Zatvorte oči a predstavte si tú vôňu. Intenzívna, svieža aróma čerstvo odtrhnutej bazalky, ktorá sa mieša s ostrou chuťou cesnaku, slanou noblesou parmezánu a jemnou orieškovou stopou. Jedna lyžička a ste na slnečnej terase v Taliansku. Presne takúto moc má pravé domáce bazalkové pesto. Ak ste doteraz poznali len fádne, tmavé verzie z regálov supermarketov, pripravte sa na úplne nový zážitok. Ukážeme vám nielen recept na autentickú chuť, ale aj overený trik, vďaka ktorému zostane vaše pesto žiarivo zelené a plné chuti aj po mesiacoch.
Viac než len omáčka: Čo robí pravé pesto takým výnimočným?
Pesto nie je len zmes ingrediencií, je to oslava čerstvosti. Jeho kúzlo spočíva v dokonalej harmónii kvalitných surovín, ktoré sa tepelne neupravujú, a tak si zachovávajú svoju plnú, neskreslenú chuť.
Sila kvalitných surovín
Pravé „Pesto alla Genovese“, ako znie jeho celé meno, sa skladá zo siedmich posvätných ingrediencií: sladkasté lístky bazalky, krémové píniové oriešky, slaný a vyzretý syr Parmigiano-Reggiano, pikantnejší ovčí syr Pecorino, ostrý cesnak, hrubozrnná soľ a kvalitný extra panenský olivový olej, ktorý to všetko spojí. Každá zložka má svoju nezameniteľnú úlohu.
Kúzlo v jednoduchosti
Na rozdiel od zložitých varených omáčok je pesto hotové za pár minút. Je to surová, živá omáčka, kde nič neskrýva a nič sa na nič nehrá. Práve táto jednoduchosť a čistota chutí ho povyšujú na kulinársky skvost.
Recept na pravé „Pesto alla Genovese“
Zabudnite na kompromisy a poďme si pripraviť pesto tak, ako sa má. Nebojte sa, je to jednoduchšie, ako to znie.
Suroviny:
- 2 veľké hrste čerstvých bazalkových listov (cca 50-60g)
- 50 g syra Parmigiano-Reggiano (parmezán), čerstvo nastrúhaného
- 20 g syra Pecorino, čerstvo nastrúhaného
- 30 g píniových orieškov
- 1-2 strúčiky cesnaku (podľa chuti)
- 100 ml kvalitného extra panenského olivového oleja
- Hrubozrnná morská soľ
Tipy na obmenu surovín:
Píniové oriešky sú pomerne drahé. Skvelou a lacnejšou alternatívou sú vlašské orechy, kešu alebo dokonca lúpané slnečnicové semienka. Ak nezoženiete Pecorino, jednoducho použite plnú dávku (70 g) parmezánu.
Postup krok za krokom:
- Príprava orieškov: Píniové oriešky nasucho opražte na panvici do zlatista. Tento krok nie je povinný, ale zvýrazní ich arómu a chuť. Nechajte ich úplne vychladnúť.
- Mixovanie: Do kuchynského robota alebo výkonného mixéra vložte bazalkové listy, opražené oriešky, očistené strúčiky cesnaku, oba druhy syra a štipku soli.
- Pridanie oleja: Mixér zapnite a za stáleho chodu pomaly tenkým prúdom prilievajte olivový olej. Mixujte len tak dlho, kým sa všetky ingrediencie nespoja do pasty s požadovanou konzistenciou. Príliš dlhým mixovaním by sa zmes mohla zahriať a pesto by zhorklo.
- Dochutenie: Ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ. Pamätajte, že syry sú slané samy o sebe.
Tajný trik, ako udržať pesto žiarivo zelené
Už žiadne hnedé a nepekne zoxidované pesto! Tento jednoduchý trik od profesionálnych kuchárov zaručí, že vaša domáca pýcha zostane krásne smaragdová.
Problém: Prečo pesto hnedne?
Môže za to enzým v bazalke (polyfenoloxidáza), ktorý pri kontakte so vzduchom a po narušení listov (mixovaním) spôsobuje oxidáciu – rovnaký proces, aký pozorujete na rozkrojenom jablku alebo avokáde.
Riešenie: Blanšírovanie bazalky
Tento krok deaktivuje spomínaný enzým a „zamkne“ chlorofyl v listoch. Postup: Pripravte si misu s ľadovou vodou. Bazalkové listy ponorte na 15 sekúnd do vriacej vody a potom ich okamžite schlaďte v ľadovom kúpeli. Dôkladne ich osušte (môžete použiť aj šalátovú odstredivku) a až potom pokračujte v recepte podľa postupu vyššie. Rozdiel vo farbe je neuveriteľný!
Uchovanie na mesiace: Dva overené spôsoby
Keď už máte dokonalé zelené pesto, je dôležité vedieť, ako ho správne uskladniť.
Metóda 1: V chladničke pod vrstvou oleja (na týždne)
Hotové pesto natlačte do čistého skleneného pohára. Povrch uhlaďte lyžičkou a zalejte tenkou vrstvou (cca 0,5 cm) olivového oleja. Olej vytvorí vzduchotesnú bariéru a zabráni oxidácii. Pohár dobre uzavrite a skladujte v chladničke. Takto vydrží 2-3 týždne. Po každom odobratí povrch opäť uhlaďte a zalejte olejom.
Metóda 2: V mrazničke vo formičkách na ľad (na mesiace)
Toto je najlepší spôsob na dlhodobé uchovanie. Pesto naplňte do formičiek na ľad a dajte zamraziť. Keď sú kocky úplne tuhé, vyberte ich z formičiek a presypte do mraziaceho vrecka alebo uzatvárateľnej nádoby. Kedykoľvek budete potrebovať, jednoducho vyberiete jednu alebo dve kocky. V mrazničke takto vydrží minimálne 6 mesiacov.
Ako si domáce pesto vychutnať najlepšie?
Možnosti sú takmer nekonečné. Okrem klasiky s cestovinami (tip: vždy si odložte trochu vody z varenia cestovín a primiešajte ju k pestu, omáčka bude krémovejšia) ho môžete použiť:
- na hrianky alebo opečenú bagetu (bruschetta),
- ako nátierku do sendvičov a wrapov,
- na pizzu namiesto paradajkového základu,
- na dochutenie grilovanej zeleniny, kuracieho mäsa alebo rýb,
- lyžičku do zeleninovej polievky minestrone pre extra chuť.
Výroba domáceho pesta je jedným z najkrajších spôsobov, ako spracovať letnú úrodu bazalky. Vyskúšajte to a chuť Talianska budete mať na dosah ruky po celý rok.
Do čoho používate domáce pesto najradšej vy? Máte nejaký vlastný tajný tip na jeho vylepšenie? Podeľte sa o inšpiráciu v komentároch!
Sledujte nás na Facebooku
