Môžete použiť zaváracie viečka viackrát? Odpoveď vás prekvapí, väčšina ľudí robí nebezpečnú chybu.
V plnom prúde zaváracej sezóny sa v každej kuchyni opakuje ten istý rituál. Poháre sa umývajú, ovocie a zelenina sa čistia a prichádza na rad kľúčová otázka: čo s viečkami?…
V plnom prúde zaváracej sezóny sa v každej kuchyni opakuje ten istý rituál. Poháre sa umývajú, ovocie a zelenina sa čistia a prichádza na rad kľúčová otázka: čo s viečkami? Šetrnosť, ktorú nás naučili naše babičky, nám velí odložiť si aj použité viečka z minulého roka. Sú predsa pekné, bez hrdze, tak prečo ich nepoužiť znova? No práve v tomto bode, v snahe ušetriť pár centov, robí mnoho ľudí nevedomky nebezpečnú chybu, ktorá môže znehodnotiť celú ich prácu a v horšom prípade aj ohroziť zdravie. Nebezpečenstvo nespočíva v samotnom viečku, ale v jeho tesniacej gume, ktorá je určená len na jedno dokonalé a bezpečné zatavenie.
Malá súčiastka, veľká zodpovednosť: Ako funguje tesnenie
Aby sme pochopili, prečo je opätovné použitie viečok riskantné, musíme vedieť, ako fungujú. Na vnútornej strane každého twist-off viečka sa nachádza tenký krúžok z mäkkej, červenej alebo bielej hmoty (plastizolu). Toto je tá najdôležitejšia časť.
Počas sterilizácie v horúcom kúpeli táto tesniaca hmota zmäkne. Keď pohár chladne, vnútri vzniká podtlak, ktorý viečko doslova prisaje k okraju pohára. Mäkká guma sa v tomto momente dokonale vytvaruje podľa hrany skla a vytvorí hermeticky tesný, vzduchotesný spoj. Zároveň sa však táto guma teplom a tlakom natrvalo stlačí a stvrdne. A presne tu je ten problém.
„Nebezpečná chyba“: Falošný pocit bezpečia
Keď takéto použité viečko s už stvrdnutou a vytvarovanou tesniacou gumou použijete znova, je veľmi nepravdepodobné, že sa dokáže opäť dokonale prisať na pohár. Viečko sa vám síce môže zdať „chytené“, no tento spoj môže byť slabý a nedokonalý.
- Čo sa môže stať? Cez mikroskopické netesnosti sa do pohára postupne dostáva vzduch a s ním aj baktérie, kvasinky a plesne. Výsledkom je pokazený džem, skvasené uhorky alebo splesnivené lečo.
- Najväčšie riziko: Pri nesprávne sterilizovaných nízkokyselinových potravinách (napr. niektoré druhy zeleniny, huby, mäso) hrozí v prostredí bez prístupu vzduchu vznik nebezpečného toxínu, ktorý spôsobuje botulizmus. Hoci je riziko malé, následky môžu byť fatálne.
Zlaté pravidlo zavárania preto znie: Pre dlhodobé, tepelne sterilizované zaváraniny (kompóty, džemy, zelenina, lečo) vždy používajte nové, nepoužité viečka. Táto investícia pár centov je tá najlepšia poistka pre zdravie vašej rodiny a ochrana vašej práce.
Kedy môžete staré viečko POUŽIŤ? Nevyhadzujte ich!
Odpoveď, ktorá vás možno prekvapí, je, že staré viečka nemusíte hneď vyhadzovať. Ak sú čisté a nepoškodené, existuje mnoho spôsobov, ako ich bezpečne ďalej využiť:
- Na skladovanie suchých potravín: Sú ideálne na poháre s múkou, cukrom, soľou, strukovinami, sušenými hubami či bylinkami.
- Na potraviny do chladničky: Pokojne nimi uzavrite otvorený džem, ktorý skladujete v chladničke, domáci sirup na rýchlu spotrebu, alebo zvyšok polievky.
- Na fermentovanie: Pri výrobe kvasenej zeleniny (pickles), kde sa viečko často neuzatvára napevno, aby mohli unikať plyny, staré viečko úplne postačí.
- Na nepotravinové účely: Sú skvelé na uskladnenie klincov, gombíkov alebo iných drobností v dielni či komore.
Fajrontové tipy
Zaváracie viečko je ako jednorazový kľúč. Pri prvom použití sa jeho zuby (tesnenie) dokonale prispôsobia zámku (poháru) a vytvoria unikátny, neporušiteľný spoj. Keď ho raz otvoríte, kľúč je ohnutý. Môžete ho síce stále použiť na zamknutie, ale už nikdy to nebude ten bezpečný, originálny zámok. Vždy bude existovať riziko, že ho niekto (baktérie) ľahko prekoná.
- Kontrola správneho zatiahnutia: Po vychladnutí pohárov vždy skontrolujte, či sa viečko správne „chytilo“. Stred viečka musí byť preliačený dovnútra a pri poklepaní by mal vydať jasný, vysoký tón. Ak viečko pri stlačení „puká“, nechytilo sa a obsah treba buď rýchlo skonzumovať, alebo prerobiť s novým viečkom.
- Pripravte sa na sezónu: A keď si zaobstaráte nové, spoľahlivé viečka, môžete sa s dôverou pustiť do zavárania. Vyskúšajte napríklad tento recept na tradičné domáce lečo, ktoré vám vďaka novým viečkam bezpečne vydrží celú zimu.
Záver
Šetrnosť je cnosť, no pri zaváraní by mala ísť ruka v ruke s bezpečnosťou. Používanie vždy nových viečok na tepelnú sterilizáciu je jednoduchý a lacný spôsob, ako si poistiť, že vaša celodenná práca nevyjde nazmar a že si svoje domáce poklady budete môcť vychutnávať bez akýchkoľvek obáv. Staré viečka nevyhadzujte, ale nájdite im nové, bezpečné využitie.
Aký je váš postoj k opätovnému používaniu viečok? Máte nejaké zdedené zvyky alebo sa striktne držíte pravidla „vždy nové“? Podeľte sa o svoje názory v komentároch!
Napíšte komentár