Ilustrácia AIDulový syr pripravíte aj bez želírovacieho cukru. Stačia dule, cukor a trpezlivosť
Praktický recept na pevnú dulovú pochúťku bez želírovacieho cukru poradí s varením pyré, cukrom aj sušením vo forme.
Dulový syr je hustá ovocná hmota z dúl (Cydonia oblonga), ktorá po usušení drží tvar a krája sa na tenké plátky. Najlepšie sa podarí vtedy, keď mu doprajete pomalé varenie, čisté pyré a dosť času na dosušenie.
Suroviny
- 1 kg očistených dúl, bez jadrovníkov a poškodených častí
- 700 až 800 g cukru na 1 kg odváženého pyré
- šťava z 1 citróna
- približne 100 až 150 ml vody na podliatie
- trochu oleja alebo papier na vyloženie formy
Ilustrácia AIPostup
- Dule umyte, zbavte chĺpkov, rozštvrťte a vykrojte jadrovníky.
- Kúsky dajte do hrnca, podlejte vodou a varte 25 až 35 minút domäkka.
- Zmäknuté dule rozmixujte ponorným mixérom na hladké pyré.
- Pyré odvážte a na každý 1 kg pridajte 700 až 800 g cukru.
- Prilejte citrónovú šťavu a hmotu premiešajte ešte pred zohrievaním.
- Varte na miernom ohni 45 až 70 minút a často miešajte od dna.
- Keď sa hmota leskne, hustne a oddeľuje od dna, nalejte ju do formy.
- Vrstva by mala mať približne 2 až 3 cm, aby dobre preschla.
- Nechajte ju tuhnúť pri izbovej teplote aspoň 24 hodín.
Ilustrácia AITip a skladovanie
Najčastejšia chyba je príliš krátke varenie. Hmota potom síce stuhne na povrchu, ale vo vnútri zostane mäkká, lepivá a pri krájaní sa ťahá.
Správne uvarený základ spoznáte jednoducho: varecha zanechá na dne hrnca krátku stopu a pyré sa nevracia hneď späť. V tej chvíli má dulový syr dosť hustoty aj bez želírovacieho cukru.
Formu vyložte papierom na pečenie alebo ju veľmi jemne potrite olejom. Po naliatí povrch uhlaďte stierkou namočenou vo vode, aby nevznikli hrubé vlny.
Ak je hmota po dni stále mäkká, nepanikárte. Vyklopte ju na papier a nechajte dosychať ďalšie 2 až 5 dní na suchom, vetranom mieste.
Počas sušenia ju raz denne otočte. Povrch má byť pevný, pružný a bez mokrých miest, no nemusí byť tvrdý ako cukrík.
Hotový syr nakrájajte na menšie bloky alebo plátky. Jednotlivé kusy zabaľte do čistého papiera, nie do fólie, pretože v nej sa ľahko zrazí vlhkosť.
Skladujte ho v chlade a suchu, ideálne pri 8 až 12 °C. Pri dobrej konzistencii vydrží niekoľko týždňov a dulový syr časom ešte spevnie.
Čítajte ďalej
Kuracie prsia na cesnaku bez smotany. Šťavu spraví výpek, horčica a kúsok masla
Zemiaková baba z plechu bude chrumkavá, keď zo zemiakov vyžmýkate vodu
Strapačky s kapustou sa nerozvaria, keď je cesto polohusté. Kapustu duste ako prvú
Škvarkové pagáče sa lístkujú vďaka prekladaniu. Cesto so škvarkami zložte trikrát
Segedínsky guláš chce mäkké mäso aj kapustu. Smotana doň patrí až na samý koniec
Napíšte komentár