i
Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. ViacIšelské koláčiky: mandľové cesto nechajte hodinu odpočívať, potom 10 minút v rúre
Išelské koláčiky z Bad Ischlu sú mandľové kolieska s džemom a krémom v čokoláde. Cesto odpočíva hodinu, pečú sa 10 minút.
Išelské koláčiky, v Rakúsku Ischler Törtchen alebo Ischler Krapferl, sú dvojité kolieska z mandľového krehkého cesta s džemom a krémom, obalené v čokoláde. V Rakúsku patria medzi tradičné čajové a vianočné pečivo. Z dávky nižšie vyjde 30 kusov. Na vianočný tanier sa k nim hodia aj linecké koláčiky.
Suroviny
Na 30 kusov:
Na cesto:
- 200 g hladkej múky
- 100 g mletých mandlí
- 100 g práškového cukru
- 150 g masla
- 1 lyžička škorice
Na plnku:
- 100 g džemu z červeného ovocia
Na krém:
- 80 g tmavej čokolády
- 1 lyžica rumu
- 150 g masla
- 2 lyžice práškového cukru
Na polevu:
- 200 g tmavej čokolády
Postup
- K múke pridajte cukor, škoricu a mandle. Rýchlo zapracujte maslo nakrájané na kocky a cesto zhrňte do gule.
- Nechajte ho 60 minút v chlade.
- Vyvaľkajte ho na hrúbku 0,5 cm a vykrojte kruhy s priemerom 5 cm. Pečte ich pri 180 °C asi 10 minút a nechajte vychladnúť.
- Maslo vyšľahajte s cukrom a zmiešajte s rozpustenou čokoládou a rumom.
- Jedno koliesko potrite džemom, naneste krém a prikryte druhým kolieskom.
- Koláčiky obaľte v rozpustenej čokoláde.
i
Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. ViacAko koláčiky poskladať?
Koláčiky sú dvojité: dva upečené kruhy z mandľového cesta sa zlepia džemom a krémom a celé sa obalia v čokoláde. Cesto musí hodinu odpočívať v chlade, potom sa vyvaľká na hrúbku 0,5 cm a vykrojí na kruhy s priemerom 5 cm. Pečú sa asi 10 minút pri 180 °C a pred plnením musia úplne vychladnúť.
Ako ich spraviť klasicky s ríbezľovým džemom a pistáciami?
Koláčiky môžete posypať kokosom a kokos primiešať aj do džemu. Cukráreň Zauner z Bad Ischlu opisuje originál inak: krehké cesto, trufľový krém, tenká chrumkavá čokoládová poleva a jemne nasekané pistácie. Viedenská verzia dáva na spodné koliesko ríbezľový džem a pri vianočnej verzii lieskovoorieškové cesto s kyslejším marhuľovým džemom.
Ako sa robí krém ako v cukrárni?
Klasické cesto je miesené krehké, v ktorom asi šestinu múky nahrádzajú mleté lúpané mandle. Dva upečené kruhy sa zlepia krémom Parisercreme a celé sa obalia kuvertúrou. Tento krém je v podstate smotana a čokoláda v pomere 1 : 1.
Smotana sa zohreje na asi 85 °C a rozpustí sa v nej čokoláda. Po vychladnutí sa krém vyšľahá, niektoré verzie pridávajú trochu masla. Zdobí sa orechmi, mandľami alebo marcipánom.
Odkiaľ sú išelské koláčiky?
Podľa jednej verzie ich v 50. rokoch 20. storočia vytvoril Richard Kurth (1908 – 1970), hlavný cukrár cukrárne Zauner v Bad Ischli. Kurth získal v roku 1958 zlatú medailu na svetovej výstave v Bruseli. Cukráreň Zauner však tvrdí, že pôvodný recept je z roku 1886 a pečie sa podľa neho dodnes. Tieto dve datovania si odporujú a nezávislé doloženie roku 1886 chýba.
Bad Ischl je kúpeľné mesto v Salzkammergute a cukráreň Zauner tam pôsobí od roku 1832. Kto chce išelské koláčiky ako z jej výkladu, posype čokoládu nasekanými pistáciami, inak poslúži aj tanier s medovníčkami.
Čítajte ďalej
Husárske koláčiky: jamku vtlačte rúčkou varechy a džem dajte do nej až po upečení
Pečené bravčové plece s kôžkou získa kôrku až na konci. Najprv treba odliať tuk
Hovädzie závitky sa dusia v rúre hodinu a pol. Omáčku zjemní až studené maslo
Tvarohové knedle nevarte v prudkom vare. Voda má po vložení len mierne vrieť
Hovädzí vývar s palacinkovými rezancami ostane číry, keď z neho zbierate penu
Varené hovädzie s jablkovým chrenom sa varí 2,5 hodiny. Voda má len pomaly bublať
Najčítanejšie tento týždeň
- 1Listovka z jesenného lístia nepotrebuje kompostér. Stačí kôš z pletiva a čas
- 2Vianočná čokoládová saláma: Rýchly nepečený recept z detstva
- 3Bobaľky s makom a mliekom: Recept na tradičné slovenské vianočné jedlo, ktoré milujú všetci
- 4Kokosové ježe, ktoré musíte mať na Vianoce: Tajný recept na polevu, ktorá netvrdne
- 5Zamiokulkas v tme: zálievka z kuchyne, po ktorej začne znova rásť
Napíšte komentár