Ilustrácia AINa trnkový likér nemusíte čakať na mrazy. Trnky zmäknú aj v mrazničke
Na domáci trnkový likér nemusíte čakať na prvé mrazy. Zrelé trnky môžete pred macerovaním zmraziť, čím plody zmäknú a ľahšie uvoľnia šťavu.
Trnky sa tradične zbierajú po prvých mrazoch, no pri príprave likéru si môžete pomôcť aj domácou mrazničkou. Domáci trnkový likér si tak môžete pripraviť už z prvých plne zrelých jesenných trniek, bez čakania na zimné mrazy.
Tajomstvo spočíva vo využití mrazničky. Zmrazenie naruší štruktúru plodu, zmäkčí ho a po rozmrazení uľahčí uvoľňovanie šťavy pri macerovaní.
Suroviny
- 1 kilogram čerstvých trniek
- 1 liter bieleho alkoholu (napríklad kvalitnej vodky)
- 400 gramov krupicového cukru
- 1 deci vody
- Celá škorica a klinčeky (voliteľné)
Ilustrácia AIPostup
- Trnky zbavte stopiek a jemne ich opláchnite v studenej vode.
- Po vyschnutí ich vložte aspoň na 48 hodín do mrazničky.
- Zmrazené plody nasypte do veľkej sklenenej fľaše.
- Z vody a cukru uvarte hustý sirup, po vychladnutí ho nalejte na ovocie.
- Pridajte korenie a všetko zalejte alkoholom tak, aby bolo ovocie ponorené.
- Nádobu uzavrite a nechajte lúhovať na tmavom mieste 6 až 8 týždňov. Občas ňou potraste.
- Nakoniec tekutinu preceďte cez husté plátno do čistých fliaš.
Ilustrácia AIPrečo sú čerstvé trnky také trpké
Surové plody obsahujú veľa trieslovín, ktoré spôsobujú výrazne zvieravú chuť. Pri veľmi trpkých čerstvých plodoch sa časť zvieravej chuti môže preniesť aj do nápoja, preto sa často používajú plody po mraze alebo po zmrazení.
Mráz poškodzuje bunkovú štruktúru ovocia a plody po rozmrazení mäknú. Pri trnkách sa tým uľahčí uvoľnenie šťavy a výsledná chuť môže pôsobiť menej zvieravo. Vďaka mrazničke nemusíte tŕpnuť, či vám úrodu nezjedia vtáky skôr, než vôbec udrú prvé prízemné mrazy.
Pozor na kôstky vo vnútri plodov
Jadrá ukryté v kôstkach trniek obsahujú cyanogénne glykozidy vrátane amygdalínu. Pri rozdrvení jadra sa tieto látky môžu enzymaticky rozkladať a uvoľňovať kyanovodík, preto kôstky pri príprave likéru nerozbíjajte ani nedrvte. Nebezpečenstvo sa týka predovšetkým poškodených a konzumovaných jadier; samotná dužina trniek sa bežne používa na výrobu potravín a nápojov.
Plody ponechajte celé a nepoškodzujte tvrdé kôstky. Po macerovaní likér preceďte a ovocie spolu s kôstkami vyhoďte.
Výber správneho alkoholu ovplyvní výsledok
Do čoho ovocie naložíte, to budete aj piť. Praktickým základom je neutrálna vodka s obsahom alkoholu približne 40 %, ktorá výrazne neprekryje chuť trniek. Takáto koncentrácia alkoholu umožňuje maceráciu aromatických a farebných látok bez výraznej vlastnej arómy destilátu.
Výrazne silnejší alkohol môže pôsobiť chuťovo ostrejšie a výsledný pomer extrahovaných látok sa môže líšiť. Výrazne aromatická pálenka môže prekryť časť charakteristickej chuti trniek.
Kde domáci trnkový likér najlepšie vynikne
Hotový nápoj s nádhernou rubínovou farbou uskladnite v tmavej komore. S pribúdajúcimi mesiacmi sa jeho chuť ešte viac zjemní, vďaka čomu sa stane perfektným doplnkom k sladkým zimným dezertom.
Len čo udrú skutočné mrazy a vy na stôl vyložíte slivkový kompót s rumom, zistíte, aký je tento nápoj výborný. Poctivý domáci trnkový likér patrí k tomu najlepšiemu, čo dokáže jesenná príroda v gastronómii ponúknuť.
Čítajte ďalej
Babie leto prinesie tlaková výš nad Balkánom. Pavučiny mu dali meno aj znamenie
Jesenné rýľovanie patrí na ťažkú ílovitú pôdu. Hrudy cez zimu rozdrobí mráz
Orechové lístie do kompostu patrí. Juglón sa v dobre vedenej kope rozloží
Uskladnenie kapusty na zimu chce chlad a vlhko. Jablká v pivnici jej škodia
Prvý mráz v záhrade zničí paradajky aj tekvice. Kel a pór ho znesú bez prikrytia
Napíšte komentár