i
Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. ViacVarené hovädzie s jablkovým chrenom sa varí 2,5 hodiny. Voda má len pomaly bublať
Varené hovädzie s jablkovým chrenom sa varí pomaly asi 2,5 hodiny. Zelenina ide do hrnca až v závere.
Varené hovädzie s jablkovým chrenom je rakúska klasika, ktorú tam poznajú pod názvom Tafelspitz. Recept je na 8 porcií. Mäso sa varí pomaly asi 2,5 hodiny a zelenina ide do hrnca až v závere. Zvyšok vývaru môžete použiť podobne ako pri hovädzom vývare s palacinkovými rezancami.
Suroviny
Na 8 porcií:
Na mäso a vývar:
- 2,5 kg hovädzej špičky
- približne 4 l vody
- soľ
- 2 cibule
- 100 g mrkvy
- 100 g žltej koreňovej zeleniny
- 100 g paštrnáku
- 100 g zeleru
- polovica póru
- malý zväzok ligurčeka
- malý zväzok petržlenovej vňate
- malý zväzok pažítky
- zrnká čierneho korenia
- borievky
- 1 bobkový list
Na jablkový chren:
- 4 jablká
- 1 stredný koreň chrenu
- 1 polievková lyžica jablčného octu
- soľ
- cukor
- citrónová šťava
Na prílohu:
- 1,5 kg pevných zemiakov
- 2 cibule
- prepustené maslo
- soľ
Postup
- Mäso vložte do približne 4 l vriacej osolenej vody s korením a nechajte pomaly variť. Celkovo to trvá asi 2,5 hodiny. Penu zberajte.
- Cibule rozpoľte a na panvici opražte reznou plochou do tmava.
- Približne hodinu pred koncom pridajte ošúpanú zeleninu, pór, ligurček, petržlenovú vňať a opečenú cibuľu. Pažítkou posypte až hotové jedlo.
- Jablká ošúpte, nakrájajte, poduste ich s trochou vody, soli, citrónovej šťavy, jablčného octu a cukru domäkka, rozmixujte na pyré a nechajte trochu vychladnúť.
- Do vychladnutého pyré vmiešajte čerstvo nastrúhaný chren.
- Zemiaky uvarte, ošúpte a nakrájajte na plátky. Cibuľu opražte na prepustenom masle, zmiešajte so zemiakmi, osoľte a opečte dochrumkava.
- Mäso krájajte proti vláknu na plátky hrubé ako prst. Vývar preceďte a podľa potreby dochuťte.
i
Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. ViacKedy soliť varené hovädzie?
Pri soli sa postupy rozchádzajú. Niektorí vložia mäso rovno do osolenej vody, iní pri varení nesolia a ďalší solia až po dobrých dvoch hodinách. Pevné pravidlo neexistuje. Voda má len pomaly bublať, teda mať teplotu tesne pod bodom varu.
Ako pripraviť jablkový chren dvoma spôsobmi?
Prvý spôsob používa surové jablká. Tri jablká najemno nastrúhajte a zmiešajte s 1 až 2 lyžicami citrónovej šťavy, štipkou prášku do pečiva, 16 g chrenu, 6 g cukru a soľou. Pri druhom spôsobe potrebujete 3 jablká Golden Delicious, 50 ml jablčného octu a 100 g štajerského chrenu. Pridajte pár kvapiek citrónu, aby chren nezošedol. Chren si môžete nastrúhať aj do zásoby, ako píšeme v článku o zbere a skladovaní chrenu.
Menšie varené hovädzie pre 4 osoby
Menšia verzia je na 4 porcie: približne 800 g mäsa a 3 l vody pri strednom ohni, varí sa asi 2 hodiny. Mäso má pred varením hodinu postáť pri izbovej teplote. Najprv sa podáva vývar a potom mäso. Varené hovädzie sa v Rakúsku podáva aj so žemľovým chrenom, pažítkovou omáčkou alebo špenátom. Zvyšok mäsa môžete pokojne dať do hustej polievky.
Čítajte ďalej
Hovädzie závitky sa dusia v rúre hodinu a pol. Omáčku zjemní až studené maslo
Jelenie ragú z lýtka alebo krku sa dusí 2 hodiny. Omáčku zahustí zmixovaná zelenina
Pečená sekaná plnená vajcom: do mäsa vtlačte dve ryhy a pečte hodinu pri 180 °C
Husárske koláčiky: jamku vtlačte rúčkou varechy a džem dajte do nej až po upečení
Išelské koláčiky: mandľové cesto nechajte hodinu odpočívať, potom 10 minút v rúre
Kačacie stehná s červenou kapustou budú mäkké aj chrumkavé. Kožu opečte nasucho
Najčítanejšie tento týždeň
- 1Listovka z jesenného lístia nepotrebuje kompostér. Stačí kôš z pletiva a čas
- 2Vianočná čokoládová saláma: Rýchly nepečený recept z detstva
- 3Pečené bravčové plece s kôžkou získa kôrku až na konci. Najprv treba odliať tuk
- 4Bobaľky s makom a mliekom: Recept na tradičné slovenské vianočné jedlo, ktoré milujú všetci
- 5Kokosové ježe, ktoré musíte mať na Vianoce: Tajný recept na polevu, ktorá netvrdne
Napíšte komentár