i
Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. ViacPečená sekaná plnená vajcom: do mäsa vtlačte dve ryhy a pečte hodinu pri 180 °C
Pečená sekaná plnená vajcami a uhorkami na 6 porcií sa pečie hodinu pri 180 °C. K nej kaša z masla a mlieka.
Pečená sekaná plnená vajcami a kyslými uhorkami je vo Viedni známa ako Stephaniebraten. Recept je na 6 porcií a podobné verzie bez plnky sa v Rakúsku pečú pri 175 až 180 °C 45 až 60 minút. Ku sekanej patrí kaša, no hodí sa aj dusená červená kapusta.
Suroviny
Na 6 porcií:
Na sekanú:
- 1 kg miešaného mletého mäsa
- 4 hrste starého chleba alebo rožkov na kocky
- 250 ml mlieka
- 2 stredné cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 40 g masla
- 2 vajcia
- 2 hrste strúhanky
- 1 lyžička estragónovej horčice
- rasca
- majorán
- petržlenová vňať
- soľ a korenie
Na plnku a obloženie:
- 4 natvrdo uvarené vajcia
- 4 veľké kyslé uhorky
- 100 g slaniny
Postup
- Chlieb namočte na 10 minút do mlieka a občas ho premiešajte.
- Cibuľu a cesnak pomaly speňte na masle.
- Mäso, chlieb, cibuľu s cesnakom, vajcia, horčicu, koreniny a strúhanku dobre premiešajte. Prikryté nechajte 20 minút odpočívať.
- Rúru vyhrejte na 180 °C. Mäso dajte na mokrú dosku a pozdĺž doň vtlačte dve ryhy. Naplňte ich vajcami a uhorkami a mäso opatrne uzavrite.
- Sekanú preložte do vymastenej formy, obložte ju pásikmi slaniny a pečte asi hodinu. Keď je šťavy málo, podlejte ju vodou.
- Po upečení ju nechajte 10 minút dôjsť vo vypnutej rúre.
i
Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. ViacAko pripraviť zemiakovú kašu k sekanej?
Kašu začnite pripravovať asi 30 minút pred koncom pečenia. Uvarte 1,25 kg múčnatých zemiakov v osolenej vode. Štvrť litra mlieka prevarte s 80 g masla, nalejte na zemiaky, pridajte muškátový orech a soľ a rýchlo ich roztlačte. Ak je kaša hustá, prilejte ešte horúce mlieko.
Ako sa robí sekaná bez plnky?
Jedna verzia používa 1 kg miešaného mäsa, 100 g slaniny na kocky, vajce, 100 g namočených kociek z rožkov, cibuľu, cesnak, kapary, petržlen a majorán. Slaninu, cibuľu a cesnak najprv opraží, potom všetko zmieša a pečie asi 60 minút pri 180 °C.
Iná verzia je z 800 g mäsa a 3 vajec zabalená v bravčovej sieťke. Pečie sa asi 50 minút pri 180 °C a polieva sa vývarom. Menšia sekaná z 500 g mäsa stačí na 45 minút pri 175 °C.
Kedy je sekaná prepečená?
Mäso, ktoré sa má prepiecť, má v jadre dosiahnuť aspoň 70 °C na dve minúty. Pri mletom mäse to platí obzvlášť, pretože baktérie z povrchu sa pri mletí dostanú dovnútra. Istotu dá vpichový teplomer v najhrubšom mieste.
Pečená sekaná na viac dní
Z kilogramu mäsa je 6 porcií, takže pečená sekaná vystačí aj na ďalší deň. Plnka z vajec a uhoriek vyzerá v reze pekne a pomáha, aby sa plátky nerozpadali. Slanina na povrchu chráni mäso pred vysušením.
Studená pečená sekaná sa dá krájať na tenké plátky do chleba, teplá chutí s kašou alebo s lokšami a kapustou.
Čítajte ďalej
Holúbky sa pri dusení nerozbalia, keď ich pevne zrolujete a zaviažete špagátom
Varené hovädzie s jablkovým chrenom sa varí 2,5 hodiny. Voda má len pomaly bublať
Jelenie ragú z lýtka alebo krku sa dusí 2 hodiny. Omáčku zahustí zmixovaná zelenina
Husárske koláčiky: jamku vtlačte rúčkou varechy a džem dajte do nej až po upečení
Išelské koláčiky: mandľové cesto nechajte hodinu odpočívať, potom 10 minút v rúre
Kačacie stehná s červenou kapustou budú mäkké aj chrumkavé. Kožu opečte nasucho
Najčítanejšie tento týždeň
- 1Listovka z jesenného lístia nepotrebuje kompostér. Stačí kôš z pletiva a čas
- 2Vianočná čokoládová saláma: Rýchly nepečený recept z detstva
- 3Pečené bravčové plece s kôžkou získa kôrku až na konci. Najprv treba odliať tuk
- 4Bobaľky s makom a mliekom: Recept na tradičné slovenské vianočné jedlo, ktoré milujú všetci
- 5Kokosové ježe, ktoré musíte mať na Vianoce: Tajný recept na polevu, ktorá netvrdne
Napíšte komentár