i

Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

Gaštanový koláč sa pečie bez cukru. Sladkosť mu dá samotná gaštanová múka

Gaštanový koláč z Toskánska má len gaštanovú múku, vodu, olej a oriešky. Pečie sa asi 40 minút, cukor netreba.

Gaštanový koláč (po taliansky castagnaccio) je tenká toskánska placka z gaštanovej múky, vody, olivového oleja a štipky soli. Rodiny ho pečú najmä v októbri a novembri. Cukor sa doň nedáva, sladkosť má dať samotná čerstvá múka. Ak máte radšej celé gaštany, pozrite si naše pečené gaštany v rúre.

Suroviny

Na formu s priemerom 26 cm, 8 porcií:

• 300 g gaštanovej múky
• 450 g vody
• 70 g píniových orieškov
• 70 g vlašských orechov
• 20 g olivového oleja do cesta
• 2 až 3 lyžice olivového oleja do formy
• štipka soli
• vetvička rozmarínu

Postup

1. Múku preosejte, gaštanová múka ľahko tvorí hrudky.
2. Postupne prilievajte vodu a šľahajte, kým nie je cesto hladké. Pridajte soľ, olej a väčšinu orieškov a nasekaných orechov, trochu si odložte.

3. 

   i

   Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

4. Formu vymastite olejom a cesto do nej nalejte najviac 2 cm vysoko.
5. Navrch rozsypte odložené oriešky a orechy, lístky rozmarínu a pokvapkajte olejom.
6. Pečte v klasickej rúre pri 180 °C asi 35 až 40 minút.

Povrch má vyschnúť a trochu popraskať, vnútro ostane mäkké. Dá sa piecť aj 40 minút pri 200 °C. Hotový koláč je hnedý, tenký a kompaktný, no mäkký. Celý recept zvládnete za menej ako hodinu.

i

Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

Čo pridať: hrozienka alebo rozmarín?

Do cesta môžete pridať aj hrozienka, pomarančová kôra alebo nasekané orechy. V okolí mesta Lucca sa na povrch kladú celé vetvičky rozmarínu. Hrozienka namočte asi na 10 minút do teplej vody. Na menšiu formu s priemerom 20 cm stačí 250 g múky a 325 ml vody.

Odkiaľ gaštanový koláč pochádza?

Pravdepodobne pochádza z mesta Lucca, kde ho podľa záznamu z roku 1553 ako prvý robil istý Pilade da Lucca. Kedysi býval vyšší a skromnejší, len z múky, vody a oleja, aby zasýtil. Píniové oriešky a hrozienka pribudli neskôr.

Prečo je gaštanová múka z Toskánska výnimočná?

Gaštanová múka z Toskánska má dve chránené označenia pôvodu. Pri múke Farina di Neccio della Garfagnana sa gaštany sušia asi 40 dní v sušiarňach metati nad miernym ohňom z gaštanového dreva. Potom sa ošúpu a zomelú. Do 50. rokov minulého storočia stálo v Garfagnane vyše 7 000 sušiarní. Gaštany na múku z Lunigiany sa sušia najmenej 25 dní nad ohňom z gaštanového dreva a melú sa na kameňoch.

Ako podávať gaštanový koláč s ricottou?

Gaštanový koláč sa podáva často s ricottou alebo mascarpone a s mladým vínom. Chutí aj teplý s ricottou a medom. Zjedzte ho do troch dní. Ak vám ostala gaštanová múka alebo gaštany, uvarte si aj gaštanovú polievku. Gaštanový koláč je jednoduchý, lacný a vďaka múke prirodzene sladký.

Čítajte ďalej

RECEPTY

Škvarkové knedle s kyslou kapustou: plnku najprv nechajte v chlade stuhnúť

Recepty · 3 min

RECEPTY

Roštenka s cibuľou po viedensky: okraje nastrihnite, cibuľu obaľte v múke s paprikou

Recepty · 4 min

RECEPTY

Krupicový trhanec sa najprv upečie ako nákyp. Až potom sa karamelizuje na panvici

Recepty · 3 min

RECEPTY

Kysnuté knedle s lekvárom varte pod pokrievkou. Po vybratí ich hneď popichajte ihlou

Recepty · 3 min

RECEPTY

Syrové knedle z Tirolska sa nevaria, ale opekajú. Do vývaru idú až na tanieri

Recepty · 3 min

RECEPTY

Lekvárové taštičky z múčnatých zemiakov varte do vyplávania, potom ich obaľte

Recepty · 3 min

Najčítanejšie tento týždeň

1. 1Ako prinútiť vianočný kaktus kvitnúť presne na Vianoce? Musíte s tým začať už teraz v augusteDom a záhrada
2. 2Pečené bravčové plece s kôžkou získa kôrku až na konci. Najprv treba odliať tukRecepty
3. 3Bobaľky s makom a mliekom: Recept na tradičné slovenské vianočné jedlo, ktoré milujú všetciRecepty
4. 4Zamiokulkas v tme: zálievka z kuchyne, po ktorej začne znova rásťDom a záhrada
5. 5Kokosové ježe, ktoré musíte mať na Vianoce: Tajný recept na polevu, ktorá netvrdneRecepty