Ilustrácia AIDomáca fazuľovica s údeným kolenom: pomalé varenie jej dá poctivú chuť
Domáca fazuľovica s údeným kolenom zasýti aj počas chladnejších septembrových večerov. Najlepšiu chuť získa z vývaru.
Domáca fazuľovica s údeným kolenom zasýti aj počas chladnejších septembrových večerov. Najlepšiu chuť získa z vývaru, v ktorom sa najprv pomaly varí mäso.
Suroviny
- 500 g suchej veľkej fazule
- 1 údené bravčové koleno, približne 1 kg
- 2 veľké cibule
- 3 až 4 mrkvy
- 2 petržleny
- 4 až 5 väčších zemiakov
- 4 až 5 strúčikov cesnaku
- 3 bobkové listy
- 6 až 8 guľôčok celého čierneho korenia
- 2 lyžice bravčovej masti alebo oleja
- 2 lyžice hladkej múky
- 1 lyžica mletej sladkej papriky
- 1 hrsť sušenej majoránky
- soľ, mleté čierne korenie a ocot podľa chuti
Postup
- Fazuľu preberte, prepláchnite a namočte do studenej vody aspoň na 8 hodín.
- Koleno vložte do veľkého hrnca, pridajte bobkový list, celé korenie a zalejte vodou tak, aby bolo ponorené.
- Varte ho na miernom ohni približne 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.
- Koleno vyberte, vývar nechajte v hrnci a pridajte scedenú fazuľu.
- Fazuľu varte 45 až 60 minút, podľa veľkosti a veku zŕn.
- Mrkvu, petržlen a zemiaky nakrájajte na kocky a pridajte ich do hrnca na ďalších 15 až 20 minút.
- Zatiaľ oberte mäso z kolena, odstráňte kosti a kožu a nakrájajte ho na menšie kúsky.
- Na masti opečte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte múku a miešajte, kým zápražka jemne nezhnedne.
- Hrniec odstavte, prisypte papriku, krátko premiešajte a zalejte naberačkou studenej vody.
- Zápražku vlejte do polievky, pridajte mäso, pretlačený cesnak a majoránku a povarte ešte 10 minút.
- Na konci dochuťte soľou, mletým korením a trochou octu.
Tip a skladovanie
Najčastejšia chyba je soliť hneď na začiatku, najmä ak je koleno výrazne údené. Radšej dochucujte až po uvarení fazule a zeleniny, pretože vývar sa počas 2 hodín varenia skoncentruje. Domáca fazuľovica chutí najlepšie na druhý deň, keď sa chute spoja. V chladničke ju skladujte 2 až 3 dni a pri zohrievaní ju nechajte prevrieť aspoň 2 minúty.
Čítajte ďalej
Slivkový lekvár bez zhonu: poctivý recept, ktorý zvládnete aj bez želírovania
Domáci chren v pohári: ako ho nastrúhať, aby si udržal ostrú silu
Aróniový džem bez nepríjemnej trpkosti: jablká ho zjemnia aj zahustia
Zemiaková baba z plechu bude chrumkavá, keď zo zemiakov vyžmýkate vodu
Strapačky s kapustou sa nerozvaria, keď je cesto polohusté. Kapustu duste ako prvú
Napíšte komentár