Sezóna medvedieho cesnaku je síce krátka, no jeho úžasnú vôňu a chuť si môžeme uchovať na dlhšie obdobie. Jedným z najlepších a najjednoduchších spôsobov je príprava domácej bylinkovej soli. Tento recept vás prevedie výrobou hneď troch druhov soli z medvedieho cesnaku – hrubozrnnej, stredne jemnej a extra jemnej – takže si budete môcť vybrať tú pravú textúru pre každé vaše jedlo. Je to skvelý spôsob, ako dodať pokrmom originálnu chuť a vôňu jari.
Príprava je naozaj nenáročná. Čerstvé listy medvedieho cesnaku sa jednoducho rozmixujú s kvalitnou hrubozrnnou soľou a následne sa zmes pomaly suší v rúre pri nízkej teplote. Tento šetrný proces pomáha zachovať maximum arómy a cenných látok. Po usušení a vychladnutí si už len jednoducho oddelíte jednotlivé frakcie soli. Takto pripravená domáca soľ je aj skvelým originálnym darčekom pre vašich blízkych.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas sušenia: cca 1-5 hodín (v závislosti od metódy a vlhkosti)
- Množstvo: cca 500-600 g bylinkovej soli (podľa počiatočného množstva)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
- cca 300 g čerstvých listov medvedieho cesnaku
- cca 300-400 g hrubozrnnej morskej alebo kamennej soli (nejodidovanej)
Postup prípravy
Príprava zmesi:
- Listy medvedieho cesnaku dôkladne umyte pod tečúcou studenou vodou. Je veľmi dôležité ich následne čo najstarostlivejšie osušiť. Môžete použiť šalátovú odstredivku a potom ich dosušiť čistými kuchynskými utierkami alebo papierovými utierkami. Čím menej vody v listoch zostane, tým bude sušenie rýchlejšie a výsledok kvalitnejší.
- Osušené listy medvedieho cesnaku môžete nahrubo nasekať, aby sa ľahšie mixovali.
- Do nádoby kuchynského robota so sekacími nožmi (food processor) alebo do výkonného mixéra vložte pripravený medvedí cesnak spolu s hrubozrnnou soľou.
- Mixujte v krátkych intervaloch (pulzujte), kým nie je medvedí cesnak nasekaný na požadovanú jemnosť a dobre premiešaný so soľou. Nemusíte mixovať na úplne hladkú pastu; cieľom je vlhká, jemne sekaná zelená zmes obalená soľou.
Sušenie bylinkovej soli:
- Pripravte si veľký plech na pečenie a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Rozmixovanú vlhkú soľnú zmes rovnomerne rozotrite na pripravený plech v čo najtenšej vrstve. Čím tenšia vrstva bude, tým rýchlejšie a rovnomernejšie sa soľ vysuší.
- Možnosť 1: Pomalé a šetrné sušenie (odporúčané pre zachovanie arómy a farby)
- Rúru predhrejte na najnižšiu možnú teplotu, ideálne 50-70 °C. Zvoľte program horný a dolný ohrev. Pre lepšiu cirkuláciu vzduchu a únik vlhkosti nechajte dvierka rúry mierne pootvorené (môžete do nich vložiť napríklad drevenú varešku).
- Plech so soľou vložte do rúry a sušte približne 3-5 hodín, alebo aj dlhšie, kým nie je soľ úplne suchá, sypká a drobivá na dotyk. Počas sušenia soľ niekoľkokrát (každú hodinu) premiešajte a rozdrvte prípadné vznikajúce hrudky.
- Možnosť 2: Rýchlejšie sušenie
- Rúru predhrejte na 80-100 °C (nie viac!) a zvoľte program s ventilátorom (teplovzdušný ohrev). Ak vaša rúra nemá veľmi dobré odvetrávanie, aj tu môžete nechať dvierka mierne pootvorené.
- Plech so soľou vložte do rúry a sušte približne 1-2 hodiny, kým nie je soľ úplne suchá. Pri tejto metóde soľ častejšie premiešavajte (každých 20-30 minút) a kontrolujte, aby sa nezačala pripaľovať alebo príliš tmavnúť. Aróma a farba môžu byť pri tomto spôsobe o niečo menej intenzívne.
Dokončenie a delenie soli:
- Keď je bylinková soľ dokonale vysušená (musí byť úplne sypká a bez vlhkosti), vyberte plech z rúry a nechajte soľ na plechu úplne vychladnúť (aspoň 1 hodinu).
- Z úplne vysušenej a vychladnutej zmesi môžete teraz vytvoriť tri druhy soli:
- Hrubozrnná soľ z medvedieho cesnaku: Približne jednu tretinu zmesi, ktorá si zachovala hrubšiu štruktúru soli s viditeľnými kúskami sušeného medvedieho cesnaku, preložte do čistého, suchého a dobre uzatvárateľného pohára. Táto soľ je výborná na dochutenie pri varení polievok, omáčok, mäsa alebo na posypanie pečených zemiakov.
- Stredne jemná a extra jemná soľ: Zvyšné dve tretiny vysušenej zmesi presypte do čistého a suchého mixéra (ideálny je mlynček na kávu alebo koreniny, prípadne menší výkonný sekáčik).
- Rozmixujte zmes na jemnejší prášok. Nemixujte príliš dlho naraz, aby sa soľ zbytočne nezahrievala.
- Pripravte si dve ďalšie čisté a suché uzatvárateľné poháre a jemné sitko. Rozmixovanú soľnú zmes postupne preosievajte cez sitko.
- Stredne jemná soľ: Bylinková soľ, ktorá zostane v sitku (väčšie čiastočky), je stredne jemná. Presypte ju do jedného z pohárov. Výborne sa hodí do nátierok, dipov, na ochutenie masla alebo na priame dochutenie hotových jedál.
- Extra jemná soľ: Preosiata, veľmi jemná bylinková soľ, ktorá prepadla cez sitko, je ideálna na finálne dochutenie šalátov, na vytvorenie „soľného okraja“ na pohároch pri koktailoch, alebo tam, kde je potrebná extra jemná textúra a rýchle rozpustenie. Presypte ju do druhého pohára.
Skladovanie:
- Všetky druhy bylinkovej soli z medvedieho cesnaku skladujte v dobre uzavretých pohároch na suchom, tmavom a chladnom mieste. Správne vysušená a uskladnená soľ vám vydrží aj viac ako rok, pričom si zachová svoju arómu a chuť.
Videorecept
Tipy
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť a arómu môžete pred mixovaním so soľou listy medvedieho cesnaku len nahrubo nasekať a nechať ich mierne zvädnúť (napr. pár hodín rozložené na utierke), čím sa z nich odparí časť vody.
- Namiesto hrubozrnnej morskej soli môžete použiť aj kvalitnú hrubozrnnú kamennú soľ. Vyhnite sa však soli s jódom alebo protihrudkujúcimi látkami, ktoré by mohli ovplyvniť chuť.
- Ak nemáte food processor alebo výkonný mixér na prvé mixovanie, môžete medvedí cesnak najprv veľmi najemno nasekať nožom a potom ho dôkladne premiešať so soľou.
- Pri sušení v rúre je naozaj dôležité zabezpečiť odvod vlhkosti (pootvorené dvierka), inak sa bude soľ skôr „variť“ v pare ako sušiť.
Domáca Fanta: Osviežujúci citrusový nápoj
Domáca bylinková soľ z medvedieho cesnaku je skvelý spôsob, ako si túto jarnú lahôdku užiť po celý rok. Príprava troch druhov vám umožní mať vždy po ruke tú správnu textúru pre vaše kulinárske výtvory!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Varenie je zábava, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
Sledujte nás na Facebooku
