Pikantná čalamáda: chrumkavá domáca príloha na celú zimu
Koniec leta a jeseň sú ideálny čas na spracovanie poslednej úrody zo záhrady. Ak máte prebytky kapusty, papriky, uhoriek či cukety, nevyhadzujte ich. Pripravte si túto osvedčenú pikantnú čalamádu, ktorá…
Koniec leta a jeseň sú ideálny čas na spracovanie poslednej úrody zo záhrady. Ak máte prebytky kapusty, papriky, uhoriek či cukety, nevyhadzujte ich. Pripravte si túto osvedčenú pikantnú čalamádu, ktorá skvele doplní zimné obedy a večere.
Ingrediencie
- 1 kilo červenej kapusty
- 4 cibule
- 400 g papriky (rôznych farieb)
- 1 malá červená repa (uvarená)
- 400 g mrkva
- 1 šalátová uhorka
- 1 menšia cuketa
- 1 balenie Nakladač (alebo Deko, Zeko)
- 1 kopcom polievková lyžica cukru
- 1 deci vody (100 ml)
- 1 deci octu (100 ml, 8%)
Postup prípravy
- Všetku zeleninu dôkladne očistite a umyte.
- Kapustu, mrkvu, šalátovú uhorku, menšiu cuketu a vopred uvarenú červenú repu nastrúhajte na hrubšom strúhadle.
- Cibuľu a papriky nakrájajte nadrobno alebo na tenké prúžky, podľa vašej preferencie.
- Všetku pripravenú zeleninu vložte do veľkej misy alebo hrnca.
- Pridajte ostatné suroviny: celé balenie Nakladača, kopcovitú lyžicu cukru, deci vody a deci octu.
- Zmes veľmi dôkladne premiešajte, aby sa koreniny a nálev dostali ku každému kúsku zeleniny.
- Misu zakryte a nechajte zmes odstáť (ideálne v chlade) niekoľko hodín, kým nepustí dostatok vlastnej šťavy.
- Odstátu čalamádu aj so šťavou pevne natlačte do čistých zaváracích pohárov. Dávajte pozor, aby v pohároch neostali veľké vzduchové bubliny.
- Poháre pevne uzavrite viečkami a sterilizujte vo vodnom kúpeli pri teplote 80 °C približne 20 minút.
Najčastejšie chyby
- Príliš krátke odstátie: Ak zmes nenecháte postáť, zelenina nepustí šťavu. Dôsledok: Čalamáda v pohároch bude suchá a menej chutná. Nechajte ju stáť aspoň 2-3 hodiny.
- Vysoká teplota sterilizácie: Sterilizácia varom (100 °C) alebo príliš dlhý čas zeleninu rozvarí. Dôsledok: Namiesto chrumkavej čalamády získate mäkkú, blatistú zmes. Použite teplomer a dodržte 80 °C.
- Surová cvikla: Použitie surovej cvikly sa neodporúča. Dôsledok: Cvikla zostane tvrdá, môže mať zemitú pachuť a neharmonicky zafarbí zmes. Vždy použite vopred uvarenú.
- Vzduchové bubliny: Nedostatočné natlačenie zmesi do pohárov zanechá vzduch. Dôsledok: Zvyšuje sa riziko pokazenia a viečko sa nemusí správne chytiť. Zeleninu vždy utláčajte.
- Slabé viečka: Použitie starých alebo poškodených viečok. Dôsledok: Pohár sa neuzavrie (nechytí sa) a obsah sa rýchlo pokazí. Vždy použite nové alebo bezchybné viečka.
Alternatívy a jednoduché vychytávky
- Pridanie chrenu: Ak máte radi výraznejšiu pikantnosť, osvedčeným trikom je pridať do zmesi kúsok najemno nastrúhaného čerstvého chrenu.
- Biela kapusta: Hoci recept uvádza červenú kapustu, ktorá dáva (spolu s cviklou) peknú farbu, rovnako dobre môžete použiť aj klasickú bielu kapustu.
- Feferónky: Pre skutočne pikantnú verziu pridajte do zmesi jednu nadrobno nasekanú feferónku alebo štipku mletého čili.
- Zeler: Niektoré staré mamy pridávali do základu aj kúsok nastrúhaného buľvového zeleru pre komplexnejšiu chuť zeleninovej zmesi.
Záver
Táto čalamáda je výborný spôsob, ako spracovať úrodu a mať po ruke chrumkavú a chutnú prílohu počas celej zimy. Vďaka sterilizácii vydrží v tmavej a chladnej komore dlhé mesiace.
Poznáte lepší trik? Napíšte nám ho do komentárov!
Napíšte komentár