Zlatistá kuracia polievka s koreňovou zeleninou: Poctivý liek na zimu
Autor: Redakcia Fajront.sk Dátum: 16. január 2026 Čas prípravy: 20 min Čas varenia: 2,5 hodiny (pomalé ťahanie) Počet porcií: 6 osôb Náročnosť: ⚡ (Nízka, ale vyžaduje trpezlivosť) Mrzne, v krku…
Autor: Redakcia Fajront.sk Dátum: 16. január 2026 Čas prípravy: 20 min Čas varenia: 2,5 hodiny (pomalé ťahanie) Počet porcií: 6 osôb Náročnosť: ⚡ (Nízka, ale vyžaduje trpezlivosť)
Mrzne, v krku vás škriabe alebo len máte za sebou ťažký deň a potrebujete objať zvnútra? Zabudnite na instantné riešenia, toto je ten moment, kedy pomôže jedine poctivý vývar. Náš recept na kuraciu polievku je plný vitamínov, má krásnu zlatistú farbu a postaví vás na nohy rýchlejšie ako čokoľvek z lekárne.
Čo budete potrebovať
Základom je kvalitné mäso a kosti – práve tie dodajú polievke silu a želatínu.
- 1 väčší kurací trup a 2 krídla (alebo 2 kuracie stehná, ak chcete viac mäsa)
- 3 l studenej vody
- 3 väčšie mrkvy (2 do základu, 1 nakrájaná na servírovanie)
- 2 petržleny
- ½ menšieho zeleru
- 1 veľká cibuľa (aj so šupkou)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ks pór (len zelená časť do vývaru, bielu si nechajte do iného jedla)
- Koreniny: 6 guličiek celého čierneho korenia, 2 guličky nového korenia, 1 bobkový list
- Soľ (pridávame až nakoniec)
- Čerstvá petržlenová vňať na posypanie
Postup
- Predpripravíme si mäso. Kuracie trupy a krídla poriadne umyjeme pod studenou vodou. Vložíme ich do veľkého hrnca a zalejeme studenou vodou.
- Prečo studená voda? Ak chcete silný vývar, začínate so studenou vodou – póry mäsa a kostí sa otvárajú postupne a uvoľnia do vody maximum chuti.
- Vodu s mäsom privedieme k varu. Keď začne vrieť, na povrchu sa vytvorí pena (zrazené bielkoviny). Túto penu pozbierame lyžicou alebo sitkom, aby bol vývar číry.
- Keď je voda čistá, pridáme koreniny (čierne korenie, nové korenie, bobkový list), očistený cesnak, polovicu zeleru, 2 petržleny, 2 mrkvy v celku a zelenú časť póru. Cibuľu nešúpeme, len ju umyjeme a prekrojíme na polovicu.
- Teplotu stiahneme na minimum. Polievka nesmie divoko klokočať, musí len jemne „bublať“ (tzv. ťahanie). Hrniec čiastočne prikryjeme a necháme variť aspoň 2 až 2,5 hodiny.
- Po uvarení polievku scedíme do čistého hrnca. Vyvarenú zeleninu dáme bokom (väčšinou už odovzdala všetku chuť, takže ju nepoužívame). Mäso oberieme od kostí.
- Do čistého scedeného vývaru vložíme nakrájanú tretiu mrkvu (na kolieska alebo kocky) a obraté mäso. Povaríme už len krátko (cca 10-15 minút), kým mrkva nezmäkne „na skus“.
- Až teraz polievku osolíme podľa chuti. Ak by ste solili na začiatku, redukciou vody by bola polievka príliš slaná.
Tajný trik šéfkuchára
Opečte cibuľu do čierna! Predtým, ako cibuľu vhodíte do vody, rozkrojte ju na polovicu a reznou stranou ju položte na suchú roz rozpálenú panvicu (alebo priamo na platňu, ak máte plyn). Nechajte ju pripiecť takmer do čierna. Tento trik dodá polievke nádhernú zlatohnedú farbu a jemne dymovú, karamelizovanú chuť, ktorú inak nedosiahnete.
Servírovanie
Podávame horúce s tenkými rezancami (domáce sú top!) alebo pečeňovými haluškami. Na tanieri posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou pre sviežosť a extra vitamín C.
Dobrú chuť a nezabudnite si pýtať dupľu, kým je horúca!
Napíšte komentár