Sú jedlá, ktoré nás okamžite prenesú v čase. Jedlá, ktoré voňajú ako prázdniny u starej mamy a chutia ako bezstarostné letné dni. Presne takýmto pokladom slovenskej kuchyne je fazuľka na kyslo. Krémový, jemne sladkokyslý prívarok plný čerstvej zelenej fazuľky a mladých zemiakov, husto posypaný voňavým kôprom. Je to jedlo, ktoré dokáže zasýtiť, no zároveň je vďaka svojej sviežosti ideálne do teplého počasia. Zabudnite na chvíľu na modernú gastronómiu a poďte si s nami uvariť túto nestarnúcu klasiku, ktorá je oslavou jednoduchej, poctivej a chutnej domácej stravy.
Kúzlo prívarku: Prečo je toto jedlo také obľúbené?
Jeho popularita pretrváva generácie a niet sa čomu čudovať. Spája v sebe to najlepšie, čo nám skoré leto ponúka.
- Chuť leta: Kombinuje dve hlavné hviezdy sezóny – chrumkavú, čerstvú zelenú fazuľku a jemné nové zemiaky s papierovou šupkou.
- Dokonalá rovnováha: Génius tohto jedla spočíva v dokonalej harmónii chutí. Krémová jemnosť smotany, svieža kyslosť octu, jemná sladkosť cukru a prenikavá aróma kôpru sa spoja do jedného neodolateľného celku.
- Sýte a zároveň ľahké: Hoci ide o sýty hlavný chod, vďaka zeleninovému základu a kyslej smotane nezaťaží žalúdok tak ako ťažké mäsité jedlá.
Recept na fazuľku na kyslo presne ako od starej mamy
Suroviny (na 4 porcie):
- 500 g čerstvej zelenej fazuľky
- 500 g nových zemiakov
- 1 veľká cibuľa
- 30 g masla
- 2-3 lyžice hladkej múky
- 250 ml kyslej smotany (16 %)
- 100 ml mlieka alebo smotany na varenie
- 1 veľký zväzok čerstvého kôpru
- Ocot, kryštálový cukor a soľ na dochutenie
Postup krok za krokom:
1. Varenie zeleniny
- Fazuľku umyte a odrežte z nej končeky. Môžete ju nechať vcelku, alebo ju pokrájať na menšie, asi 3 cm dlhé kúsky.
- Nové zemiaky dôkladne umyte kefkou (nešúpte ich) a nakrájajte na menšie kocky.
- Fazuľku a zemiaky vložte do jedného hrnca, zalejte vodou tak, aby boli ponorené, osoľte a varte domäkka (približne 15-20 minút).
2. Príprava zápražky
- Kým sa zelenina varí, v menšom hrnci alebo na hlbšej panvici si pripravte zápražku. Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujte na masle dosklovita.
- Pridajte hladkú múku a za stáleho miešania ju krátko (asi 1 minútu) opečte. Vznikne vám svetlá zápražka.
3. Zahustenie a zjemnenie
- Keď je zelenina uvarená, odoberte z nej asi 2 naberačky horúcej vody a postupne ju zašľahajte metličkou do pripravenej zápražky, aby ste vytvorili hladkú kašičku bez hrudiek.
- Túto zmes vlejte späť do hrnca k uvarenej zelenine a dobre premiešajte. Priveďte do varu a na miernom ohni povarte asi 5 minút, aby sa stratila múčna chuť.
- V miske si rozmiešajte kyslú smotanu s trochou mlieka. Odoberte naberačku horúceho prívarku a vmiešajte ju do smotany (týmto krokom ju temperujete a zabránite jej zrazeniu). Až potom vlejte celú smotanovú zmes do hrnca.
4. Finálne dochutenie
- Pridajte na záver nahrubo nasekaný čerstvý kôpor a už len krátko prehrejte (nevarte, aby kôpor nestratil arómu).
- Odstavte z ohňa a teraz prichádza tá najdôležitejšia časť – dochucovanie. Postupne pridávajte ocot a cukor a po každom pridaní ochutnajte. Cieľom je dosiahnuť dokonalú sladkokyslú rovnováhu presne podľa vašej chuti.
Tajomstvo dokonalej chuti: Ako na správnu zápražku a dochutenie?
- Zápražka bez hrudiek: Nikdy nesypte zápražku priamo do horúceho prívarku. Vždy ju najprv rozmiešajte s trochou teplej tekutiny v samostatnej nádobe.
- Smotana, ktorá sa nezrazí: Rovnaký princíp platí aj pre smotanu. Ak by ste ju studenú vliali priamo do horúceho jedla, mohla by sa zraziť. Vždy ju najprv „oteplite“ trochou horúceho prívarku.
- Vyváženie sladkej a kyslej chuti: Ocot a cukor pridávajte postupne, po lyžičkách, a neustále ochutnávajte. Každý má rád inú intenzitu, preto sa nespoliehajte na presné množstvá, ale na vlastný jazyk.
S čím prívarok podávať? Klasické kombinácie
Fazuľka na kyslo je skvelá aj sama o sebe s krajcom čerstvého chleba. Najčastejšie sa však podáva s:
- Vareným vajíčkom alebo volským okom
- Opečenou klobásou alebo párkom
- Domácou fašírkou
Tipy a obmeny pre modernú kuchyňu
- Čerstvá vs. mrazená fazuľka: Tento recept samozrejme funguje aj s mrazenou fazuľkou, no s čerstvou, chrumkavou zo záhrady je chuť neporovnateľná.
- Pre extra chuť: Do vody, v ktorej varíte zeleninu, môžete pridať jeden bobkový list a pár guľôčok celého čierneho korenia pre hlbšiu chuť. Pred zahusťovaním ich vyberte.
Uvarte si toto jedlo a doprajte si malý návrat do detstva. Je to tá pravá, nefalšovaná chuť leta, ktorá zahreje pri srdci a zasýti unavené telo.
Je fazuľka na kyslo aj vaším obľúbeným letným jedlom? S čím ju máte najradšej vy – s vajíčkom, fašírkou alebo len tak samotnú? Podeľte sa v komentároch!
Sledujte nás na Facebooku
