Ilustrácia AIDomáca jesenná čalamáda bez sterilizovania: chrumkavý recept
Zelenina plná chrumkavosti a farieb. Zistite, ako sa robí domáca jesenná čalamáda bez sterilizovania.
Koniec leta a začiatok jesene so sebou prinášajú plné koše zeleniny, ktorú treba rýchlo spracovať. Zatiaľ čo niekto staví na klasické domáce kvasenie kapusty v sude, iní hľadajú rýchlejšie a menej náročné alternatívy pre menšie byty. Práve pre nich je domáca jesenná čalamáda bez sterilizovania ideálnym riešením, ako uchovať farby a chute jesene.
Tento recept je mimoriadne obľúbený nielen pre svoju jednoduchosť, ale najmä pre výslednú textúru. Zelenina, ktorá neprejde varom ani klasickým zaváraním v hrnci, si vďaka správnemu pomeru konzervačných látok a octu môže zachovať chrumkavú textúru. Hodí sa ako výborná príloha k pečenému mäsu, zemiakom alebo klobásam.
Suroviny
- 2 hlávky bielej kapusty (približne 3 kg)
- 1 kg farebnej papriky (červená, žltá, zelená)
- 500 g mrkvy
- 500 g cibule
- 1 balíček prípravku na nakladanie DEKO
- 500 ml kvasného octu (8 %)
- 1,75 l vody
- 100 až 120 g kryštálového cukru
Ilustrácia AIPostup
- Kapustu, papriku a cibuľu očistite a nakrájajte na veľmi tenké rezance. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Všetku pripravenú zeleninu vložte do obrovskej misy alebo veľkého plastového lavóra.
- V hrnci zmiešajte 1,75 l vody, 500 ml octu, cukor a celý obsah prípravku DEKO (vrátane horčičného semienka). Nálev varte 5 minút a následne ho nechajte ochladiť.
- Vychladnutý nálev vylejte na zeleninu a všetko dôkladne premiešajte čistými rukami.
- Zmes dôkladne premiešajte, aby pustila vlastnú šťavu.
- Natlačte čalamádu do čistých zaváraninových pohárov, zalejte šťavou tak, aby pod viečkom ostal voľný priestor, pevne uzavrite a hotový výrobok skladujte v chlade.
Ilustrácia AIDôležitosť tenkého krájania
Kľúčom k úspechu tohto receptu je naozaj precízne krájanie. Kapusta aj paprika musia byť nakrájané na tie najtenšie možné prúžky, inak by zelenina v náleve dostatočne nezmäkla. Hrubé kusy kapusty v pohári zostávajú zbytočne tvrdé a celkový dojem z prílohy nie je taký jemný.
Pri spracovaní obrovského množstva surovín je najväčším pomocníkom ostrý kuchynský strúhač (mandolína) alebo kuchynský robot s krájacím kotúčom. Pri ručnom strúhaní kapusty na ostrom strúhadle vždy používajte plastový ochranný klobúčik. Bez neho hrozí pri rýchlych pohyboch hlboké porezanie prstov.
Nepodceňte dôkladné premiešavanie
Keď nalejete pripravený nálev na obrovskú kopu surovín, musíte zmes dôkladne premiešať. Ak by ste zmes nechali len tak stáť, vrchná časť by zostala suchá, zatiaľ čo spodná by bola príliš zaliata.
Ako správne skladovať hotovú čalamádu
Mnohí sa obávajú, že bez tepelného spracovania pohárov sa zelenina rýchlo znehodnotí. Preto je nevyhnutné, aby sa hotový výrobok udržiaval v správnych podmienkach.
Správne natlačená a šťavou zaliata zelenina sa musí odložiť do chladu. Zavárané rýdziky v sladkokyslom náleve si vyžadujú plnohodnotnú sterilizáciu teplom, čalamáda bez sterilizácie sa zasa spolieha na správnu teplotu. Dajte si len pozor, aby na vrchu pohára netrčali suché kúsky kapusty, ktoré by mohli začať oxidovať.
Aj domáca jesenná čalamáda bez sterilizovania potrebuje tmu
Posledným, no rovnako dôležitým faktorom úspechu, je samotné uskladnenie hotových pohárov v tme. Priame slnečné svetlo spôsobuje, že krásna červená paprika a oranžová mrkva rýchlo vyblednú a kapusta získa nepekný sivastý nádych.
Preto hneď, len čo poháre pevne uzavriete čistými viečkami, odneste ich do chladnej komory či chladničky, kde je stabilný chlad a úplná tma.
Čítajte ďalej
Kuracie prsia na cesnaku bez smotany. Šťavu spraví výpek, horčica a kúsok masla
Zemiaková baba z plechu bude chrumkavá, keď zo zemiakov vyžmýkate vodu
Strapačky s kapustou sa nerozvaria, keď je cesto polohusté. Kapustu duste ako prvú
Škvarkové pagáče sa lístkujú vďaka prekladaniu. Cesto so škvarkami zložte trikrát
Segedínsky guláš chce mäkké mäso aj kapustu. Smotana doň patrí až na samý koniec
Napíšte komentár