Ilustrácia AIJablková štrúdľa z ťahaného cesta: cesto hodinu odpočíva, plnka ide na strúhanku
Jablková štrúdľa z ťahaného cesta má cesto zo štyroch surovín, ktoré hodinu odpočíva. Pečie sa 35 až 45 minút.
Jablková štrúdľa z ťahaného cesta je staroviedenský dezert, ktorý v relácii Silvia kocht rakúskej televízie ORF pripravil kuchár Alexander Hübler. Cesto má len štyri suroviny a musí aspoň hodinu odpočívať. Na ťahanie netreba kúzla, ale čistú pomúčenú utierku a trochu trpezlivosti. Plnka sa ukladá na opraženú strúhanku. Rovnako ako kapustová štrúdľa sa táto pečie naplnená a zrolovaná.
Suroviny
Cesto a plnka na 4 porcie:
- 250 g hladkej múky, 6 g soli, 18 g slnečnicového oleja, 125 ml vlažnej vody
- olej na potretie, múka na ťahanie
- 800 g kyslastých jabĺk, šťava z polovice citróna
- 100 g kryštálového cukru, 2 čajové lyžičky mletej škorice
- 80 g hrozienok namočených v rume
- 80 g strúhanky, 40 g masla, 1 polievková lyžica cukru, pol čajovej lyžičky škorice
- 50 g nasekaných opražených vlašských orechov
- rozpustené maslo na potieranie, práškový cukor na posypanie
Ilustrácia AIPostup
- Múku so soľou dajte na dosku, urobte jamku, nalejte olej a vodu. Miesením vytvorte hladké kompaktné cesto. Sformujte guľu, potrite olejom, zabaľte do fólie a nechajte aspoň 1 hodinu pri izbovej teplote.
- Jablká ošúpte, vykrojte jadrovníky a nakrájajte na tenké plátky. Pokvapkajte citrónom a primiešajte cukor, škoricu a scedené hrozienka.
- Strúhanku opražte na masle s cukrom a škoricou dozlatista a nechajte vychladnúť.
- Cesto na pomúčenej čistej utierke najprv rozvaľkajte. Potom ho chrbtami rúk ťahajte od stredu von, kým nie je veľmi tenké. Hrubšie okraje odstrihnite.
- Dve tretiny strúhanky rozsypte na hornú tretinu cesta, zvyšok vmiešajte do jabĺk. Plnku dajte na strúhanku a navrch rozsypte orechy.
- Zvyšné cesto pokvapkajte maslom a štrúdľu zrolujte pomocou utierky. Konce zastrčte a položte švom nadol na plech s papierom. Potrite maslom.
- Pečte v rozohriatej rúre pri 190 °C v teplovzdušnom režime 35 až 45 minút dozlatista. Posypte práškovým cukrom.
Ilustrácia AIAko ťahať cesto, aby sa netrhalo
Viac rád dal v inom recepte ORF Toni Mörwald. Pred ťahaním si dajte dole prstene a hodinky. Ruky majte pod cestom chrbtom hore a prsty roztiahnuté. Cesto má byť napokon priesvitné ako novinový papier. Odpočívať má v prikrytej, mierne zohriatej nádobe, aby nevychladlo. Po naplnení s ním hýbte už len spolu s utierkou. Lydia Maderthaner v relácii Guten Morgen Österreich dodáva, že pri odpočinku 2 až 3 hodiny sa cesto lepšie spracúva.
Aké jablká vybrať
Hübler píše len o kyslastých jablkách. Viedenský portál wien.info podľa kuchárskej knihy hotela Sacher uvádza odrody Elstar alebo Kronprinz Rudolf a radí vyberať menej vodnaté jablká, aby štrúdľa ostala chrumkavá. Rovnaký portál pripomína, že vo Viedni sa vedú spory, či do plnky vôbec patrí strúhanka. Mörwald odporúča podávať štrúdľu teplú, nie z chladničky.
Väčšia jablková štrúdľa
Mörwaldov recept pracuje s 300 g múky, 40 ml oleja, 5 g soli a 150 ml vlažnej vody, ale s 1,5 kg jabĺk, 100 g kyslej smotany a 10 cl rumu. Pečie sa pri 170 °C v teplovzdušnom režime asi 50 až 60 minút. Jablková štrúdľa sa podľa wien.info podáva s teplou vanilkovou omáčkou alebo šľahačkou. Keď máte chuť na iný teplý dezert z domácej kuchyne, vyskúšajte zemiakové knedle s lekvárom a makom.
Zdroje: ORF, Silvia kocht: Alt-Wiener Apfelstrudel (Alexander Hübler) a Wiener Apfelstrudel (Toni Mörwald); ORF, Guten Morgen Österreich: Apfel-Rahm-Strudel (Lydia Maderthaner); wien.info: Apfelstrudel.
Čítajte ďalej
Hrušky v červenom víne chcú pevné plody. Najlepšie chutia, keď v náleve prenocujú
Martinská hus sa natiera už deň vopred. Posledných 15 minút sa pečie pri 180 °C
Pečené bravčové plece s kôžkou získa kôrku až na konci. Najprv treba odliať tuk
Zapečené fliačky so šunkou vyjdú šťavnaté, keď ich v rúre celé zakryje vajíčková zmes
Hovädzie závitky sa dusia v rúre hodinu a pol. Omáčku zjemní až studené maslo
Napíšte komentár