Ilustrácia AIGaštanová polievka sa pod pokrievkou varí len 10 minút. Potom sa dvakrát mixuje
Gaštanová polievka podľa kuchára Maxa Stiegla z ORF. Gaštany sa opražia na masle, varia sa 10 minút a pred podávaním sa spenia.
Gaštanová polievka je jemná krémová polievka z jedlých gaštanov, ktorá sa hodí na jesenné a zimné dni. Recept na penovú gaštanovú polievku uverejnila rakúska televízia ORF v relácii Silvia kocht, pripravil ju kuchár Max Stiegl. Gaštany sa v nej najprv opražia na masle, polievka sa s vývarom varí iba asi 10 minút a hustotu jej dodá rozmixovaná dužina. Čerstvé gaštany treba pred varením ošúpať. Ako ich ošúpať ľahšie, nájdete v návode na domáce pečené gaštany v rúre.
Suroviny
- 2 šalotky
- 50 g masla
- 250 g jedlých gaštanov (čerstvých alebo mrazených)
- 250 ml bieleho vína
- 500 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
- soľ, korenie, štipka cukru
- strúhaný muškátový oriešok
- 150 ml smotany na šľahanie
- 250 ml mlieka
- 125 ml kokosového mlieka
- 2 polievkové lyžice masla vo vločkách na zjemnenie
- 1 čili paprička podľa chuti
- 1 polievková lyžica nasekanej pažítky na ozdobu
Ilustrácia AIPostup
- Šalotky nakrájajte na tenké plátky a zľahka ich speňte na masle. Nesmú stmavnúť.
- Pridajte nahrubo nasekané gaštany a na miernom ohni ich ďalej opražte.
- Podlejte bielym vínom a nechajte ho trochu odvariť.
- Prilejte vývar a polievku varte pod pokrievkou na miernom ohni asi 10 minút.
- Dochuťte soľou, korením, štipkou cukru, muškátovým orieškom a čili.
- Pridajte smotanu, mlieko a kokosové mlieko a priveďte do varu.
- Polievku ponorným mixérom rozmixujte dohladka a vmiešajte do nej maslo vo vločkách. Ak ju chcete ešte jemnejšiu, preceďte ju cez jemné sitko.
- Pred podávaním ju ešte raz zovrite a krátko premixujte, aby sa na povrchu urobila pena. Posypte pažítkou.
Ilustrácia AIPrečo sa polievka na konci ešte mixuje
Recept polievku mixuje dvakrát. Prvý raz, aby sa gaštany rozmixovali dohladka a polievka zhustla. Druhý raz tesne pred servírovaním, aby získala krémovejšiu konzistenciu. Preto sa jej hovorí penová.
Medzi oboma mixovaniami do nej treba vmiešať maslo vo vločkách. Kto chce úplne hladkú polievku bez kúskov gaštanov, preleje ju po prvom mixovaní cez jemné sitko.
Gaštany čerstvé, mrazené alebo varené
Na štyri porcie recept počíta s 250 g čerstvých alebo mrazených gaštanov. Čerstvé treba pred použitím ošúpať, do polievky idú už bez šupky a nahrubo nasekané. Víno sa po prvom opražení gaštanov nechá trochu odvariť, až potom sa prileje vývar. S čili opatrne, polievka má byť jemná a pálivosť ju nemá prehlušiť.
Gaštanová polievka na stole: ako ju podávať
Stiegl odporúča podávať polievku v malej miske, posypanú čerstvo nasekanou pažítkou. Ako tip uvádza nahobľovať na polievku čerstvú bielu hľuzovku. Gaštanová polievka chutí aj bez nej, s pažítkou nasekanou tesne pred podávaním. Od toho istého kuchára sme už skôr uverejnili aj recept na kapustové fliačky.
Zdroje: ORF, Silvia kocht: Maronischaumsuppe, recept Max Stiegl.
Čítajte ďalej
Paštrnáková polievka sa varí len 20 minút. Hladká bude po precedení cez sitko
Pletenec na Všetkých svätých nosia v Rakúsku krstným deťom. Do cesta patrí aj rum
Pohánkový sterz sa praží 15 minút na prepustenom masle. K polievke sa podáva zvlášť
Holúbky sa pri dusení nerozbalia, keď ich pevne zrolujete a zaviažete špagátom
Zelňačka z kyslej kapusty zhustne bez múky. Stačí do nej nastrúhať surový zemiak
Napíšte komentár