Bazový sirup ako od babičky? Tento jeden krok zaručí, že sa vám nikdy nepokazí.

Vôňa kvitnúcej bazy čiernej neodmysliteľne patrí k prichádzajúcemu letu a s ňou aj túžba pripraviť si lahodný domáci bazový sirup. Kto by nemiloval tú osviežujúcu chuť a vôňu, ktorá pripomína detstvo a babičkinu kuchyňu? Možno ste sa už o jeho prípravu pokúšali, no výsledok nebol vždy podľa predstáv a sirup sa časom pokazil. Existuje však jeden kľúčový krok, na ktorý naše babičky nedali dopustiť a ktorý je tajomstvom dokonale trvanlivého bazového sirupu. V tomto článku vám prezradíme, ako na to, aby váš sirup vydržal dlho a zachoval si svoju úžasnú chuť.

Príprava domáceho bazového sirupu nie je vôbec zložitá, no vyžaduje si trošku trpezlivosti a dôslednosť pri jednom zásadnom kroku. Ak ho dodržíte, odmenou vám bude nielen fantastická chuť, ale aj istota, že si plody svojej práce budete môcť vychutnávať celé mesiace bez obáv z plesní či kvasenia. Tento návod je určený pre každého, kto si chce pripraviť naozaj kvalitný a dlhotrvácny sirup.

Potrebujeme:

• Veľké čerstvé kvetenstvá bazy čiernej (cca 30-40 kusov, plne rozkvitnuté)
• 2 litre prevarenej a vychladnutej vody
• 2 kg kryštálového cukru
• 80-100 g kyseliny citrónovej (alebo šťava z cca 4-5 veľkých bio citrónov)
• (Voliteľné) 1-2 chemicky neošetrené citróny, nakrájané na kolieska (na lúhovanie)
• Veľký hrniec (nerezový alebo smaltovaný)
• Čisté sklenené fľaše s kvalitnými uzávermi (viečkami)
• Jemné plátno alebo gáza na cedenie

Ako na to: Príprava trvanlivého bazového sirupu

Dôležité pri zbere: Bazové kvety zbierajte za slnečného a suchého počasia, ideálne dopoludnia, keď sú plne rozvinuté a voňavé. Vyberajte si miesta ďaleko od ciest a prašného prostredia.

Fáza 1: Príprava kvetov a nálevu

1. Kontrola a čistenie kvetov: Zozbierané bazové kvety dôkladne skontrolujte a odstráňte prípadný hmyz alebo nečistoty. Neumývajte ich pod tečúcou vodou, aby ste neprišli o cenný peľ, ktorý dodáva sirupu chuť a vôňu. Jemne ich oklepte. Hrubšie zelené stonky je dobré odstrihnúť, môžu dodať horkastú chuť.
2. Príprava nálevu: Do veľkého čistého hrnca (alebo inej vhodnej nádoby) vložte pripravené bazové kvety. Ak používate citróny na lúhovanie, pridajte ich teraz, nakrájané na kolieska. Zalejte kvety 2 litrami prevarenej a úplne vychladnutej vody.
3. Lúhovanie: Hrniec prikryte čistou utierkou alebo pokrievkou a nechajte kvety lúhovať na chladnom a tmavom mieste (napr. v špajzi) po dobu 24 až 48 hodín. Občas môžete nálev jemne premiešať.
4. Cedenie nálevu: Po vylúhovaní nálev opatrne sceďte cez jemné plátno alebo niekoľko vrstiev gázy do iného čistého hrnca. Kvety a citróny v plátne dôkladne vyžmýkajte, aby ste získali čo najviac cennej tekutiny.

Domáca Fanta: Osviežujúci citrusový nápoj

Fáza 2: Varenie sirupu a KĽÚČOVÝ KROK k trvanlivosti

1. Pridanie cukru a kyseliny: K scedenému bazovému nálevu pridajte 2 kg kryštálového cukru a kyselinu citrónovú (ak nepoužívate čerstvú citrónovú šťavu, ktorú by ste pridali až na záver pred plnením).
2. Rozpúšťanie cukru: Hrniec postavte na sporák a na miernom ohni za stáleho miešania pomaly zahrievajte, kým sa všetok cukor úplne nerozpustí. Je dôležité, aby sa cukor rozpustil skôr, než zmes začne vrieť. Sirup nevarte prudko a dlho, len ho nechajte krátko prejsť varom (cca 1-2 minúty), alebo ho udržujte tesne pod bodom varu, aby sa zachovalo čo najviac arómy a vitamínov. Prípadnú penu, ktorá sa môže tvoriť na povrchu, zbierajte lyžicou.
3. KĽÚČOVÝ KROK PRE TRVANLIVOSŤ – Sterilizácia fliaš a horúce plnenie: Kým sa sirup pomaly zahrieva, pripravte si dokonale čisté sklenené fľaše a viečka. Najlepšie je ich vysterilizovať – buď ich vyvarte vo vode aspoň 10 minút, alebo ich dajte na plech do rúry vyhriatej na 100-120°C na cca 15-20 minút. Viečka vyvarte zvlášť.
4. Horúce plnenie: Ešte horúci sirup (tesne po odstavení z ohňa) nalievajte opatrne do pripravených horúcich, sterilizovaných fliaš. Plňte ich takmer po okraj (nechajte len asi 0,5-1 cm voľného miesta).
5. Okamžité uzavretie: Fľaše ihneď pevne uzavrite sterilizovanými viečkami.
6. „Suchá sterilizácia“ (otočenie): Uzavreté horúce fľaše opatrne otočte hore dnom a nechajte takto stáť asi 5-10 minút. Horúci sirup vysterilizuje aj viečko zvnútra a pomôže vytvoriť podtlak. Potom fľaše otočte späť.
7. Pomalé chladnutie: Fľaše poukladajte vedľa seba, prikryte dekou alebo hrubým uterákom a nechajte ich pomaly úplne vychladnúť (ideálne do druhého dňa). Tento krok tiež prispieva k lepšej konzervácii.

Fajrontové rady

1. Čistota nadovšetko: Počas celého procesu prípravy dbajte na maximálnu čistotu – čisté ruky, náradie, hrnce, fľaše. Je to základ pre trvanlivosť sirupu.
2. Skladovanie: Správne pripravený a uzavretý sirup skladujte na tmavom a chladnom mieste (napr. v pivnici, špajzi). Takto by mal vydržať minimálne rok, často aj dlhšie. Po otvorení skladujte fľašu v chladničke a spotrebujte do niekoľkých týždňov.
3. Menej cukru?: Ak chcete použiť menej cukru, počítajte s tým, že trvanlivosť sirupu sa môže skrátiť a bude ho potrebné skladovať v chladničke aj neotvorený, prípadne ho rýchlejšie spotrebovať alebo sterilizovať dlhšie. Cukor je v tomto prípade dôležitý konzervant.
4. Kontrola viečok: Po vychladnutí skontrolujte, či sa viečka dobre „chytili“ (mali by byť mierne prehnuté dovnútra). Ak sa nejaké viečko nechytí, sirup z tejto fľaše spotrebujte ako prvý a skladujte v chladničke.

Dodržaním tohto postupu, najmä dôkladnej sterilizácie a horúceho plnenia, si pripravíte lahodný domáci bazový sirup, ktorý vám bude robiť radosť dlhý čas a určite sa nepokazí. Vychutnajte si chuť leta po celý rok!