i
Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. ViacPohánkový med je takmer čierny a chutí ako melasa. Čím sa líši od agátového
Pohánkový med je takmer čierny, vonia sladom a chutí ako melasa. Čím sa líši od agátového a kto si naň má dať pozor.
Pohánkový med prekvapí každého, kto čaká jemnú kvetovú sladkosť. Je tmavý, s fialovým nádychom až takmer čierny, so silnou živočíšnou vôňou, sladovou arómou a chuťou melasy. V porovnaní ôsmich medov bol najtmavší, kým agátový najsvetlejší. S pohánkou sa dá v kuchyni pracovať aj inak, napríklad v štajerskom sterze.
Prečo vonia po slade?
Vôňu tohto medu tvoria určité látky, sladový tón pochádza hlavne z 3-metylbutanálu. Degustátori mu pripisovali sladovú, výraznú a melasovú chuť, niekedy aj prívlastok „ako z maštale“. Je to teda med, ktorý rozdeľuje, a pred kúpou väčšieho pohára sa oplatí najprv ochutnať malé množstvo.
i
Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. ViacMá viac fenolov než agátový
Pri porovnaní komerčných medov z poľského trhu mal pohánkový v skúmaných vzorkách 185,76 mg fenolových látok v 100 gramoch, agátový 16,90 mg a manukový 66,49 mg, všetko prepočítané na kyselinu galovú. Pohánkový zároveň najlepšie vychytával voľné radikály v teste ABTS. Oproti manukovému sa v ňom pri meraniach našlo aj viac železa, mangánu a zinku.
Ide však o laboratórne merania medu. Neukazujú, že by lyžička pohánkového medu človeku zlepšila zdravie, a neznamenajú, že ho možno jesť bez obmedzenia.
i
Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. ViacPomáha pri detskom kašli?
V štúdii so 105 deťmi vo veku od 2 do 18 rokov, ktoré v noci kašľali pre infekciu horných dýchacích ciest, dostávali pred spaním jednu dávku pohánkového medu, sirup s dextrometorfánom alebo nič. Rodičia hodnotili med ako lepší než žiadnu liečbu, od sirupu sa však výrazne nelíšil.
Medy všeobecne kašeľ pravdepodobne zmierňujú viac než žiadna liečba alebo placebo, istota dôkazov je však nízka až stredná a väčšina detí dostala med len na jednu noc. O iných druhoch medu účinok nevieme.
Kto si má dať pozor?
- Deti do 1 roka: med im nedávajte. Môže obsahovať baktérie, ktoré u bábätka spôsobia botulizmus, veľmi vážne ochorenie.
- Diabetici: med patrí medzi sladidlá, ktoré obsahujú sacharidy a kalórie, a sacharidy ovplyvňujú hladinu cukru v krvi. Tmavá farba z neho zdravšiu náhradu cukru nerobí. Množstvo je dobré prebrať s lekárom alebo diabetológom.
- Všetci ostatní: cukry v mede patria medzi voľné cukry, ktorých príjem sa odporúča obmedziť pod 10 % dennej energie.
Kde sa pohánkový med hodí?
V mnohých receptoch môže byť príliš dominantný a v medovom koláči nemusí chutiť každému. Najlepšie sa preto hodí do čaju. Pohánkový med teda do jedla pridávajte opatrne a v receptoch ako medovo-horčicové stehná radšej najprv ochutnajte, koľko jeho chuti znesiete.
Zdroje: Univerzita v Bologni, Majewska a kol., Foods 2024, Deng a kol., Food Chemistry 2018, Zhou a kol., J. Agric. Food Chem. 2002, Paul a kol., Arch Pediatr Adolesc Med 2007, Cochrane 2018, NHS, Diabetes UK, WHO, Cook’s Country.
Čítajte ďalej
Veverica stromová v zime nespí. Zásoby vyhrabáva z tisícov skrýš, ktoré si ukryla
Leonidy 2026 vrcholia po polnoci 18. novembra. Mesiac nebude rušiť, búrka sa nečaká
Labuť hrbozobá: čím ju v zime kŕmiť? Chlieb nie, lepšie je zrno
Biele škvrny na nechtoch: väčšinou ide o drobný úder, nie o nedostatok vápnika
Diviak lesný má v novembri ruju. Kance sa vtedy vracajú k tlupám a bojujú o bachyne
Straka obyčajná a lesklé veci: pokusy ukázali, že ju vôbec nelákajú
Najčítanejšie tento týždeň
- 1Ako prinútiť vianočný kaktus kvitnúť presne na Vianoce? Musíte s tým začať už teraz v auguste
- 2Pečené bravčové plece s kôžkou získa kôrku až na konci. Najprv treba odliať tuk
- 3Bobaľky s makom a mliekom: Recept na tradičné slovenské vianočné jedlo, ktoré milujú všetci
- 4Zamiokulkas v tme: zálievka z kuchyne, po ktorej začne znova rásť
- 5Kokosové ježe, ktoré musíte mať na Vianoce: Tajný recept na polevu, ktorá netvrdne
Napíšte komentár