Keď dozrievajú šťavnaté višne, je najvyšší čas pripraviť si z nich tradičný domáci likér, ktorý mnohí poznáme pod názvom „griotka“. Táto sýtočervená dobrota s intenzívnou sladkokyslou chuťou a mandľovým nádychom z kôstok je skutočným letným pokladom. Ak hľadáte recept, ktorý vám umožní vychutnať si túto špecialitu relatívne rýchlo, máme pre vás skvelý tip! Tento postup vám zaručí lahodnú domácu „griotku“ pripravenú na ochutnávanie už za pár dní.
Domáca višňová „griotka“ je vynikajúca samotná, ako sladká bodka po jedle, na poliatie zmrzliny, do šľahačky, na dochutenie koláčov alebo ako základ pre rôzne miešané nápoje. Jej príprava nie je zložitá a výsledok vás určite poteší svojou plnou, ovocnou chuťou.
Potrebujeme:
- 1 kg zrelých višní (umytých, môžu byť aj s kôstkami)
- 500-750 ml kvalitnej čírej pálenky (napr. vodka, ražná, jemná biela slivovica – s obsahom alkoholu okolo 40%)
- 300-500 g kryštálového alebo trstinového cukru (množstvo upravte podľa sladkosti višní a vašej chuti)
- (Voliteľné) Pár klinčekov, kúsok celej škorice, kúsok citrónovej kôry (z bio citróna) pre komplexnejšiu chuť
- Veľký sklenený uzatvárateľný pohár (aspoň 2-litrový)
- Čisté sterilizované sklenené fľaše s kvalitnými uzávermi na uskladnenie likéru
- Jemné plátno alebo gáza na cedenie
Ako na to: Rýchlejšia príprava intenzívnej višňovej „griotky“
Tento recept sa zameriava na kratšiu dobu macerácie pri izbovej teplote, prípadne na slnečnom mieste, čo urýchli uvoľňovanie chutí.
Fáza 1: Príprava višní a založenie macerátu
- Príprava višní: Višne dôkladne umyte a odstráňte stopky. Môžete ich nechať celé aj s kôstkami – kôstky dodajú likéru typickú mandľovú arómu. Ak preferujete, môžete višne čiastočne odkôstkovať alebo jemne popučiť, aby rýchlejšie pustili šťavu.
- Vrstvenie alebo priame zmiešanie:
- Metóda vrstvenia (tradičnejšia pre rýchlejšie rozpúšťanie cukru): Do veľkého čistého skleneného pohára striedavo vrstvite višne a cukor. Ak používate voliteľné koreniny, pridávajte ich medzi vrstvy.
- Metóda priameho zmiešania: Višne vložte do pohára, pridajte cukor a voliteľné koreniny.
- Zaliatie alkoholom: Pripravené višne s cukrom (a koreninami) zalejte kvalitnou pálenkou tak, aby bolo všetko ovocie ponorené. Ak ste vrstvili, alkohol pomôže rýchlejšiemu rozpúšťaniu cukru. Pohár dobre uzavrite.
- Rýchlejšia macerácia: Umiestnite pohár na teplé, slnečné miesto (napríklad okenný parapet) na 3 až 7 dní. Slnko a teplo urýchlia proces lúhovania a rozpúšťania cukru. Každý deň pohárom niekoľkokrát zatriaste, aby sa cukor dobre rozpustil a chute premiešali. Sledujte, ako višne púšťajú farbu a šťavu.
Fáza 2: Dokončenie a uskladnenie likéru
- Kontrola rozpustenia cukru: Po niekoľkých dňoch skontrolujte, či sa všetok cukor rozpustil. Ak nie, pokračujte v pretriasaní a nechajte ešte deň-dva postáť.
- Cedenie likéru: Keď je cukor úplne rozpustený a likér má krásnu tmavočervenú farbu a intenzívnu vôňu (po cca 3-7 dňoch, podľa intenzity slnka a teploty), preceďte ho cez jemné plátno alebo niekoľko vrstiev gázy do čistej nádoby. Višne v plátne dôkladne, ale jemne vyžmýkajte.
- Filtrácia (voliteľné pre čírosť): Ak chcete mať likér dokonale číry, môžete ho ešte raz veľmi opatrne prefiltrovať cez kávový filter. Tento krok však nie je nevyhnutný a môže byť zdĺhavý.
- Plnenie do fliaš: Hotovú „griotku“ nalejte do čistých, sterilizovaných sklenených fliaš a dobre uzavrite.
- Krátke odležanie a skladovanie: Aj keď je tento likér pripravený rýchlejšie, stále mu prospeje krátke odležanie aspoň 1-2 týždne na tmavom a chladnom mieste, aby sa chute pekne usadili. Pre dlhodobejšie skladovanie a ešte lepšiu chuť ho nechajte odležať aj dlhšie. Správne pripravený a uskladnený vydrží niekoľko mesiacov.
Fajrontové rady
- Kvalita višní a alkoholu: Používajte zrelé, šťavnaté višne a kvalitný alkohol. To je základ pre vynikajúcu chuť.
- Množstvo cukru: Ak máte veľmi sladké višne, môžete množstvo cukru mierne znížiť. Naopak, pri kyslejších odrodách ho môžete trochu pridať. Ochutnávajte a prispôsobte si sladkosť.
- Využitie višní z likéru: Višne, ktoré zostanú po cedení, sú nasiaknuté alkoholom a cukrom. Sú vynikajúce do koláčov, dezertov, zmrzlinových pohárov alebo len tak na maškrtenie (samozrejme, len pre dospelých!). Môžete ich aj zaliať čokoládou.
- Sila likéru: Intenzitu alkoholu si môžete regulovať množstvom použitej pálenky. Ak chcete jemnejší likér, môžete časť alkoholu nahradiť prevarenou a vychladnutou vodou pri riedení s cukrovým sirupom (ak by ste sa rozhodli pre tradičnejší postup s vareným cukrovým sirupom namiesto priameho pridania cukru).
Domáca Fanta: Osviežujúci citrusový nápoj
Vychutnajte si túto intenzívnu chuť leta vo fľaši! Domáca višňová „griotka“ pripravená týmto rýchlejším spôsobom vás určite poteší a stane sa obľúbeným nápojom nielen počas letných večerov.
Sledujte nás na Facebooku
