Ilustrácia AIDrieň nezbierajte priskoro. Po prvom mraze bude sladší a lepší do lekváru
Počkajte, kým plody drieňa zmäknú a stratia trpkosť. Lekvár potom získa lepšiu chuť, farbu aj konzistenciu.
Drieň obyčajný (Cornus mas) sa na lekvár oplatí zbierať až vtedy, keď príde drieň po prvom mraze: plody zmäknú, stratia časť trpkosti a ľahšie pustia šťavu.
Suroviny
- 1 kg sýtočervených až tmavočervených plodov drieňa
- 200 ml vody na prvé podusenie
- 450 až 550 g kryštálového cukru podľa kyslosti plodov
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 1 štipka soli na vyrovnanie chuti
- 3 čisté poháre s objemom približne 250 ml
Ilustrácia AIPostup
- Plody preberte a nechajte len mäkké kusy bez plesne, stopiek a listov.
- Drieň opláchnite v studenej vode a sceďte ho aspoň 10 minút.
- Vložte ho do hrnca, prilejte 200 ml vody a varte 12 až 15 minút.
- Zmäknuté plody prepasírujte cez husté sito, aby v ňom zostali kôstky a šupky.
- Odmerajte pyré a na 1 kg pridajte 450 až 550 g cukru.
- Varte miernym bublaním 20 až 30 minút a často miešajte od dna.
- Ku koncu pridajte citrónovú šťavu a urobte skúšku na studenom tanieriku.
- Horúci lekvár naplňte do pohárov, zavrite a otočte hore dnom na 5 minút.
Ilustrácia AITip a skladovanie
Tvrdý svetločervený drieň býva výrazne kyslý, preto si v lekvári vypýta viac cukru a dlhšie varenie. Lepšie je zbierať ho strasením na čistú plachtu, keď plody samy povolia z konárov. Hotový lekvár skladujte v tme pri teplote približne 10 až 18 °C a po otvorení ho spotrebujte do 14 dní. Najlepší základ dá drieň po prvom mraze, lebo má plnšiu chuť a prirodzene mäkšiu dužinu.
Čítajte ďalej
Kuracie prsia na cesnaku bez smotany. Šťavu spraví výpek, horčica a kúsok masla
Zemiaková baba z plechu bude chrumkavá, keď zo zemiakov vyžmýkate vodu
Strapačky s kapustou sa nerozvaria, keď je cesto polohusté. Kapustu duste ako prvú
Škvarkové pagáče sa lístkujú vďaka prekladaniu. Cesto so škvarkami zložte trikrát
Segedínsky guláš chce mäkké mäso aj kapustu. Smotana doň patrí až na samý koniec
Napíšte komentár