Čo je symbolom pohodovej letnej grilovačky viac ako farebné, voňavé a dokonale upečené špízy? Je to jedlo, ktoré je hravé, vizuálne atraktívne a každý si ho môže poskladať podľa svojej chuti. Kuracie špízy sú absolútnou klasikou, no často sa pri nich stretávame s jedným zásadným problémom – kým sa zelenina upečie, jemné kuracie mäso je už suché a bez chuti. My vám však prezradíme jednoduchý recept na marinádu, ktorá zaručí, že mäso zostane krásne šťavnaté, a pridáme tipy na overené zeleninové kombinácie. Pripravte sa na to najlepšie „leto na paličke“!
Tajomstvo šťavnatosti: Správne mäso a dokonalá marináda
Základom úspechu je udržať v kuracom mäse čo najviac šťavy. To dosiahnete správnym výberom mäsa a poctivou marinádou.
Kuracie prsia alebo stehná?
Hoci sú kuracie prsia obľúbené pre nízky obsah tuku, pri grilovaní majú tendenciu sa rýchlo vysušiť. Ak chcete mať istotu šťavnatého výsledku, siahnite po vykostených kuracích stehnách bez kože. Majú o niečo viac tuku, ktorý sa počas grilovania topí a udržuje mäso neuveriteľne šťavnaté a chutné. Ak predsa len uprednostňujete prsia, o to dôležitejšia je marináda a kratší čas na grile.
Recept na jednoduchú bylinkovú marinádu:
Táto svieža marináda mäso nielen ochutí, ale vďaka kyslej zložke aj jemne skrehne.
- 4 lyžice olivového oleja
- Šťava z 1/2 citróna
- 2-3 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 1 lyžica sušeného oregana
- 1 lyžička sladkej mletej papriky
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Postup: V miske jednoducho zmiešajte všetky ingrediencie. Marináda je hotová.
Krok za krokom: Príprava a napichovanie špízov
Suroviny (na cca 6-8 špízov):
- 500 g kuracích stehien bez kosti a kože (alebo kuracích pŕs)
- Suroviny na marinádu (uvedené vyššie)
- 1 veľká červená cibuľa
- 1 veľká paprika (žltá alebo červená pre krajšiu farbu)
- 1 menšia cuketa
- 100 g prerastenej slaniny alebo pancetty v plátkoch
- Drevené alebo kovové špajdle
Postup:
- Príprava mäsa: Kuracie mäso umyte, osušte a nakrájajte na rovnomerné kocky s veľkosťou približne 2×2 cm.
- Marinovanie: Mäso vložte do misky s pripravenou marinádou a dôkladne premiešajte, aby sa každý kúsok obalil. Prikryte a nechajte v chladničke marinovať aspoň 30 minút, ideálne však 2-3 hodiny.
- Dôležitý medzikrok: Namočte drevené špajdle! Ak používate drevené špajdle, ponorte ich aspoň na 30 minút do studenej vody. Nasiaknu vodou a na grile sa vám nespália.
- Príprava zeleniny: Cibuľu, papriku a cuketu nakrájajte na kúsky veľkosťou podobné mäsu. Slaninu nakrájajte na menšie plátky, ktoré budete prekladať medzi ostatné suroviny.
- Napichovanie: Na špajdle striedavo napichujte kúsky marinovaného mäsa, slaninu a zeleninu. Suroviny na seba príliš netlačte, aby sa mohli rovnomerne prepiecť.
Najlepšie zeleninové kombinácie (A na čo si dať pozor)
Kombinácie môžete meniť podľa chuti a sezónnej dostupnosti. Tu sú tri overené tipy:
- Overená klasika: Červená cibuľa + Žltá paprika + Slanina (slanina dodá fantastickú chuť a šťavu)
- Stredomorská sviežosť: Cuketa + Cherry paradajky + Červená cibuľa
- Sladká kombinácia: Kúsky kukurice (z predvareného klasu) + Červená paprika + Cibuľa
Dôležitý tip: Niektoré druhy zeleniny, ako napríklad cherry paradajky, sa pečú oveľa rýchlejšie ako mäso. Aby sa úplne nerozpadli, napichujte ich na koniec špízu, kde je teplota zvyčajne o niečo nižšia. Alternatívou je pripraviť si čisto zeleninové špízy, ktoré môžete grilovať kratší čas.
Grilovanie k dokonalosti: Teplota a čas
Aby sa mäso nevysušilo, potrebuje relatívne rýchlu úpravu na správnej teplote.
- Gril rozohrejte na strednú teplotu. Špízy neukladajte na najhorúcejšiu časť roštu.
- Grilujte približne 10 až 15 minút.
- Počas grilovania ich pravidelne otáčajte (cca každé 3-4 minúty), aby sa opiekli rovnomerne zo všetkých strán.
- Či je mäso hotové, zistíte tak, že do najhrubšieho kúska opatrne zarežete – malo by byť biele a bez ružových miest.
S čím špízy podávať? Tipy na prílohy a dipy
Špízy sú kompletné jedlo samy o sebe, no skvele ich doplnia jednoduché prílohy.
- Prílohy: Čerstvý chlieb alebo opečená bageta na potretie výpekom, ľahký zeleninový šalát (napríklad šopský) alebo pečené zemiaky v šupke.
- Dipy: K sviežej marináde sa perfektne hodí cesnakový alebo bylinkový dresing (zmiešajte biely jogurt alebo kyslú smotanu s pretlačeným cesnakom, soľou a nasekanými bylinkami) alebo grécke tzatziki.
Kuracie špízy sú ideálnym jedlom na každú letnú párty. Sú variabilné, jednoduché na prípravu a zaručene potešia každého hosťa.
Aká je vaša najobľúbenejšia kombinácia na kuracie špízy? Používate nejakú špeciálnu marinádu, ktorá zaručí úspech? Podeľte sa o svoje grilovacie tipy v komentároch!
Sledujte nás na Facebooku
