Sezóna grilovania je v plnom prúde a vôňa opekaného mäsa sa šíri záhradami. Ale čo ak práve nemáte chuť na steak, alebo sa ohlásila návšteva a vy potrebujete pripraviť niečo rýchle, lacné a pritom pôsobivé? Alebo hľadáte skvelú bezmäsitú alternatívu? Odpoveď je jednoduchá a volá sa grilovaný encián. Tento malý syrový poklad je tajným tromfom každého grilmajstra. Jeho príprava je neuveriteľne jednoduchá, za pár minút máte na stole delikatesu a s tými správnymi prílohami z neho vykúzlite jedlo, ktorým ohúrite aj tých najnáročnejších stravníkov. Predstavíme vám tri overené spôsoby, od absolútnej klasiky až po gurmánsku verziu.
Základ úspechu: Ako správne grilovať encián, aby nevytiekol?
Najväčšou obavou pri grilovaní tohto typu syra je, že sa roztečie po celom rošte a zostane vám z neho len lepkavá katastrofa. S dodržaním niekoľkých jednoduchých pravidiel sa vám to však nikdy nestane.
Výber správneho syra
Základom je použiť syr s bielou plesňou na povrchu, ako je Encián, Hermelín, Camembert alebo Brie. Práve táto pevná kôra slúži ako prirodzený obal, ktorý udrží tekuté, horúce vnútro pokope.
Grilujte vcelku a neprepichujte!
Toto je najdôležitejšie pravidlo. Do syra pred grilovaním nikdy nepichajte vidličkou ani nožom. Porušením kôry by ste vytvorili cestu, kadiaľ by roztavené vnútro okamžite vytieklo.
Použite alobal alebo tácku
Aby ste predišli prilepeniu na rošt a uľahčili si manipuláciu, syr vždy grilujte na kúsku alobalu, v alobalovej miske alebo na grilovacej tácke. Môžete ho jemne potrieť olejom.
Správna teplota a čas
Grilujte na stredne rozpálenom grile, nie na priamom, najväčšom ohni. Z každej strany mu stačí približne 5-7 minút. Cieľom je, aby sa vnútro krásne roztieklo a zohrialo, no kôra zostala neporušená. Správne ugrilovaný syr je na dotyk mäkký a pod tlakom pruží.
Spôsob č. 1: Absolútna klasika s brusnicami a bagetou
Jednoduchosť, v ktorej je krása. Sladké brusnice a slaný, krémový syr sú kombináciou stvorenou v nebi.
Čo budete potrebovať:
- 1 ks syra Encián alebo Hermelín
- 2 lyžice brusnicovej omáčky alebo džemu
- Čerstvá alebo na grile opečená bageta
- Pár lístkov rukoly alebo vetvička rozmarínu na ozdobu
Postup:
Syr ugrilujte podľa základného postupu vyššie. Ešte horúci ho preložte na tanier, na vrchu ho jemne narežte do kríža a polejte brusnicovou omáčkou. Podávajte okamžite s čerstvou alebo chrumkavou opečenou bagetkou.
Spôsob č. 2: Plnený v alobale s cibuľou, slaninkou a bylinkami
Toto je sýtejšia a rustikálnejšia verzia, ktorá v sebe ukrýva explóziu chutí. Všetko sa krásne prepečie a prepojí v jednom voňavom balíčku.
Suroviny na balíček:
- 1 ks syra Encián
- 1/2 červenej cibule, nakrájanej na tenké plátky
- 2 plátky prerastenej slaniny
- 1 strúčik cesnaku, nakrájaný na tenké plátky
- Pár vetvičiek čerstvého tymianu alebo rozmarínu
- Štipka grilovacieho korenia alebo mletej papriky
- Pár kvapiek olivového oleja
Postup:
- Pripravte si dostatočne veľký kus alobalu. Do stredu kvapnite trochu oleja.
- Položte naň syr. Na vrch syra poukladajte plátky cibule, cesnaku a slaninky. Posypte korením a položte vetvičku byliniek.
- Všetko dôkladne zabaľte do alobalu tak, aby vznikol uzavretý balíček.
- Položte na gril a grilujte približne 10-15 minút, v polovici času môžete balíček otočiť. Podávajte s chlebom alebo varenými zemiakmi.
Spôsob č. 3: Na letnom šaláte s vlašskými orechmi a medom
Elegantná a ľahšia verzia, ktorá premení grilovaný syr na gurmánsky zážitok.
Suroviny na šalát:
- 1 ks syra Encián
- 2 hrste zmesi listových šalátov (rukola, polníček, baby špenát)
- 1 hrsť vlašských orechov
- 1 lyžica tekutého medu
- Na zálievku: 3 lyžice olivového oleja, 1 lyžica balzamikového octu, soľ, korenie
Postup:
- V miske si pripravte zálievku zmiešaním oleja, balzamika, soli a korenia.
- Do veľkej misy dajte listové šaláty, pridajte nahrubo nasekané orechy a zľahka premiešajte so zálievkou.
- Kým pripravujete šalát, dajte na gril syr a ugrilujte ho podľa základného postupu.
- Na pripravený šalát na tanieri položte ešte teplý ugrilovaný syr.
- Na záver všetko polejte tenkým prúdom medu. Kombinácia teplého syra, chrumkavých orechov a sladkého medu je dokonalá.
Čo k nemu piť a ďalšie tipy na servírovanie
- Nápoje: K grilovanému syru sa fantasticky hodí ľahké, suché biele víno (napríklad Rizling rýnsky) alebo svieže ružové víno. Z pív voľte svetlý ležiak.
- Ďalšie prílohy: Okrem brusníc môžete syr podávať s figovým alebo hruškovým čatní. Skvele sa k nemu hodí aj grilovaná zelenina (cuketa, paprika, baklažán) alebo čerstvé ovocie ako hrozno či hrušky.
Grilovaný encián je dôkazom, že skvelé jedlo nemusí byť zložité. Je to všestranný chameleón, ktorý sa prispôsobí vašej chuti a príležitosti. Vyskúšajte a presvedčte sa sami!
Na aký spôsob máte grilovaný encián najradšej vy? Máte nejakú vlastnú tajnú kombináciu chutí, ktorú by ste nám odporučili? Podeľte sa v komentároch!
Sledujte nás na Facebooku
