Niekedy sú tie najväčšie kulinárske zážitky ukryté v tej najväčšej jednoduchosti. Zabudnite na zložité postupy a desiatky exotických ingrediencií. Ak existuje jedno jedlo, ktoré dokáže na tanier preniesť esenciu pravého slovenského leta, sú to bezpochyby nové zemiaky s maslom a čerstvým kôprom. Je to chuť detstva, prázdnin u starej mamy a bezstarostných dní. Jedlo, ktoré si nevyžaduje takmer žiadne kuchárske zručnosti, no výsledkom je dokonalá harmónia chutí, ktorá poteší každého. Pripravte si s nami túto nestarnúcu klasiku, ktorá je dôkazom, že na prípravu božského jedla vám stačí len pár poctivých surovín.
V čom spočíva dokonalosť tohto jednoduchého jedla?
Kúzlo tohto receptu spočíva v dokonalej súhre troch základných prvkov, kde každý hrá svoju nezastupiteľnú úlohu.
Kúzlo nových zemiakov
Nové zemiaky sú sezónny poklad. Ich tenulinkú šupku netreba šúpať, stačí ju len poriadne umyť. Práve pod ňou sa skrýva najviac chuti. Majú jemnú, krémovú a mierne sladkastú chuť, ktorá sa nedá porovnať so zimnými zemiakmi. A čo je najlepšie, uvaria sa za zlomok času.
Sila poctivého masla
Žiadny margarín ani olej nedokáže nahradiť chuť pravého masla. Keď sa rozpustí na horúcich zemiakoch, vytvorí jemnú, orieškovú a lahodnú emulziu, ktorá každý kúsok dokonale obalí a dodá mu plnosť a bohatosť.
Aróma čerstvého kôpru
Čerstvý, nasekaný kôpor je korunou celého diela. Jeho nezameniteľná, svieža, jemne sladkastá a anízová aróma prestúpi celým jedlom a dodá mu tú pravú, charakteristickú letnú vôňu.
Recept na najlepšie zemiaky na masle s kôprom
Suroviny (naozaj stačí tak málo):
- 1 kg nových zemiakov (snažte sa vyberať menšie, približne rovnakej veľkosti)
- 50-70 g kvalitného masla (nešetrite ním!)
- 1 veľký a hustý zväzok čerstvého kôpru
- Soľ
- Celá rasca (voliteľné)
Postup krok za krokom (jednoduchší už neexistuje):
- Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne umyte pod tečúcou vodou, ideálne pomocou kefky, aby ste odstránili všetky nečistoty. Väčšie kusy prekrojte na polovice alebo štvrtiny, aby sa všetky uvarili naraz.
- Varenie: Zemiaky vložte do hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby boli ponorené, poriadne osoľte (voda by mala chutiť ako morská) a pridajte lyžičku rasce pre tradičnú chuť. Priveďte do varu a varte domäkka. Pri nových zemiakoch to trvá zvyčajne len 15-20 minút. Otestujte pichnutím vidličkou – mala by ľahko prekĺznuť.
- Príprava kôpru: Kým sa zemiaky varia, umyte kôpor, osušte ho a nasekajte nadrobno. Hrubšie stonky môžete odstrániť.
- Finále v hrnci: Uvarené zemiaky opatrne sceďte, aby ste sa neoparili. Vráťte ich späť do ešte horúceho hrnca. Pridajte na ne celý kus masla. Prikryte pokrievkou a nechajte minútku postáť, kým sa maslo takmer úplne nerozpustí.
- Pretrepanie: Na rozpustené maslo nasypte všetok nasekaný kôpor. Hrniec opäť prikryte pokrievkou, pevne ju chyťte (ideálne cez utierku) a niekoľkokrát energicky pretrepte. Týmto jednoduchým trikom sa maslo a kôpor dostanú na každý jeden zemiak.
Tipy, ako túto klasiku ešte vylepšiť
Hoci je tento recept dokonalý vo svojej jednoduchosti, môžete ho jemne obmeniť.
- Pridajte jarnú cibuľku: Spolu s kôprom pridajte aj najemno nasekanú jarnú cibuľku vrátane zelenej vňate. Dodá jedlu jemne pikantný nádych.
- Kyslá smotana alebo cmar: Pre ešte krémovejší výsledok môžete do hotových zemiakov vmiešať 2-3 lyžice hustej kyslej smotany. Alebo si k nim jednoducho nalejte pohár studeného cmaru či kefíru.
- Opečené na panvici: Chcete chrumkavú kôrku? Predvarené zemiaky prekrojte na polovice a opečte ich na panvici na masle do zlatista. Až potom ich posypte kôprom.
Ako príloha alebo ako hlavné jedlo?
Toto jedlo je úžasne všestranné.
Dokonalá príloha
Je to bezkonkurenčne najlepšia príloha k letným jedlám – ku grilovanej rybe, pečenému kurčaťu, fašírkam alebo k jednoduchému rezňu.
Plnohodnotné hlavné jedlo
Pre mnohých je to však samostatné, ľahké a plne uspokojivé vegetariánske jedlo. Podávajte ho s pohárom kyslého mlieka, cmaru alebo kefíru a jednoduchým uhorkovým šalátom. Viac k letnému šťastiu naozaj netreba.
Ako vybrať a skladovať nové zemiaky a kôpor?
- Zemiaky: Kupujte pevné hľuzy s hladkou, nepoškodenou a nezelenou šupkou. Skladujte ich na tmavom, chladnom a suchom mieste. Pamätajte, že nové zemiaky nemajú dlhú trvanlivosť ako zimné.
- Kôpor: Vyberajte zväzky, ktoré sú svieže, sýtozelené a silno voňajú. Doma ho môžete skladovať v chladničke ako kyticu kvetov – stonkami ponorenými v pohári s vodou.
Doprajte si túto jednoduchú radosť. Je to jedlo, ktoré vás nestojí takmer žiadnu námahu, no odmení vás chuťou, ktorá je synonymom leta a pohody.
Je toto jedlo aj pre vás chuťou leta a detstva? Pridávate k nemu ešte nejakú svoju špeciálnu ingredienciu? Podeľte sa v komentároch!
Sledujte nás na Facebooku
