Máte v záhrade chren a neviete, čo s jeho mohutnými listami? Nevyhadzujte ich! Tieto často prehliadané zelené časti skrývajú prekvapivo zaujímavú, jemne pikantnú chuť, ktorú môžete premeniť na originálne domáce pesto. Tento jednoduchý recept vám ukáže, ako si vyrobiť pesto z chrenových listov, ktoré vaše jedlá povýši na gastronomický skvost a v chladničke navyše vydrží až neuveriteľných 6 mesiacov. Pridajte ho do cestovín, k mäsu, do polievok alebo si ho len tak natrite na čerstvý chlieb – budete milo prekvapení!
Pesto z chrenových listov je skvelou alternatívou ku klasickému bazalkovému pestu a prináša do kuchyne nové, nečakané chute. V kombinácii s vlašskými orechmi, cesnakom a ďalšími ingredienciami vznikne aromatická a chuťovo bohatá pasta, ktorá oživí každý pokrm.
Potrebujeme (na cca 4 menšie poháre):
- Približne 50 ks mladých chrenových listov
- 100 g vlašských orechov
- 50 g cesnaku (cca 1 väčšia hlavička)
- 1-2 ks čerstvej chilli papričky (množstvo podľa preferovanej pikantnosti, môžete aj vynechať)
- 300 g zelenej papriky (napr. kápia alebo bežná zeleninová)
- 50 g čerstvej petržlenovej vňate
- 50 g čerstvého koriandra (alebo môžete nahradiť ďalšou petržlenovou vňaťou)
- 2 čajové lyžičky korenia „chmeli-suneli“ (tradičná gruzínska zmes korenia)
- 2-3 čajové lyžičky soli (alebo podľa chuti)
- Šťava z 1 citróna
- Jemne nastrúhaná kôra z 1 bio citróna
- 100 g kvalitného rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový, olivový – podľa preferencie)
- Ďalší olej na zaliatie povrchu pesta v pohároch
Ako na to: Postup prípravy pesta z chrenových listov
- Príprava chrenových listov: Mladé chrenové listy dôkladne očistite, umyte pod tečúcou vodou a zbavte ich tvrdých stredových žíl (hlavne pri starších a väčších listoch). Následne ich môžete nahrubo nasekať, aby sa ľahšie mleli.
- Mletie listov: Pripravené chrenové listy preložte do mlynčeka na mäso (ideálne s jemnejším sitkom) a pomeľte ich najemno. Ak nemáte mlynček na mäso, môžete použiť výkonný kuchynský robot (food processor), ale dávajte pozor, aby ste nevytvorili úplne hladkú kašu, pesto by malo mať určitú textúru.
- Príprava a mletie ostatných surovín: Vlašské orechy môžete krátko nasucho opražiť na panvici pre intenzívnejšiu chuť (nechajte vychladnúť). Cesnak ošúpte. Chilli papričku zbavte jadierok (ak nechcete prílišnú pikantnosť) a nasekajte. Zelenú papriku očistite od semienok a nakrájajte na menšie kúsky. Čerstvú petržlenovú vňať a koriander (ak používate) umyte a osušte.
- Spoločné mletie: Do mlynčeka na mäso (alebo kuchynského robota) postupne pridávajte vlašské orechy, cesnak, chilli papričku, zelenú papriku, petržlenovú vňať a koriander. Všetko spolu pomeľte najemno k už pomletým chrenovým listom.
- Dochutenie a zmiešanie: Pomletú zmes preložte do väčšej misy. Pridajte soľ, korenie chmeli-suneli, čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu a najemno nastrúhanú citrónovú kôru. Následne prilejte rastlinný olej. Všetko veľmi starostlivo a dôkladne premiešajte, aby sa chute a ingrediencie rovnomerne spojili. Ochutnajte a prípadne ešte dochuťte soľou alebo citrónovou šťavou podľa vašich preferencií.
- Plnenie do pohárov: Hotové pesto preložte do pripravených čistých a sterilizovaných sklenených pohárov. Pesto v pohároch jemne utlačte, aby ste odstránili vzduchové bubliny. Okraje pohárov starostlivo očistite papierovým obrúskom.
- Zaliatie olejom a uzavretie: Povrch pesta v každom pohári zalejte tenkou vrstvou rastlinného oleja (cca 0,5-1 cm). Táto olejová vrstva pôsobí ako konzervant a zabraňuje prístupu vzduchu a kazeniu pesta. Poháre starostlivo uzavrite čistými a sterilizovanými viečkami.
- Skladovanie: Takto pripravené a uzavreté pesto skladujte v chladničke. Podľa pôvodného receptu by malo vydržať až 6 mesiacov. Po každom otvorení a odobratí pesta opäť povrch zarovnajte a podľa potreby dolejte trochu oleja, aby bolo pesto stále zakryté.
Fajrontové rady
- Korenie chmeli-suneli: Ak nezoženiete túto špecifickú zmes korenia, môžete experimentovať s inými bylinkami a koreninami podľa vašej chuti (napr. sušené oregano, bazalka, tymian, alebo len jednoducho soľ a korenie). Chuť však bude iná ako v pôvodnom recepte.
- Pikantnosť: Množstvo chilli papričiek si prispôsobte svojej tolerancii pikantného. Pre jemnejšiu verziu ich môžete úplne vynechať.
- Konzistencia pesta: Ak preferujete hladšie pesto, môžete všetky ingrediencie mixovať dlhšie v kuchynskom robote. Pre rustikálnejšiu textúru použite mlynček na mäso alebo mixujte len krátko.
- Všestranné použitie: Toto pesto je skvelé nielen do cestovín, ale aj ako nátierka na hrianky, k pečenému alebo grilovanému mäsu, rybám, do zeleninových šalátov, polievok (napríklad na dochutenie boršču), alebo ako základ pre dipy a omáčky.
Objavte nečakaný potenciál chrenových listov a pripravte si toto originálne a chutné pesto. Je to skvelý spôsob, ako využiť dary záhrady a obohatiť svoj jedálniček o nové, zaujímavé chute!
Sledujte nás na Facebooku
