Orechové rezy s kávovým krémom: Sviatočný koláč, ktorý sa rozplýva na jazyku
Sviatočné pečenie sa často spája s tými najlepšími a najbohatšími chuťami. A máločo prekoná klasickú kombináciu vláčneho orechového cesta, ktoré dopĺňa zamatový kávový krém a tenká vrstva čokolády. Tieto rezy…
Sviatočné pečenie sa často spája s tými najlepšími a najbohatšími chuťami. A máločo prekoná klasickú kombináciu vláčneho orechového cesta, ktoré dopĺňa zamatový kávový krém a tenká vrstva čokolády. Tieto rezy sú presne tým dezertom, ktorý na tanieri pôsobí luxusne, no jeho príprava je jednoduchšia, než sa zdá. Sú ideálne na Vianoce, rodinné oslavy alebo len tak, k popoludňajšej káve.
Ingrediencie
Na klasický veľký plech (cca 30×40 cm).
Na orechový korpus:
- 6 ks vajec (bielky a žĺtky oddelene)
- 200 g kryštálového cukru
- 150 g mletých vlašských orechov
- 150 g polohrubej múky
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- Štipka soli
- 100 ml oleja (alebo vlažnej vody) na zvláčnenie
Kávový krém (metódou nad parou):
- 4 ks žĺtky
- 100 g práškového cukru
- 50 ml silného espressa (alebo 1,5 PL instantnej kávy rozpustenej v 50 ml horúcej vody)
- 250 g zmäknutého masla
- 1 PL rumu (voliteľné)
Na dokončenie:
- Kyselkavý džem na potretie (napr. ríbezľový)
- 100 g horkej čokolády (na varenie)
- 50 g stuženého tuku (napr. Cera) alebo 3 PL kokosového oleja
Postup prípravy
Pre dokonalý „melt-in-your-mouth“ výsledok je dôležité, aby mali krémový základ a maslo pri spájaní rovnakú izbovú teplotu.
- Príprava korpusu: Rúru predhrejte na 180 °C a hlboký plech vysteľte papierom na pečenie.
- Bielky so štipkou soli vyšľahajte do polotuha. Postupne po lyžiciach pridávajte kryštálový cukor a šľahajte, kým nevznikne pevný, lesklý sneh.
- Do snehu po jednom zľahka zašľahajte žĺtky (už len na nízkych otáčkach alebo stierkou).
- V samostatnej mise zmiešajte preosiatu múku, kypriaci prášok a mleté orechy.
- Sypkú zmes po častiach zľahka vmiešajte vareškou alebo stierkou do vaječnej peny. Nakoniec tenkým prúdom vmiešajte olej (alebo vodu) pre extra vláčnosť.
- Cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech a pečte v rozohriatej rúre 20–25 minút. Otestujte špajdľou, či je prepečené.
- Upečený korpus nechajte na plechu úplne vychladnúť.
- Príprava krému (základ): Kým sa korpus chladí, pripravte si kávový základ. Do kovovej misky dajte žĺtky, práškový cukor a vychladnuté silné espresso.
- Misu položte nad hrniec s mierne vriacou vodou (dno misky sa nesmie dotýkať vody). Metličkou šľahajte nad parou 10–15 minút, kým zmes nezhustne na konzistenciu redšieho pudingu.
- Chladenie krému: Hotový kávový základ odstavte. Aby sa na ňom nevytvorila kôra, prikryte ho potravinárskou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala povrchu krému. Nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Dokončenie krému: V druhej mise vyšľahajte zmäknuté maslo do peny. Po lyžiciach doň zašľahávajte úplne vychladnutý kávový základ. Nakoniec pridajte rum.
- Skladanie koláča: Úplne vychladnutý orechový korpus potrite tenkou vrstvou kyselkavého džemu (tento krok nevynechajte, dodá koláču skvelú chuťovú rovnováhu).
- Na džem rovnomerne natrite celý kávový krém a uhlaďte povrch.
- Koláč vložte aspoň na hodinu do chladničky, aby krém dokonale stuhol.
- Príprava polevy: Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu so stuženým tukom dohladka.
- Mierne vychladnutú (ale stále tekutú) polevu nalejte na stuhnutý kávový krém a rýchlo ju rozotrite po celej ploche.
- Koláč vráťte do chladničky a nechajte ho odležať, ideálne niekoľko hodín alebo cez noc.
Krájanie a servírovanie
Pre dokonalé, čisté rezy ponorte dlhý, ostrý nôž do horúcej vody a pred každým zakrojením ho utrite dosucha. Horúca čepeľ prejde cez čokoládu a krém bez toho, aby ich potrhala alebo rozmazala.
Najčastejšie chyby (varovania)
- Zrazený krém: Najčastejšia chyba. Stane sa to, ak zašľaháte horúci alebo čo i len vlažný kávový základ do studeného masla (alebo naopak). Tip: Obe zložky musia mať bezpodmienečne rovnakú izbovú teplotu.
- Suchý korpus: Korpus bol prepečený. Tip: Sledujte čas pečenia a robte test špajdľou včas.
- Vynechanie džemu: Koláč bude príliš sladký a „ťažký“. Tip: Kyselkavý džem (ríbezľový) je kľúčový na vyváženie bohatej chuti maslového krému a orechov.
- Lámavá čokoládová poleva: Použili ste len čistú čokoládu bez tuku. Tip: Pridanie stuženého tuku (Cera) alebo kokosového oleja zaistí, že poleva bude pri krájaní mäkšia a nebude praskať.
- „Gumový“ korpus: Cesto bolo premiešané príliš dlho po pridaní múky. Tip: Sypké suroviny do snehu vždy vmiešavajte len zľahka a krátko.
Alternatívy a jednoduché vychytávky
- Jednoduchší (Pudingový) krém: Ak sa vám nechce pracovať so žĺtkami nad parou, uvarte 1 Zlatý klas v 300 ml mlieka s 2 PL instantnej kávy. Puding nechajte úplne vychladnúť (prikrytý fóliou) a potom ho po lyžiciach zašľahajte do 250 g masla s cukrom.
- Lieskovcový korpus: Namiesto vlašských orechov použite rovnaké množstvo mletých lieskovcov, ktoré môžete predtým nasucho opražiť pre intenzívnejšiu chuť.
- Pokvapkanie korpusu: Vychladnutý korpus môžete pred natretím džemu pokvapkať zmesou rumu a vody (alebo len kávy) pre extra vláčnosť.
- Dekorácia: Namiesto súvislej polevy môžete koláč len „pohádzať“ rozpustenou čokoládou a husto posypať nasekanými orechmi.
Záver
Orechové rezy s kávovým krémom sú poctivý sviatočný zákusok, ktorý si vyžaduje trochu času, ale výsledok je absolútne neprekonateľný. Chuť orechov, kávy a čokolády sa dokonale prepája.
Poznáte lepší trik? Napíšte nám ho do komentárov!
Možno sa vám budú páčiť aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
Napíšte komentár