Rebarbora je konečne tu: Ako ju správne spracovať a pripraviť z nej 3 neodolateľné dezerty

Konečne je tu! Prvé jarné slnko prebúdza záhrady a s ním prichádza aj jedna z najočakávanejších a najcharakteristickejších sezónnych pochúťok – rebarbora. Jej žiarivé červeno-zelené stonky a osviežujúca, výrazne kyslastá chuť sú nezameniteľným znakom jari a otvárajú dvere k mnohým skvelým dezertom a sladkým jedlám. Ak patríte k jej milovníkom, alebo ju chcete tento rok konečne vyskúšať, ste na správnom mieste. Pripravili sme pre vás nielen 3 neodolateľné a overené recepty z rebarbory, ale predovšetkým mimoriadne dôležité rady, ako ju správne a bezpečne spracovať.

Práca s rebarborou je jednoduchá, ale má jedno kľúčové pravidlo, na ktoré nikdy nesmiete zabudnúť. Poďme sa teda najprv pozrieť na to, čo rebarbora vlastne je a ako s ňou bezpečne zaobchádzať.

Čo je rebarbora a prečo ju milujeme?

Hoci rebarboru používame v kuchyni najmä na sladko, podobne ako ovocie, botanicky patrí medzi zeleninu. Je to vytrvalá rastlina s veľkými listami a hrubými, mäsitými stonkami, ktoré sú jedinou jedlou časťou. Jej sezóna je pomerne krátka, zvyčajne od apríla do júna (sviatojánska tradícia hovorí, že po Jáne by sa už zbierať nemala, lebo koncentrácia kyseliny šťaveľovej stúpa aj v stonkách a chuť je horšia).

Hlavným lákadlom rebarbory je jej intenzívna kyslá chuť, ktorá fantasticky kontrastuje so sladkosťou v koláčoch, kompótoch či džemoch. Je tiež zdrojom vitamínu K, vitamínu C, mangánu a vlákniny. Práve jej kyslosť ju predurčuje na kombinovanie s cukrom a ďalšími chuťami, ako sú jahody (klasická kombinácia, aj keď jahody dozrievajú o niečo neskôr), zázvor, pomaranč, škorica či vanilka.

POZOR: Listy rebarbory sú JEDOVATÉ!

Toto je najdôležitejšia informácia, ktorú si musíte o rebarbore zapamätať. Kým šťavnaté stonky sú bezpečné a chutné, VEĽKÉ LISTY REBARBORY SÚ JEDOVATÉ a NIKDY SA NESMÚ KONZUMOVAŤ!

• Prečo sú listy jedovaté? Obsahujú vysokú koncentráciu kyseliny šťaveľovej (oxalovej) a pravdepodobne aj ďalších toxínov. Kyselina šťaveľová môže v tele viazať vápnik a vytvárať nerozpustné kryštály oxalátu vápenatého, ktoré môžu spôsobiť vážne zdravotné problémy, najmä poškodenie obličiek, a vo väčších množstvách môžu byť dokonca smrteľné.
• Príznaky otravy: Pálenie v ústach a hrdle, nevoľnosť, vracanie, bolesti brucha, problémy s dýchaním, slabosť, v závažných prípadoch kŕče a zlyhanie obličiek.
• Čo robiť s listami: Pri spracovaní rebarbory listy ihneď odrežte od stoniek a bezpečne ich zlikvidujte – najlepšie v komunálnom odpade alebo komposte (ak kompostujete, uistite sa, že sa k nemu nedostanú deti alebo domáce zvieratá). NIKDY ich nepoužívajte do jedla, ani na kŕmenie zvierat!

Pamätajte: Z rebarbory konzumujeme VÝLUČNE stonky!

Ako vyberať a skladovať rebarboru?

• Výber: Hľadajte pevné, chrumkavé stonky bez známok vädnutia alebo poškodenia. Farba stoniek sa líši podľa odrody od zelenej cez ružovú až po sýto červenú – farba nemusí nutne súvisieť so zrelosťou alebo sladkosťou. Tenšie stonky bývajú zvyčajne jemnejšie.
• Skladovanie: Čerstvú rebarboru spracujte čo najskôr. V chladničke vydrží niekoľko dní zabalená vo vlhkej utierke alebo voľne v plastovom vrecku v priehradke na zeleninu. Stonky môžete tiež očistiť, nakrájať a zamraziť na neskoršie použitie (vydržia niekoľko mesiacov).

Ako správne pripraviť stonky rebarbory?

Spracovanie jedlých stoniek je našťastie veľmi jednoduché:

1. Odstráňte listy: Ihneď po kúpe alebo zbere odrežte a bezpečne zlikvidujte jedovaté listy (viď vyššie).
2. Odrežte konce: Odrežte zdrevnatený spodný koniec stonky a prípadný zvyšok kvetnej stonky na vrchole.
3. Umytie: Stonky dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou.
4. Šúpanie (len ak je potrebné): Mladé jarné stonky zvyčajne nie je potrebné šúpať. Ich šupka je jemná a dodáva farbu. Staršie, hrubšie alebo drevnatejšie stonky (najmä ku koncu sezóny) môžete ošúpať – stačí nožíkom stiahnuť tvrdšie vonkajšie vlákna pozdĺž stonky. Ak si nie ste istí, skúste kúsok narežať – ak ide ľahko, šúpať netreba.
5. Krájanie: Očistené stonky nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti podľa receptu (zvyčajne 1-3 cm).

Takto pripravená rebarbora je pripravená na vaše kulinárske experimenty!

3 Neodolateľné a overené recepty z rebarbory:

Kyslastá chuť rebarbory priam volá po spojení s cukrom. Tu sú tri jednoduché a obľúbené spôsoby, ako si ju vychutnať:

Recept 1: Rebarborový crumble (Posýpkový koláč)

Jednoduchý, rýchly a neskutočne chutný dezert, kde kyslá rebarbora kontrastuje so sladkou chrumkavou posýpkou.

Ingrediencie:

• Na rebarborovú vrstvu:
  • cca 500 g očistenej a nakrájanej rebarbory (na 2-3 cm kúsky)
  • 50-100 g kryštálového alebo trstinového cukru (podľa kyslosti rebarbory a vašej chuti)
  • 1 lyžica kukuričného škrobu (na zahustenie šťavy)
  • Voliteľné: 1 ČL mletej škorice, kúsok strúhaného zázvoru, vanilkový extrakt
• Na posýpku (mrveničku):
  • 150 g hladkej múky (môže byť aj špaldová alebo zmes s ovsenými vločkami)
  • 80 g studeného masla, nakrájaného na kocky
  • 70 g kryštálového alebo trstinového cukru
  • Štipka soli

Postup:

1. Predhrejte rúru na 180°C. Pripravte si zapekaciu misu (cca 20×20 cm alebo okrúhlu formu s priemerom cca 22 cm).
2. Pripravte rebarborovú vrstvu: V mise zmiešajte nakrájanú rebarboru s cukrom, škrobom a voliteľnými koreninami. Dobre premiešajte a rovnomerne rozložte na dno zapekacej misy.
3. Pripravte posýpku: V inej mise zmiešajte múku, cukor a štipku soli. Pridajte studené maslo nakrájané na kocky. Prstami (alebo pomocou mixéra s plochým nástavcom) spracujte zmes, kým nevznikne drobivá, piesková konzistencia (mrvenička). Nespracovávajte príliš dlho, aby sa maslo neroztopilo.
4. Rovnomerne nasypte posýpku na rebarborovú vrstvu v mise.
5. Pečte vo vyhriatej rúre približne 35-45 minút, alebo kým rebarbora pod posýpkou nebublá a posýpka nie je zlatohnedá a chrumkavá.
6. Nechajte pred podávaním mierne vychladnúť. Výborne chutí teplý, samotný alebo s kopčekom vanilkovej zmrzliny či lyžicou kyslej smotany.

Recept 2: Jednoduchý rebarborový koláč (Bublanina alebo Hrnčekový)

Rýchly a vláčny koláč, kde sa kúsky rebarbory krásne spoja s cestom. Môžete použiť svoj obľúbený recept na bublaninu alebo tento jednoduchý hrnčekový variant.

Ingrediencie (Hrnčekový recept):

• 1 hrnček polohrubej múky
• 1 hrnček kryštálového cukru (môžete dať aj menej)
• 1 hrnček mlieka
• 1/2 hrnčeka oleja
• 2 vajcia
• 1 balíček prášku do pečiva
• 1 balíček vanilkového cukru
• Štipka soli
• cca 300-400 g očistenej a nakrájanej rebarbory (na cca 1-2 cm kúsky)
• Voliteľné: práškový cukor na posypanie

(Hrnček = cca 250 ml)

Postup:

1. Predhrejte rúru na 180°C. Menší plech (cca 20×30 cm) alebo tortovú formu vysteľte papierom na pečenie alebo vymažte a vysypte múkou.
2. Vo väčšej mise zmiešajte sypké suroviny: múku, cukor, prášok do pečiva, vanilkový cukor a štipku soli.
3. V inej miske zľahka rozšľahajte vajcia, pridajte mlieko a olej a premiešajte.
4. Tekutú zmes vlejte do sypkej zmesi a krátko, ale dôkladne premiešajte, kým sa suroviny nespoja (nemiešajte príliš dlho).
5. Cesto vylejte na pripravený plech alebo do formy.
6. Na vrch cesta rovnomerne rozložte nakrájanú rebarboru. Môžete ju jemne vtlačiť do cesta.
7. Pečte vo vyhriatej rúre približne 30-40 minút, alebo kým nie je koláč zlatohnedý a špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá.
8. Nechajte vychladnúť na mriežke. Pred podávaním môžete posypať práškovým cukrom.

Recept 3: Rýchly rebarborový kompót alebo omáčka

Základný recept, ktorý môžete jesť len tak, s jogurtom, zmrzlinou, palacinkami alebo použiť ako základ pre iné dezerty.

Ingrediencie:

• 500 g očistenej a nakrájanej rebarbory (na cca 2 cm kúsky)
• 80-120 g kryštálového alebo trstinového cukru (podľa chuti a kyslosti rebarbory)
• 2-3 lyžice vody (alebo pomarančovej šťavy)
• Voliteľné: kúsok celej škorice, pár plátkov čerstvého zázvoru, vanilkový struk (alebo extrakt), kôra z pomaranča

Postup:

1. V hrnci zmiešajte nakrájanú rebarboru, cukor, vodu (alebo šťavu) a voliteľné koreniny (škoricu, zázvor, vanilkový struk, kôru).
2. Priveďte k varu na strednom ohni, potom teplotu znížte.
3. Prikryté duste na miernom ohni približne 10-15 minút, alebo kým rebarbora nezmäkne a nezačne sa rozpadať. Občas premiešajte. Dĺžka varenia závisí od toho, či chcete kôstky zachované (varte kratšie) alebo úplne rozvarenú omáčku (varte dlhšie).
4. Ak ste použili celé koreniny (škorica, zázvor, struk, kôra), pred podávaním ich vyberte.
5. Ochutnajte a prípadne doslaďte podľa potreby. Ak chcete hladšiu omáčku, môžete ju krátko rozmixovať tyčovým mixérom.
6. Podávajte teplé alebo vychladené. V chladničke vydrží niekoľko dní.

Užite si kyslastú chuť jari bezpečne!

Rebarbora je skutočným poslom jari v našich kuchyniach. Jej unikátna kyslastá chuť dokáže úžasne oživiť sladké dezerty. Pamätajte však vždy na kľúčové pravidlo bezpečnosti: konzumujte len stonky a jedovaté listy vždy dôkladne odstráňte a bezpečne zlikvidujte. S týmito jednoduchými receptami z rebarbory a správnym postupom si môžete túto sezónnu lahôdku vychutnať naplno a bez obáv.

Aký je váš najobľúbenejší spôsob prípravy rebarbory? Máte nejaký rodinný recept, na ktorý nedáte dopustiť? Podeľte sa s nami v komentároch!

Čítajte ďalej:

Prekvapivé liečivé účinky listov viniča: Zdravotné benefity a recepty

Domáce recepty na prírodné kozmetické masky pre suchú jesennú pokožku

Domáci vavrínový sirup proti kašľu a čaj, ktoré vás postavia na nohy

Pridajte sa k nám aj na Facebooku a buďte pri tom, keď zdieľame nové tipy a nápady!