TOP recept na žihľavový sirup s citrónom bez varenia

Využite silu prírody a pripravte si osviežujúci domáci sirup plný jarnej energie! Tento TOP recept na žihľavový sirup s citrónom je pripravený šetrnou metódou „bez varenia“, presnejšie povedané, bez finálneho varenia cukrového roztoku. Žihľava sa síce zalieva horúcou vodou, aby sa účinne vylúhovala, no samotný sirup sa už nevarí, čo môže pomôcť zachovať niektoré látky citlivé na teplo. Výsledkom je nádherne zelený (s malou pomocou alebo aj bez nej), sladkokyslý sirup s výraznou bylinkovou arómou a sviežou citrónovou chuťou, ktorý vás príjemne prekvapí. Je to skvelý spôsob, ako spracovať mladé jarné žihľavy a uchovať si kúsok prírody na neskôr.

Príprava tohto sirupu „studenou cestou“ je jednoduchá, aj keď si vyžaduje čas na lúhovanie. Potrebujete len nazbierané mladé žihľavové vršky, citróny, cukor a kyselinu citrónovú ako konzervant. Výsledný sirup je fantastický zriedený s vodou alebo sódou ako osviežujúca limonáda, ale môžete ho použiť aj na ochutenie čajov, jogurtov alebo dokonca do miešaných nápojov. Pamätajte však, že sirupy pripravené bez finálneho varu majú kratšiu trvanlivosť a vyžadujú si skladovanie v chlade.

Základné informácie

• Čas prípravy (aktívny): cca 30 minút
• Čas lúhovania: 24 hodín + 1 hodina
• Výsledné množstvo: cca 4 litre sirupu
• Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme

Na lúhovanie:

• cca 60 ks mladých vrchných výhonkov žihľavy (dĺžka cca 10-15 cm)
• 4 litre vriacej vody
• 60 g kyseliny citrónovej
• šťava z 1 kg citrónov (cca 3-4 väčšie citróny)
• jemne nastrúhaná kôra z 1-2 chemicky neošetrených citrónov (voliteľné, pre intenzívnejšiu arómu)
• (Voliteľné: niekoľko stoniek čerstvej mäty pre mätovú príchuť)

Do sirupu:

• 1000 g kryštálového cukru
• (Voliteľné: 10 g cukru s mätovou príchuťou – namiesto čerstvej mäty)
• (Voliteľné: štipka sypkého zeleného potravinárskeho farbiva – len na estetický efekt)

Postup prípravy

Príprava žihľavy a lúhovanie:

1. Čerstvo nazbierané mladé vršky žihľavy dôkladne, ale opatrne umyjeme pod studenou tečúcou vodou (použijeme rukavice, aby sme sa nepopŕhlili).
2. Umytú žihľavu vložíme do veľkého hrnca alebo nádoby z materiálu, ktorý nereaguje s kyselinou (napr. smaltovaný hrniec, veľká sklenená nádoba). Ak pridávame čerstvú mätu, pridáme ju teraz k žihľave.
3. Žihľavu zalejeme 4 litrami vriacej vody tak, aby bola úplne ponorená.
4. Ihneď pridáme kyselinu citrónovú a dobre premiešame, aby sa rozpustila. Žihľavu zaťažíme tanierikom alebo iným predmetom, aby zostala ponorená.
5. Nádobu prikryjeme čistou utierkou alebo viečkom a necháme lúhovať pri izbovej teplote po dobu 24 hodín.

Domáca Fanta: Osviežujúci citrusový nápoj

Pridanie citrónu a druhé lúhovanie:

1. Citróny dôkladne umyjeme. Ak používame kôru, jemne nastrúhame žltú časť z 1-2 chemicky neošetrených plodov. Všetky citróny odšťavíme.
2. Po 24 hodinách lúhovania žihľavy obsah nádoby premiešame. Prilejeme pripravenú citrónovú šťavu a prípadne pridáme aj nastrúhanú citrónovú kôru.
3. Zmes opäť veľmi starostlivo premiešame, prikryjeme a necháme odpočívať (lúhovať) ďalšiu 1 hodinu pri izbovej teplote.

Cedenie a príprava sirupu:

1. Po druhom lúhovaní celý obsah nádoby precedíme cez jemné sitko vystlané gázou alebo čistou hustou tkaninou, aby sme získali čo najčistejší výluh bez pevných častí. Žihľavu a ostatné pevné časti v sitku/gáze ešte dobre vyžmýkame.
2. Do získanej čistej tekutiny (výluhu) nasypeme kryštálový cukor (a prípadne cukor s mätovou príchuťou, ak sme nepoužili čerstvú mätu).
3. Zmes dôkladne miešame (metličkou alebo vareškou), kým sa cukor úplne nerozpustí. Keďže tekutina je studená, môže to trvať dlhšie – buďte trpezliví. Občasné premiešanie počas niekoľkých hodín môže pomôcť. Na dne nesmú zostať žiadne nerozpustené kryštáliky cukru!
4. Ak chceme dosiahnuť sýtejšiu zelenú farbu, môžeme teraz do sirupu pridať štipku potravinárskeho farbiva a dobre premiešať. Tento krok je však čisto estetický a úplne voliteľný.

Plnenie do fliaš:

1. Keď je cukor úplne rozpustený, hotový sirup prelejeme pomocou lievika do vopred dôkladne umytých a sterilizovaných fliaš (viď tipy). Fľaše dobre uzavrieme.

Videorecept

Tipy

1. Žihľavu zbieram vždy na čistých miestach, ďaleko od ciest a priemyselných zón. Najlepšie sú mladé jarné výhonky (vrchných 10-15 cm) pred kvitnutím. Nezabudnite na rukavice!
2. Sterilizácia fliaš je pri sirupoch pripravených studenou cestou obzvlášť dôležitá pre predĺženie trvanlivosti. Fľaše a viečka dôkladne umyjem a potom ich sterilizujem napríklad vyvarením vo vode alebo v rúre.
3. Namiesto alebo spolu s mätou môžete experimentovať aj s pridaním iných byliniek pri lúhovaní, napríklad medovky alebo materinej dúšky, pre zaujímavé chuťové variácie.
4. Rozpúšťanie cukru za studena môže byť zdĺhavé. Ak sa vám nechce dlho miešať, môžete sirup veľmi mierne (len do cca 40-50°C, nie viac!) zahriať, aby sa cukor rozpustil rýchlejšie, ale pozor, aby ste ho nevarili a zachovali charakter „studenej cesty“.

Multivitamínová bomba z jabĺk, hrušiek, mrkvy a tekvice: Recept na poctivý domáci džús

Tento TOP recept na žihľavový sirup bez varenia cukru je skvelým spôsobom, ako si vychutnať chuť jari po celý rok. Nezabudnite však na jeho špecifiká a správne skladovanie!

Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Domaći Kuhar, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.

UPOZORNENIE: Tento sirup je pripravený studenou cestou a nie je tepelne konzervovaný varom. Má preto obmedzenú trvanlivosť. Skladujte ho výhradne v chladničke v sterilizovaných fľašiach a spotrebujte ideálne do 2-4 týždňov. Pravidelne kontrolujte prípadné známky kazenia (kvasenie, zmena vône, pleseň). Ak si nie ste istí, sirup radšej nekonzumujte.