i
Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. ViacŽemľové knedle zo starých žemlí: zmes nechajte 20 minút napučať a uvarte skúšobnú
Žemľové knedle zo starých žemlí: zalejte ich teplým mliekom, nechajte napučať, uvarte skúšobnú knedľu a varte len v jemnom vare.
Žemľové knedle sa nerozpadnú, keď staré žemle zalejete teplým mliekom, necháte ich asi 20 minút napučať a súdržnosť zmesi pred varením overíte na jednej skúšobnej knedli. Voda pod nimi má potom len jemne bublať, nie prudko vrieť. Hodia sa k omáčkam aj k martinskej husi.
Je to najlepšie využitie žemlí a rožkov, ktoré už nikto nechce. Okrem žemlí stačí mlieko, vajcia, cibuľka na masle a petržlenová vňať.
Suroviny
Na 4 porcie (8 knedlí):
- 300 g starých žemlí alebo rožkov (asi 6 kusov)
- 250 ml mlieka
- 1 cibuľa
- 1 lyžica masla
- 1 menší zväzok petržlenovej vňate
- 3 vajcia
- 1 čajová lyžička soli a soľ do vody
- čierne korenie
- štipka strúhaného muškátového orieška
- 1 až 2 lyžice strúhanky, ak je zmes mäkká
Postup
- Žemle: Žemle nakrájajte na kocky asi 1 × 1 cm a dajte ich do veľkej misy.
- Mlieko: Mlieko zohrejte, nalejte na žemle, premiešajte a nechajte asi 20 minút napučať. Tvrdšie žemle potrebujú aj pol hodiny.
- Cibuľa: Cibuľu nakrájajte na drobné kocky a na masle ju speňte dosklovita, nesmie zhnednúť. Na konci pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
- Zmes: K žemliam pridajte cibuľu s vňaťou, vajcia, soľ, korenie a muškátový oriešok a rukami všetko dobre premiešajte.
- Skúška: Vo veľkom širokom hrnci priveďte do varu dostatok osolenej vody. Uvarte jednu menšiu knedľu a ak sa rozpadá, primiešajte do zmesi strúhanku a nechajte ju ešte chvíľu odpočinúť.
- Tvarovanie: Mokrými rukami vytvarujte 8 guľatých knedlí a každú pevne stlačte.
- Varenie: Knedle vložte do vody, oheň stiahnite na slabý až stredný a nechajte ich 15 až 20 minút len jemne ťahať. Hotové knedle vyberte šumovkou.
i
Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. ViacPrečo sa žemľové knedle rozpadajú?
Jednou z príčin je prudký var, v ktorom sa knedle môžu rozpadnúť. Druhou je nesprávna konzistencia zmesi, napríklad keď žemle dostanú viac mlieka, ako dokážu nasať, alebo sa suroviny dobre nespoja. Skúšobná knedľa vám chybu prezradí skôr, než pokazíte celý hrniec.
Pomôže aj široký hrniec s veľkým množstvom vody, v ktorom majú knedle dosť miesta.
Prečo nechať zmes odpočívať?
Staré žemle potrebujú čas, aby mlieko nasali rovnomerne. Keď zmes tvarujete hneď, vnútri ostanú suché kocky a knedľa drží horšie. Preto žemle zalejte teplým mliekom a nechajte ich asi 20 minút napučať.
Ako poznáte, že sú knedle hotové?
Hotové knedle vyplávajú na hladinu. Jednu môžete vybrať a roztrhnúť dvoma vidličkami, vnútri má byť nadýchaná a bez surového vajca.
Žemľové knedle k omáčkam aj zvyšky na druhý deň
Žemľové knedle sa podávajú k hubovej smotanovej omáčke, hubovému gulášu, k pečenému mäsu a divine, napríklad k jeleniemu ragú. Zvyšné knedle na druhý deň nakrájajte na plátky, opražte na masle a zalejte rozšľahanými vajcami. Kým vajcia stuhnú, posypte ich pažítkou alebo petržlenovou vňaťou.
Čítajte ďalej
Viedenský rezeň: strúhanku nepritláčajte a panvicou kývajte, obal sa nafúkne
Škvarkové knedle s kyslou kapustou: plnku najprv nechajte v chlade stuhnúť
Pečené buchty s lekvárom: namočte ich v masle a do pekáča ich uložte tesne k sebe
Bryndzové halušky: tekutinu zo zemiakov nezlievajte a halušky varte po dávkach
Husacia masť so škvarkami: tuk vytápajte pomaly, jablko a cibuľu pridajte až na konci
Pečené kura s nádivkou: plňte ho voľne až tesne pred pečením, nádivka musí mať 74 °C
Najčítanejšie tento týždeň
- 1Ako prinútiť vianočný kaktus kvitnúť presne na Vianoce? Musíte s tým začať už teraz v auguste
- 2Najvláčnejší makový koláč s jablkami a čokoládou (Hrnčekový recept)
- 3Kokosové ježe, ktoré musíte mať na Vianoce: Tajný recept na polevu, ktorá netvrdne
- 4Zamiokulkas v tme: zálievka z kuchyne, po ktorej začne znova rásť
- 5Šťavnatý jablkový perník: Hrnčekový recept hotový za 35 minút
Napíšte komentár