateľnej chuti. Na zdravie!