Pravá carbonara za 20 minút: krémová pasta bez smotany
<strong>Žiadna smotana, žiadny kompromis – len vajcia, pecorino a pancetta. Pravá talianska carbonara hotová za 20 minút, tak krémová, že neuveríš.</strong>
Žiadna smotana, žiadny kompromis – len vajcia, pecorino a pancetta. Pravá talianska carbonara hotová za 20 minút, tak krémová, že neuveríš.
| Čas prípravy | 20 minút |
| Tepelná úprava | varenie + opekanie |
| Cena | ~2 € / porcia |
| Porcie | 2 |
Prečo to funguje
Vaječná zmes sa „uvarí“ od tepla horúcich cestovín – žiadne priame teplo, žiadne zrážanie. Škrob z vody na varenie cestovín zabezpečí, že omáčka kĺzavo priliehne na každé spaghetti.
Potrebujeme
- 200 g spaghetti
- 100 g pancetty alebo guanciale
- 2 vajcia + 1 žĺtok
- 50 g pecorino romano (alebo parmezán)
- soľ, čierne korenie
Postup
- Varte spaghetti v silno osolenej vode podľa návodu, al dente. Odložte 200 ml vody z varenia.
- Nakrájajte pancettu na kocky, opečte na suchej panvici 3–4 min do chrumkava. Odstavte z ohňa.
- Zmiešajte vajcia, žĺtok a strúhané pecorino v miske, poriadne okoreňte čiernym korením.
- Uvarené spaghetti preložte priamo k pancette (panvica nesmie byť na ohni). Primiešajte 2–3 PL vody z varenia.
- Nalejte vaječnú zmes a ihneď intenzívne miešajte – pohyb cestovín omáčku zahreje bez zrázania. Pridajte vody podľa hustoty.
- Podávajte okamžite, posypte extra pecorínom a hrubomletým čiernym korením.
Fajront radí
- Voda z varenia je tvoj najlepší kamarát – škrob v nej robí omáčku hodvábnú a hladkú.
- Panvica nesmie byť horúca, keď lieš vajíčka – stačí zvyškové teplo cestovín.
- Guanciale je autentickejšie než pancetta, ak ho zoženeš, použi ho – rozdiel je chutiť.
Tiež skús
Miluješ rýchle talianské jedlá? Vyskúšaj naše cestoviny s tuniakom a citrónom za 15 minút, klasické špagety s medvedím cesnakom alebo keď chceš niečo bez mäsa, syrové halušky so špenátom za 18 minút ťa nezklamu.
Časté otázky
- Môžem dať smotanu? Nie – talianska carbonara smotanu neobsahuje, vajcia a pecorino stačia.
- Čo ak sa omáčka zrazí? Pridaj vodu z cestovín a intenzívne miešaj mimo ohňa.
- Funguje aj s inými cestovinami? Áno, rigatoni alebo penne sú klasika.
Napíšte komentár