Ilustrácia AIKapustové fliačky chutia, keď sa kapusta dusí hodinu. Začína sa karamelom z cukru
Kapustové fliačky stoja na kapuste dusenej asi hodinu. Začína sa karamelom z cukru, na konci lyžica kyslej smotany.
Kapustové fliačky sú jednoduché jedlo z bielej kapusty, cibule a štvorčekov cestovín. Rovnaké jedlo poznajú v Rakúsku ako Krautfleckerl. Recept je podľa rakúskeho kuchára Maxa Stiegla z relácie „Silvia kocht“ na ORF, variant s vínom a vývarom z relácie „Guten Morgen Österreich“ na tej istej stanici. Ak máte radi kapustu aj inak, skúste dusenú červenú kapustu s jablkom.
Suroviny na 4 porcie
- 1 hlávka bielej kapusty (asi 600 g)
- 1 polievková lyžica prepusteného masla alebo oleja
- 5 g kryštálového cukru
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ, mleté čierne korenie
- celá rasca
- 300 g fliačkov
- 4 polievkové lyžice kyslej smotany na podávanie
Ilustrácia AIPrečo kapustu najprv osoliť
Nakrájaná osolená kapusta pustí šťavu, zmäkne a pri dusení sa rýchlejšie opečie. Max Stiegl ju po osolení rukami dobre stlačí a nechá postáť asi 15 minút. Recept z relácie Guten Morgen Österreich ju nechá stáť 20 až 30 minút a potom ju rukami vyžmýka.
Druhým základom chuti je karamel. Cukor sa najprv rozpustí v horúcom tuku a až potom sa pridá cibuľa a kapusta. Kapusta sa potom pomaly opeká a dusí pod pokrievkou, kým nezmäkne a jemne nezhnedne.
Ilustrácia AIPostup
- Kapustu očistite, rozštvrťte, vykrojte hlúb a nakrájajte ju na tenké rezance.
- V miske ju osoľte, rukami dobre stlačte a nechajte postáť asi 15 minút.
- Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
- V širokom hrnci rozohrejte tuk a nechajte v ňom skaramelizovať cukor.
- Pridajte cibuľu a cesnak a opražte ich dosvetla.
- Pridajte vyžmýkanú kapustu, prikryte a za častého miešania ju opekajte a duste do jemne hneda a do mäkka, asi 60 minút. Potom ju okoreňte korením a rascou.
- Medzitým uvarte fliačky v dostatku osolenej vody do mäkka a sceďte ich.
- Fliačky pridajte ku kapuste, prikryté zohrejte a chvíľu poduste, kým nie je zmes krémová.
- Podávajte v hlbokých tanieroch, každú porciu s lyžicou kyslej smotany.
Variant s vínom a slaninkou
Recept z relácie Guten Morgen Österreich má rovnaké množstvo kapusty a fliačkov, len menej tuku, pol polievkovej lyžice. Opečenú kapustu podleje asi 125 ml bieleho vína, prileje asi štvrť litra zeleninového vývaru a dusí ju do mäkka. Fliačky varí len na zahryznutie. Hotové jedlo podľa chuti posype lyžicou slaninky na kocky a pažítkou.
Kapustové fliačky: na čo si dať pozor
Fliačky varte zvlášť a ku kapuste ich pridajte až uvarené. Kapustu počas dusenia často miešajte, tak ako to robí aj Max Stiegl. Kapustové fliačky sú hotové asi za hodinu a pol, z toho asi 60 minút sa kapusta dusí pod pokrievkou. Ako príloha k nim dobre padne aj domáca kvasená kapusta.
Zdroje: ORF – Krautfleckerl, kuchár Max Stiegl, relácia „Silvia kocht“ (extra.orf.at); ORF – Krautfleckerln, relácia „Guten Morgen Österreich“ (extra.orf.at).
Čítajte ďalej
Francúzska cibuľová polievka stojí na trpezlivosti. Cibuľa sa karamelizuje hodinu
Varené víno sa variť nemá. Alkohol vrie už pri 78 °C a pri vare uniká aj vôňa
Hrušky v červenom víne chcú pevné plody. Najlepšie chutia, keď v náleve prenocujú
Zemiakové knedle s lekvárom a makom chcú cesto zo zemiakov uvarených deň vopred
Pečená cvikla z rúry nepotrebuje hrniec. V alobale je pri 200 °C hotová do hodiny
Napíšte komentár