Najlepší domáci hroznový mušt ako od vinára. S týmto receptom bez chémie vám vydrží celú zimu.
Vôňa čerstvo spracovaného hrozna a sladká chuť prvého muštu patria neodmysliteľne k jeseni a vinobraniu. Mám pre vás ten najlepší a najpoctivejší recept na domáci mušt, presne taký, aký robia…
Vôňa čerstvo spracovaného hrozna a sladká chuť prvého muštu patria neodmysliteľne k jeseni a vinobraniu. Mám pre vás ten najlepší a najpoctivejší recept na domáci mušt, presne taký, aký robia starí vinári vo svojich pivniciach. Je úplne bez chémie a bez pridania jediného gramu cukru. Vďaka správnemu a šetrnému postupu pasterizácie si zachová všetky cenné vitamíny, úžasnú sviežu chuť a pri správnom uskladnení vám vydrží v pivnici celú zimu.
Základné informácie
- Čas prípravy: 1 hodina
- Čas varenia/pečenia: 30 minút
- Počet porcií: cca 3 litre muštu (z 5 kg hrozna)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 70 kcal/100 ml
- Trend: Zaváranie / Bez chémie / Sezónne
Potrebujeme
- 5 kg zrelého, sladkého hrozna (bieleho alebo modrého)
Postup prípravy
- Príprava hrozna. Strapce hrozna dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Oberte všetky bobule zo stopiek („odstopkujte“). Dôkladne preberte a odstráňte všetky poškodené, plesnivé alebo nahnité bobule, ktoré by mohli pokaziť chuť.
- Získanie šťavy. Pripravte si veľký, ideálne nerezový hrniec. Oberené bobule hrozna doň postupne vkladajte a rukami alebo pučidlom na zemiaky ich dôkladne roztlačte, aby pustili čo najviac šťavy.
- Zahrievanie. Hrniec s roztlačeným hroznom položte na sporák a na miernom ohni pomaly zohrievajte na teplotu približne 65–70 °C. Zmes sa nesmie v žiadnom prípade variť! Počas zohrievania ju občas premiešajte. Toto zahriatie pomôže uvoľniť viac šťavy, farby (najmä pri modrom hrozne) a arómy zo šupiek.
- Lisovanie. Pripravte si druhý, čistý hrniec. Naň položte veľké husté sitko a vysteľte ho čistou gázou, plátnom alebo v starých časoch obľúbenou plienkou.
- Horúcu zmes postupne a opatrne prelievajte cez pripravené sitko s gázou. Väčšina čistej šťavy sama pretečie.
- Keď šťava prestane tiecť, chyťte rohy gázy, stočte ich a rukami (ideálne v čistých rukaviciach) dôkladne vytlačte všetku zvyšnú šťavu. Výlisky môžete vyhodiť.
- Pasterizácia (kľúčový krok!). Získaný čistý mušt v hrnci opäť pomaly zohrejte na teplotu 75–80 °C. Túto teplotu udržujte za občasného miešania po dobu 10 minút. Opäť platí – mušt sa nesmie variť, inak by stratil cenné vitamíny a zmenil by svoju chuť na kompótovú.
- Plnenie fliaš. Kým sa mušt pasterizuje, pripravte si dokonale čisté a vysterilizované sklenené fľaše s viečkami (napríklad v rúre vyhriatej na 120 °C po dobu 20 minút).
- Horúci, spasterizovaný mušt ihneď pomocou lievika plňte do horúcich fliaš, približne 2 cm pod okraj. Okamžite pevne uzavrite čistými viečkami.
- Chladnutie. Fľaše opatrne položte nabok na deku, prikryte ich druhou dekou a nechajte ich v tzv. „suchom dune“ pomaly vychladnúť do druhého dňa.
2 praktické tipy na záver
- Teplota je absolútne kľúčová! Pre zachovanie čerstvej chuti a čo najväčšieho množstva vitamínov je kľúčové mušt pri pasterizácii neprevariť. Ideálna teplota je medzi 75 a 80 °C. Ak nemáte kuchynský teplomer, držte sa starého vinárskeho pravidla: mušt má byť taký horúci, že v ňom ledva udržíte prst, a z hladiny má stúpať hustá para, ale ešte sa netvoria bublinky varu.
- Aké hrozno je na mušt najlepšie? Najchutnejší a najaromatickejší mušt je zo sladkých, plne zrelých muštových odrôd (napríklad Iršai Oliver, Müller-Thurgau, Muškát moravský). Skvele však poslúži aj akékoľvek sladké stolové hrozno z vašej záhrady. Základné pravidlo je, že čím je hrozno sladšie, tým chutnejší bude mušt bez akejkoľvek potreby pridávania cukru.
Jednoduché variácie
- Jablkovo-hroznový mušt: Spolu s hroznom môžete úplne rovnakým spôsobom spracovať aj sladké jesenné jablká. Nakrájajte ich na štvrtiny, krátko poduste s trochou vody do zmäknutia a potom prelisujte spolu s hroznom. Získate tak lahodnú a zdravú miešanú šťavu.
- So štipkou korenia: Ak chcete trochu experimentovať, môžete počas finálnej pasterizácie pridať do hrnca s muštom kúsok celej škorice alebo jednu hviezdičku badiánu. Mušt získa zaujímavý a jemne korenistý nádych, ideálny na zimné večery.
Výsledkom je 100% prírodný, voňavý a lahodný nápoj, ktorý je tekutým zdravím a koncentrovanou chuťou jesene vo fľaši. Podávajte ho dobre vychladený. Po otvorení ho skladujte v chladničke a spotrebujte do niekoľkých dní.
Napíšte komentár