Najlepší tekvicový kompót ako od babičky. S týmto receptom zostane tekvica krásne chrumkavá.
Pamätáte si na tú úžasnú chuť detstva? Na sladký, voňavý a hlavne dokonale chrumkavý tekvicový kompót, ktorý robievala naša babička a chutil skoro ako exotický ananás? Mám pre vás ten najlepší a najjednoduchší recept, s ktorým sa vám podarí presne taký istý poklad. Už žiadna rozvarená kaša v pohári, len krásne pevné, sladkokyslé a chrumkavé kocky tekvice, ktoré vám vydržia celú zimu.
Základné informácie
- Čas prípravy: 40 minút
- Čas varenia/pečenia: 25 minút
- Počet porcií: cca 5-6 pohárov (à 720 ml)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 130 kcal/100 g
- Trend: Zaváranie / Bez chémie / Sezónne
Potrebujeme
- 2 kg očistenej tekvice s pevnou dužinou (napr. maslová, muškátová)
- 2 litre vody
- 500 g kryštálového cukru
- 250 ml octu (klasického 8%)
- Na dochutenie do pohárov: celá škorica, klinčeky
Postup prípravy
- Príprava tekvice. Tekvicu ošúpte (hokkaido nemusíte, stačí ju dobre umyť), rozpoľte a lyžicou dôkladne vyberte mäkký stred s jadierkami.
- Pevnú dužinu nakrájajte na rovnomerné kocky s veľkosťou približne 2×2 cm.
- Príprava pohárov. Čisté zaváracie poháre s viečkami dajte vysterilizovať – najlepšie v rúre vyhriatej na 120 °C po dobu 20 minút.
- Príprava nálevu. Vo veľkom (aspoň 5-litrovom) hrnci zmiešajte vodu, cukor a ocot. Priveďte do varu a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Varenie tekvice (kľúčový krok!). Do vriaceho nálevu opatrne vložte na kocky nakrájanú tekvicu.
- Na miernom ohni ju povarte len veľmi krátko, približne 2-3 minúty. Kocky musia len jemne zosklovatieť (spriesvitnieť na povrchu), ale vnútri musia zostať pevné a chrumkavé na skus.
- Plnenie pohárov. Dierovanou naberačkou vyberajte kocky tekvice z nálevu a plňte nimi pripravené horúce poháre.
- Do každého pohára pridajte kúsok celej škorice a 3-4 klinčeky pre krásnu vôňu.
- Zvyšný horúci nálev v hrnci opäť priveďte do varu a zalejte ním tekvicu v pohároch tak, aby bola úplne ponorená (asi 1 cm pod okraj).
- Sterilizácia. Okraje pohárov dôkladne utrite dočista, ihneď pevne uzavrite čistými viečkami.
- Na dno veľkého hrnca položte starú utierku. Poukladajte na ňu poháre tak, aby sa nedotýkali. Zalejte ich horúcou vodou do ¾ ich výšky.
- Priveďte do varu a na miernom ohni sterilizujte 15-20 minút pri teplote okolo 85 °C.
- Opatrne vyberte horúce poháre, otočte ich hore dnom na utierku na 5 minút, potom otočte späť a prikryté dekou („v suchom dune“) ich nechajte úplne vychladnúť do druhého dňa.
2 praktické tipy na záver
- Tajomstvo chrumkavej tekvice je v krátkom varení. Nikdy tekvicu nerozvarte! Krátke obvarenie v náleve (blanšírovanie) je absolútne kľúčové. Kocky majú len zosklovatieť, no vnútri musia zostať pevné. Zvyšok „práce“ sa dokončí počas sterilizácie v pohári. Ak by ste ju varili príliš dlho, po pár mesiacoch by ste mali v pohári len tekvicovú kašu.
- Aký druh tekvice je najlepší? Pre najlepší výsledok siahnite po tekviciach s pevnou, sýto oranžovou dužinou, ktoré sa nerozvárajú tak ľahko. Ideálna je maslová tekvica, muškátová tekvica alebo aj hokkaido (tú dokonca nemusíte šúpať, len dobre umyť).
Jednoduché variácie
- Legendárny ‚falošný ananás‘: Pre ešte autentickejšiu chuť ananásu môžete do vriaceho nálevu pridať aj pár koliesok dobre umytého citróna alebo pomaranča (bez jadierok) a jednu hviezdičku badiánu. Chuť bude na nerozoznanie od klasického ananásového kompótu.
- S rumom pre dospelých: Na záver, tesne pred zaliatim tekvice v pohároch, môžete do každého pohára pridať jednu polievkovú lyžicu kvalitného rumu. Kompót získa skvelú arómu a rum navyše pôsobí aj ako ďalší prírodný konzervant.
Výsledkom je sladká a voňavá dobrota, ktorá vám počas dlhej zimy pripomenie slnečnú jeseň. Je fantastický len tak, ako sladká maškrta namiesto dezertu, ale aj ako netradičná príloha k sviečkovej na smotane alebo k pečenému mäsu.
Recept je inšpirovaný tradičnou domácou kuchyňou, upravený a otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
Čítajte ďalej
Aróniový džem bez nepríjemnej trpkosti: jablká ho zjemnia aj zahustia
Pečený čaj z jesenného ovocia pripravíte v rúre. Do pohárov ho plňte ešte horúci
Domáci šípkový lekvár plný vitamínov. Tento starý recept zvládnete aj bez chémie
Slivkový lekvár bez zhonu: poctivý recept, ktorý zvládnete aj bez želírovania
Zaváraná cvikla bez cukru: starý recept, ktorý nechá vyniknúť jej prirodzenú chuť
Napíšte komentár