Kvetový „med“ trochu inak: Skúste tento RECEPT na sirup zo sedmokrások alebo ďateliny

Keď sa povie „kvetový med“, väčšina z nás si okamžite predstaví ten zlatistý, hustý sirup z púpavy, ktorý nám pripravovali naše babičky. Púpavový med je bezpochyby klasikou jarných lúk, no čo tak tento rok vyskúšať niečo trochu iné a možno aj prekvapivejšie? Lúky a záhrady sú plné ďalších jedlých pokladov, ktoré len čakajú na objavenie. Dnes vám ukážeme, ako si pripraviť lahodný a voňavý sirup, často nazývaný aj „kvetový med“, z dvoch úplne bežných, no často prehliadaných kvetov – sedmokrásky obyčajnej a ďateliny lúčnej.

Možno ste doteraz vnímali sedmokrásky len ako ozdobu trávnika a ďatelinu ako potravu pre zvieratá. Je čas to zmeniť! Ich jemné kvietky dokážu prepožičať sirupu jedinečnú chuť a arómu, ktorá sa líši od tej púpavovej. Príprava je navyše veľmi podobná a rovnako jednoduchá. V tomto článku nájdete podrobný recept krok za krokom, ktorý zvládnete, aj keď ste v kuchyni nováčikom. Pridajte sa k nám a objavte nové chute priamo z prírody!

Sedmokráska a ďatelina: Nenápadné poklady našich lúk

Skôr než sa pustíme do varenia, pozrime sa bližšie na hlavné hviezdy nášho receptu.

Sedmokráska obyčajná (Bellis perennis)

Kto by nepoznal túto drobnú, veselú kvetinku? Sedmokráska je symbolom jari a leta, zdobí naše trávniky, lúky a okraje ciest od skorého jara až do neskorej jesene.

• Ako vyzerá? Má charakteristický kvetný úbor – žltý terč v strede obklopený bielymi alebo jemne ružovkastými jazykovitými lupienkami. Rastie nízko pri zemi v prízemnej ružici listov.
• Kde ju nájsť? Prakticky všade na trávnatých plochách, ktoré nie sú intenzívne chemicky ošetrované. Preferuje slnečné miesta.
• Chuť a využitie: Kvety sedmokrásky majú jemne sladkastú, mierne orieškovú alebo až trochu korenistú chuť. Tradične sa niekedy používali v ľudovom liečiteľstve (napr. pri kašli), ale dnes sa cenia skôr ako jedlá ozdoba šalátov, polievok alebo práve na prípravu sirupov či čajov. Používajú sa celé kvetné úbory.

Ďatelina lúčna (Trifolium pratense)

Ďatelina lúčna s jej typickými ružovo-fialovými guľovitými hlávkami je ďalšou bežnou obyvateľkou našich lúk a polí.

• Ako vyzerá? Má trojpočetné listy (áno, tá štvorlístková je vzácna výnimka a šťastie!) a charakteristické guľovité súkvetia zložené z mnohých drobných rúrkovitých kvietkov ružovej až fialovej farby. Existuje aj ďatelina plazivá s bielymi kvetmi, ale na sirup sa tradične používa skôr červená ďatelina lúčna.
• Kde ju nájsť? Na lúkach, pasienkoch, poliach, popri cestách. Kvitne od mája do septembra.
• Chuť a využitie: Kvety ďateliny lúčnej majú príjemne sladkú, mierne kvetinovú chuť pripomínajúcu nektár. Sú bohaté na bielkoviny a tradične sa používali v rôznych kultúrach ako potravina aj ako liečivá rastlina (najmä pre ženy, kvôli obsahu fytoestrogénov – preto je dôležitá opatrnosť a konzultácia s lekárom pri určitých stavoch!). Na sirup sa používajú len samotné kvietky, ideálne bez zelených listeňov pod súkvetím, ktoré môžu byť horkasté.

Prečo práve sirup zo sedmokrások a ďateliny?

Možno si kladiete otázku, prečo sa trápiť so zberom týchto drobných kvietkov, keď púpava je taká dostupná. Tu je pár dôvodov:

• Jedinečná chuť a vôňa: Sirup zo sedmokrások býva veľmi jemný, s ľahkým kvetinovým nádychom. Sirup z ďateliny je sladší, s výraznejšou medovou arómou. Oba sú odlišné od púpavy.
• Krásna farba: Podľa spôsobu prípravy a použitia citróna môže mať sirup zo sedmokrások jemne žltkastý až ružovkastý nádych, zatiaľ čo ďatelinový býva skôr ružovkastý až svetlohnedý.
• Zážitok zo zberu: Zbieranie týchto kvetov je meditatívna činnosť, ktorá vás spojí s prírodou. Je to skvelá aktivita aj pre deti (pod dohľadom).
• Jednoduchosť prípravy: Recept je naozaj ľahký a postup je takmer identický ako pri púpavovom mede.
• Originalita: Prekvapte svojich blízkych niečím novým a netradičným!

RECEPT: Ako pripraviť sirup zo sedmokrások alebo ďateliny

Tento základný recept môžete použiť na oba druhy kvetov. Rozdiel bude najmä v množstve nazbieraných kvetov a výslednej chuti.

Suroviny:

• Kvety:
  • Sedmokrásky: Približne 1 liter (objemovo) plných, otvorených kvetných úborov sedmokrásky. To zodpovedá niekoľkým veľkým hrstiam alebo plnej stredne veľkej miske. (Odhadom 500-800 kvietkov, podľa veľkosti).
  • ALEBO
  • Kvety červenej ďateliny: Približne 1 liter (objemovo) ružovo-fialových kvietkov ďateliny lúčnej. Snažte sa zbierať len samotné kvety, prípadne ich doma oberte zo zelených častí.
• Voda: 1 liter (ideálne filtrovaná alebo prevarená a vychladnutá).
• Cukor: 1 kg kryštálového alebo trstinového cukru. (Množstvo môžete mierne upraviť podľa chuti, ale menej cukru skracuje trvanlivosť).
• Kyselina citrónová: 15-20 g (cca 1 čajová lyžička až 1 vrchovatá čajová lyžička) ALEBO šťava z 1 veľkého chemicky neošetreného (BIO) citróna.

Potrebné pomôcky:

• Väčší hrniec (aspoň 3-litrový)
• Varecha
• Jemné sitko
• Čistá gáza alebo plienka na precedenie
• Naberačka
• Čisté, sterilizované sklenené fľaše s uzávermi
• Lievik

Postup prípravy:

1. Zber kvetov: Kvety zbierajte za suchého, slnečného počasia, ideálne okolo poludnia, kedy sú najviac otvorené a plné nektáru a peľu. Vyberajte si čisté lokality, ďaleko od ciest, priemyselných zón, psích chodníčkov a polí, kde sa používajú pesticídy. Zbierajte len zdravé, pekné kvety.
2. Príprava kvetov: Nazbierané kvety neumývajte vodou, aby ste nezmyli cenný peľ a nektár, ktorý dáva sirupu chuť. Namiesto toho ich doma rozložte na biely papier alebo plachtu a nechajte chvíľu postáť (cca 30-60 minút). Prípadný drobný hmyz sám vylezie. Prekontrolujte kvety a odstráňte prípadné nečistoty, trávičky alebo poškodené časti. Pri ďateline sa snažte odstrániť čo najviac zelených častí.
3. Príprava nálevu: Pripravené kvety (buď sedmokrásky, alebo ďatelinu) vložte do hrnca a zalejte 1 litrom vody. Jemne premiešajte, aby boli všetky kvety ponorené. Môžete pridať aj na kolieska nakrájaný BIO citrón (ak nepoužijete kyselinu citrónovú neskôr).
4. Lúhovanie: Hrniec prikryte pokrievkou a nechajte lúhovať pri izbovej teplote (alebo na chladnejšom mieste) po dobu 12 až 24 hodín. Občas môžete premiešať.
5. Scedenie nálevu: Po vylúhovaní nálev sceďte cez jemné sitko. Pre dokonale čistý sirup ho preceďte ešte raz cez sitko vystlané čistou gázou alebo plienkou. Kvety v gáze poriadne vyžmýkajte, aby ste získali maximum tekutiny.
6. Varenie sirupu: Precedený, číry nálev vlejte späť do čistého hrnca. Pridajte cukor a kyselinu citrónovú (ak ste nepoužili citrón pri lúhovaní). Za stáleho miešania pomaly zahrievajte na miernom ohni. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
7. Zahustenie (voliteľné, tradičný „medový“ postup): Ak chcete dosiahnuť hustejšiu konzistenciu pripomínajúcu med, nechajte sirup po rozpustení cukru veľmi pomaly variť (jemne prebublávať) na najnižšom stupni cca 1-2 hodiny, alebo kým nezhustne na požadovanú konzistenciu. Pozor, aby sa nepripálil a príliš neskaramelizoval. Počas varenia zbierajte penu, ktorá sa môže tvoriť na povrchu. Hustotu skúšajte kvapnutím malého množstva sirupu na studený tanierik – po vychladnutí by mal byť hustý.
   • Alternatíva (rýchlejší sirup): Ak preferujete redší sirup (vhodnejší do nápojov), stačí ho po rozpustení cukru len krátko priviesť k varu (nechať prebublať 1-2 minúty) a hneď odstaviť. Zachová si viac sviežej arómy.
8. Plnenie do fliaš: Ešte horúci sirup (alebo „med“) opatrne nalievajte pomocou lievika do pripravených čistých a vysterilizovaných sklenených fliaš (vyhriatych, aby nepraskli). Plňte takmer po okraj. Okraje fliaš dobre očistite.
9. Uzatvorenie a uskladnenie: Fľaše ihneď pevne uzavrite sterilizovanými viečkami. Môžete ich na chvíľu otočiť hore dnom. Potom ich postavte správne a nechajte pomaly vychladnúť zabalené v deke alebo uteráku. Vychladnuté fľaše označte etiketou (názov, dátum) a skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Tipy na použitie a skladovanie

Váš nový kvetový sirup je pripravený rozvoniavať a chutiť! Ako ho využiť?

• Do vody a limonád: Klasika – rozmiešajte s vodou (perlivou či neperlivou), ľadom, plátkom citróna.
• Sladenie čaju: Pridajte do bylinkových alebo ovocných čajov namiesto cukru či medu.
• Na raňajky: Pokvapkajte ním palacinky, lievance, vafle, biely jogurt, tvaroh alebo rannú kašu.
• Do dezertov: Ozdobte ním zmrzlinové poháre, ovocné šaláty alebo ho použite pri pečení.
• Originálny darček: Fľaštička domáceho sirupu z lúčnych kvetov určite poteší vašich blízkych.

Skladovanie

Správne pripravený, dobre uzavretý a na tmavom chladnom mieste skladovaný sirup (najmä ten hustejší, varený dlhšie) vydrží niekoľko mesiacov, pokojne aj do ďalšej sezóny. Redší sirup pripravený krátkym varom je lepšie spotrebovať skôr. Po otvorení vždy skladujte fľašu v chladničke a spotrebujte do niekoľkých týždňov.

Dôležité upozornenia a bezpečnostné rady

Príprava a konzumácia produktov z divokých rastlín si vyžaduje istú dávku opatrnosti.

• Zber:
  • Čistota lokality: Absolútne kľúčové! Vyhýbajte sa miestam blízko ciest, priemyselných areálov, skládok, postrekovaných polí a miestam, kde sa venčia psy.
  • Správna identifikácia: Buďte si 100% istí, že zbierate sedmokrásku obyčajnú alebo ďatelinu lúčnu. Aj keď sú ľahko rozpoznateľné, pri akejkoľvek pochybnosti rastlinu nezbierajte.
  • Ohľaduplnosť k prírode: Nikdy nezbierajte všetky kvety na jednom mieste. Nechajte dostatok pre hmyz a pre ďalší rast rastlín. Nezbierajte v chránených územiach bez povolenia.
• Alergie:
  • Sedmokráska patrí do čeľade astrovitých. Ak ste alergickí na ambróziu, palinu, harmanček či iné astrovité, existuje riziko skríženej reakcie.
  • Ďatelina patrí do čeľade bôbovitých. Alergie sú menej časté, ale možné.
  • Vždy najskôr vyskúšajte len malé množstvo sirupu, aby ste zistili, ako naň vaše telo reaguje. Pri akýchkoľvek nežiaducich príznakoch (svrbenie, vyrážka, tráviace ťažkosti, opuch) sirup ďalej nekonzumujte a poraďte sa s lekárom.
• Obsah cukru: Nezabúdajte, že ide o sirup s vysokým obsahom cukru. Konzumujte ho s mierou, najmä ak si strážite príjem cukru alebo máte diabetes.
• Ďatelina a fytoestrogény: Kvety červenej ďateliny obsahujú fytoestrogény, ktoré môžu ovplyvňovať hormonálnu rovnováhu. Osoby s hormonálne citlivými ochoreniami (napr. niektoré typy rakoviny prsníka), tehotné, dojčiace ženy alebo ľudia užívajúci hormonálnu liečbu by sa mali konzumácii produktov z červenej ďateliny radšej vyhnúť alebo ju konzultovať s lekárom.
• Nie je to liek: Tento sirup je primárne pochúťka a sladidlo. Aj keď kvety môžu mať v tradičnom liečiteľstve svoje miesto, sirup kvôli vysokému obsahu cukru a spracovaniu nemožno považovať za liečivý prípravok.

Zhrnutie: Oslávte lúku na lyžičke!

Výroba sirupu zo sedmokrások či ďateliny je krásny spôsob, ako spomaliť, spojiť sa s prírodou a vytvoriť si vlastnú, originálnu dobrotu. Je to príležitosť pozrieť sa na bežné lúčne kvety novými očami a oceniť ich jemnú krásu a chuť. Či už si vyberiete veselé sedmokrásky alebo sladkú ďatelinu, výsledný sirup vám určite prinesie radosť a kúsok leta do vašej kuchyne.

Tak čo, odvážite sa tento rok vymeniť púpavu za sedmokrásky alebo ďatelinu? Alebo máte skúsenosti s prípravou sirupov z iných netradičných kvetov či byliniek? Podeľte sa o svoje nápady a zážitky v komentároch pod článkom!