Leto a sezóna ríbezlí sú v plnom prúde a vy rozmýšľate, ako si túto vitamínovú bombu uchovať na dlhšie? Domáci ríbezľový sirup je tou správnou voľbou! Zabudnite na kupované verzie plné zbytočnej chémie a umelých konzervantov. S naším overeným receptom si pripravíte lahodný a zdravý sirup, ktorý si zachová maximum chuti a vitamínov z čerstvých ríbezlí. A čo je najlepšie? Ak dodržíte kľúčový postup pri jeho príprave a skladovaní, vydrží vám bez problémov celú zimu a vy si tak budete môcť kúsok leta vychutnať aj v chladných mesiacoch.
Príprava tohto sirupu nie je zložitá, no vyžaduje si trochu trpezlivosti pri odšťavovaní a dôslednosť pri sterilizácii, ktorá je základom jeho dlhej trvanlivosti. Odmenou vám bude sýtofarebný, intenzívne chutný sirup, ktorý je skvelý na prípravu osviežujúcich limonád, do čaju, na palacinky alebo len tak na lyžičku pre zdravie.
Potrebujeme:
- 1 kg čerstvých ríbezlí (červených, čiernych alebo mix – odstopkovaných)
- 500 ml až 1 liter vody (podľa toho, ako silný sirup chcete a ako šťavnaté sú ríbezle)
- 1 kg kryštálového cukru (na 1 liter získanej šťavy)
- 15-20 g kyseliny citrónovej (na 1 liter získanej šťavy – pomáha konzervovať a zvýrazňuje chuť aj farbu)
- Veľký hrniec (nerezový alebo smaltovaný)
- Odšťavovač (ak máte) alebo pučidlo na zemiaky a jemné plátno/gáza
- Čisté sklenené fľaše s kvalitnými uzávermi (viečkami)
Ako na to: Príprava trvanlivého ríbezľového sirupu
Kľúčom k trvanlivosti je dôkladná hygiena, správny pomer cukru a kyseliny citrónovej, a predovšetkým sterilizácia fliaš a horúce plnenie.
Fáza 1: Získanie ríbezľovej šťavy
- Príprava ríbezlí: Ríbezle dôkladne umyte a odstopkujte. Ak máte menšie množstvo, môžete ich nechať na strapcoch a odstopkovať až po krátkom prevarení.
- Odšťavenie – spôsob A (s varením): Ríbezle dajte do hrnca, podlejte menším množstvom vody (cca 200-300 ml na 1 kg ovocia) a na miernom ohni priveďte k varu. Krátko povarte (cca 5-10 minút), kým ríbezle popraskajú a pustia šťavu. Občas premiešajte. Nechajte mierne vychladnúť.
- Odšťavenie – spôsob B (za studena): Ríbezle môžete odšťaviť aj za studena pomocou kvalitného odšťavovača. Tento spôsob zachová viac vitamínov, ale výťažnosť šťavy môže byť nižšia.
- Cedenie šťavy: Ak ste varili, prelejte rozvarené ríbezle cez husté sitko vystlané niekoľkými vrstvami gázy alebo čistým plátnom. Hmotu v plátne dôkladne vyžmýkajte, aby ste získali čo najviac šťavy. Ak ste odšťavovali, šťavu môžete pre istotu tiež precediť cez jemné sitko na odstránenie prípadných pevných častíc.
- Meranie šťavy: Získanú čistú šťavu odmerajte, aby ste vedeli, koľko cukru a kyseliny citrónovej budete potrebovať (pomer je zvyčajne 1 kg cukru a 15-20 g kyseliny citrónovej na 1 liter šťavy).
Fáza 2: Varenie sirupu a konzervácia
- Pridanie cukru a kyseliny: Odmeranú ríbezľovú šťavu nalejte do čistého hrnca. Pridajte príslušné množstvo cukru a kyseliny citrónovej.
- Rozpúšťanie cukru: Na miernom ohni za stáleho miešania pomaly zahrievajte, kým sa cukor a kyselina citrónová úplne nerozpustia. Je dôležité, aby sa všetko rozpustilo skôr, než sirup začne vrieť.
- Krátke prevarenie: Keď je cukor rozpustený, sirup krátko priveďte k varu (nechajte vrieť maximálne 1-2 minúty). Príliš dlhým varením by ste zničili vitamíny a zmenili chuť. Počas zahrievania môžete zbierať penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
- Sterilizácia fliaš (Kľúčový krok!): Kým sa sirup pomaly pripravuje, dôkladne vysterilizujte sklenené fľaše a viečka. Môžete ich vyvariť vo vode (10 minút) alebo sterilizovať v rúre (15-20 minút pri 100-120°C). Viečka vyvarte zvlášť.
- Horúce plnenie (Kľúčový krok!): Ešte horúci sirup (tesne po odstavení z ohňa) opatrne nalievajte do pripravených horúcich, sterilizovaných fliaš. Plňte ich takmer po okraj.
- Okamžité uzavretie a „suchá sterilizácia“: Fľaše ihneď pevne uzavrite sterilizovanými viečkami. Opatrne ich otočte hore dnom a nechajte takto stáť asi 5-10 minút. Potom fľaše otočte späť.
- Pomalé chladnutie: Fľaše poukladajte vedľa seba, prikryte dekou alebo hrubým uterákom a nechajte ich pomaly úplne vychladnúť, ideálne do druhého dňa.
Fajrontové rady
- Pomer cukru: Uvedený pomer cukru (1 kg na 1 liter šťavy) je dôležitý pre konzerváciu. Ak chcete menej sladký sirup, môžete množstvo cukru znížiť, ale potom je lepšie sirup skladovať v chladničke a spotrebovať rýchlejšie, alebo ho dodatočne sterilizovať (napr. vo vodnom kúpeli).
- Experimentujte s druhmi ríbezlí: Červené ríbezle dodajú sirupu krásnu farbu a jemne kyslú chuť, čierne ríbezle sú aromatickejšie a bohatšie na vitamín C. Ich kombinácia je vynikajúca.
- Čistota je pol života (sirupu): Pri výrobe sirupu určeného na dlhodobé skladovanie je absolútne kľúčová hygiena a čistota všetkých použitých nástrojov a nádob.
- Skladovanie: Správne pripravený a uzavretý ríbezľový sirup skladujte na tmavom a chladnom mieste. Vydrží vám tak naozaj celú zimu, často aj dlhšie. Po otvorení uchovávajte v chladničke.
Vychutnajte si chuť leta a vitamíny z ríbezlí po celý rok vďaka tomuto jednoduchému receptu na trvanlivý domáci sirup. Príprava chce len trochu starostlivosti, ale výsledok v podobe lahodnej domácej malinovky bez chémie určite stojí za to!
Sledujte nás na Facebooku
