Ilustrácia AIPohánkový sterz sa praží 15 minút na prepustenom masle. K polievke sa podáva zvlášť
Pohánkový sterz so škvarkami a fazuľou podľa štajerského receptu ORF. K nemu hubová polievka zahustená len zemiakom.
Pohánkový sterz je tradičné štajerské jedlo z pohánkovej múky, ktorá sa najprv zmieša s vodou na hrudkovitú zmes a potom sa praží na prepustenom masle. Rakúska televízia ORF uverejnila v relácii Silvia kocht recept kuchárky Karin Pötz, ktorá sterz pripravuje so škvarkami a fazuľou a podáva ho s hubovou polievkou. Ak máte z lesa hríby, pozrite si aj, prečo ich neumývať pod tečúcou vodou.
Suroviny na 4 porcie
- 400 g pohánkovej múky
- 500 ml vody, ¾ lyžičky soli
- 200 g prepusteného masla
- 100 g škvariek
- 100 g uvarenej bielej fazule
- 100 g hríbov dubákov a 100 g kuriatok
- 1 polievková lyžica masla, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku
- 125 ml bieleho vína
- 2 litre zeleninového vývaru
- 1 veľký zemiak
- 125 ml smotany na šľahanie
- soľ, korenie, muškátový oriešok, pol zväzku petržlenovej vňate
Ilustrácia AIPostup
- Cibuľu a cesnak ošúpte, nadrobno nasekajte a speňte na troche masla.
- Hríby a kuriatka očistite, nakrájajte alebo natrhajte na väčšie kúsky a pridajte k cibuli.
- Podlejte vínom, zalejte vývarom a smotanou a okoreňte soľou, korením a nastrúhaným muškátovým orieškom.
- Zemiak ošúpte, nakrájajte na veľmi malé kocky a dajte do polievky. Nechajte ju chvíľu prevárať, kocky zemiaka ju zahustia.
- Medzitým vo veľkej panvici rozohrejte prepustené maslo.
- Pohánkovú múku zmiešajte v miske so soľou a postupne pridávajte vodu, kým nevznikne hrudkovitá zmes.
- Zmes dajte do horúceho tuku, pridajte škvarky a uvarenú fazuľu a za stáleho miešania ju asi 15 minút pražte.
- Polievku naberte do misiek a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou. Opražený sterz podávajte zvlášť.
Ilustrácia AIPrečo sa sterz praží v tuku
Pohánková múka s vodou vytvorí podľa receptu hrudkovitú zmes, nie hladké cesto. Hrudky sa opražia až v horúcom tuku, preto ich treba celých 15 minút stále miešať, aby sa opiekli zo všetkých strán a nepripálili sa. Škvarky dodajú sterzu slanú a mäsitú chuť a uvarená biela fazuľa ho ešte viac zasýti.
Polievka zhustne bez zápražky
Hubová polievka v tomto recepte nemá zápražku ani múku. Zahustí ju len zemiak nakrájaný na drobné kocky, ktorý sa počas varenia čiastočne rozvarí. Biele víno dodá polievke kyslastý tón a smotana ju zjemní. Ak nemáte dubáky ani kuriatka, môžete použiť aj iné jedlé huby, chuť bude však iná.
Pohánkový sterz ako príloha
Recept ORF ponúka sterz ako sýtu prílohu k hubovej polievke, ktorá sa naberá do misiek zvlášť. Každý si tak môže sterz pridávať do polievky podľa chuti alebo ho jesť popri nej. Na štyri porcie stačí jedna veľká panvica sterzu. Ak vám pohánkový sterz ostane, môžete ho na druhý deň zohriať na panvici s trochou tuku. Huby na polievku si môžete pripraviť aj zo zásoby, ak ste ich v lete usušili.
Zdroje: ORF, Silvia kocht: Heidensterz und Schwammerlsuppe, Karin Pötz.
Čítajte ďalej
Holúbky sa pri dusení nerozbalia, keď ich pevne zrolujete a zaviažete špagátom
Zelňačka z kyslej kapusty zhustne bez múky. Stačí do nej nastrúhať surový zemiak
Krúpy s fazuľou a údeným kolenom chutia lepšie, keď každú surovinu uvaríte zvlášť
Šúľance s makom chcú suché cesto. Zemiaky po uvarení nechajte poriadne odpariť
Gulášová polievka zhustne aj od vody zo zemiakov. Cibuľu treba opražiť dotmava
Napíšte komentár