Stačí urobiť TÚTO jednu vec so starým chlebom a za 10 minút máte voňavé krutóny
Starý chlieb na linke často vyzerá ako odpad, hoci ešte vie zachrániť polievku, šalát aj večeru.
Starý chlieb na linke často vyzerá ako odpad, hoci ešte vie zachrániť polievku, šalát aj večeru. Má menej vody než čerstvý bochník, preto pri 180 °C rýchlo chrumká a nezostane gumový. Najčastejšie sa to stáva po víkende, keď ostanú 4 krajce alebo 1 až 2 dni starý chlieb. Krutóny zo starého chleba pripravíte za 10 minút, bez váženia veľkého nákupu a bez zložitého varenia. Rozhoduje hlavne veľkosť kociek, málo oleja a dostatok miesta na plechu.
Suroviny
- 4 ks starších krajcov chleba, spolu asi 180 g
- 2 PL oleja, približne 30 ml
- 1 štipka soli, asi 1 g
- 1 strúčik cesnaku, pretlačený alebo nastrúhaný
- 1/2 ČL mletej sladkej papriky, asi 1 g
- 1 ČL sušených byliniek, približne 2 g
- 1 PL najemno strúhaného syra, asi 8 g
- 1 štipka čierneho korenia, menej než 1 g
Najlepšie funguje chlieb starý 1 až 2 dni, ktorý už nie je príjemný na jedenie. Čerstvý bochník má viac vody, preto sa pri 180 °C najprv suší a až potom hnedne. Starší chlieb preskočí časť sušenia, takže chrumká rýchlejšie. Na 4 krajce rátajte 2 lyžice oleja. Pri tejto dávke zostane povrch lesklý, nie mastný.
Krajce môžu byť pšeničné, ražné aj kváskové, ak nie sú plesnivé ani zatuchnuté. Tvrdšie okraje nevyhadzujte, práve tie držia tvar pri miešaní. Kocky veľké 1,5 cm sa prepečú rovnomerne. Menšie kúsky sa za 8 minút ľahko spália. Väčšie kocky zostanú v strede mäkké, hlavne pri hutnom ražnom chlebe.
Cesnak dávkujte podľa toho, komu krutóny podávate. Pre deti stačí soľ, 2 lyžice oleja a trochu sladkej papriky. Dospelým môžete nechať 1 strúčik cesnaku na 4 krajce. Ak použijete syr, pridajte ho až po oleji. Suchý syr sa lepšie prichytí na vlhký povrch a pri 180 °C sa rýchlo rozvonia.
Postup
- Rúru zapnite na 180 °C a plech vyložte papierom. Ak používate panvicu, pripravte si širšiu s priemerom aspoň 26 cm.
- Starý chlieb nakrájajte na kocky veľké asi 1,5 cm. Kôrku nechajte, pretože po upečení príjemne chrumká.
- Kocky vložte do misy a polejte ich 2 PL oleja. Miešajte 30 sekúnd, aby sa olej rozdelil na väčšinu kúskov.
- Pridajte štipku soli, cesnak a prípadne 1/2 ČL papriky. Bylinky rozdrvte medzi prstami, uvoľnia viac vône.
- Kocky rozložte na plech v jednej vrstve. Medzi kúskami nechajte aspoň 1 cm voľného miesta.
- Pečte 8 až 10 minút pri 180 °C. V polovici času plech potraste alebo kocky otočte lyžicou.
- Na panvici ich opekajte 5 minút za stáleho miešania. Plameň držte stredný, inak cesnak zhorkne už po 2 minútach.
- Hotové krutóny nechajte 5 minút chladnúť na tanieri. Po vychladnutí ešte spevnejú a budú počuteľne chrumkať.
Pri krájaní sledujte hlavne rovnakú veľkosť, nie dokonalý tvar. Kocky s hranou 1,5 cm majú dobrý pomer stredu a povrchu. Povrch pri 180 °C rýchlo zhnedne, stred pritom nestvrdne na kameň. Ak máte iba 3 krajce, nechajte rovnaké množstvo korenia. Olej znížte na 1 a 1/2 lyžice.
Olej nelejte na jedno miesto, lebo pár kociek ho vypije naraz. Lepšie je krúžiť lyžicou po mise a zároveň miešať. Soľ pridajte až po oleji, drží sa potom rovnomernejšie. Cesnak môžete pretlačiť do oleja a premiešať 20 sekúnd. Tak sa chuť dostane na viac kúskov bez ostrých cesnakových škvŕn.
Hotové krutóny spoznáte podľa zlatých hrán a suchého zvuku pri premiešaní. Ak sú po 8 minútach ešte bledé, pridajte 2 minúty. Nepredlžujte pečenie po 15 minút, najmä pri menších kockách. Na panvici sledujte vôňu cesnaku. Keď začne tmavnúť, znížte teplo a kocky presuňte bokom.
Najčastejšia chyba
Najväčšia chyba je preliať chlieb olejom alebo nasypať kocky príliš nahusto. Pri viac ako 3 lyžiciach oleja na 4 krajce budú mastné. Namiesto chrumkania sa začnú dusiť vo vlastnej vrstve tuku. Rovnaký problém vznikne na malom plechu. Ak sa kocky dotýkajú zo všetkých strán, para nemá kadiaľ odísť.
Chlieb obsahuje zvyškovú vodu, ktorá sa pri 180 °C mení na paru. Keď majú kocky okolo seba priestor, para unikne a povrch vyschne. Pri nahustom plechu sa vlhkosť drží medzi kúskami. Krutóny potom po 10 minútach vyzerajú opečené, ale v miske zmäknú. Mastný povrch navyše bráni tomu, aby soľ pôsobila rovnomerne.
Ak ste už oleja naliali priveľa, pridajte 1 až 2 suché krajce nakrájané na kocky. Premiešajte ich s mastnými kúskami, aby časť tuku nasiakli. Pri preplnenom plechu rozdeľte dávku na 2 plechy alebo pečte na 2 kolá. Mäkké krutóny vráťte do rúry na 3 minúty. Dvierka potom pootvorte na 30 sekúnd.
Ako ich dochutiť
Krutóny zo starého chleba znesú viac chutí, ak základ ostane suchý a striedmy. Sladká paprika dá farbu už pri 1/2 ČL na 4 krajce. Údená paprika stačí v menšej dávke, asi 1/4 ČL. Bylinky ako tymian alebo oregano pridajte pred pečením. Čerstvú petržlenovú vňať dajte až po vychladnutí.
Syrová verzia potrebuje menej soli, pretože 1 lyžica parmezánu alebo tvrdého syra pridá slanosť sama. Bez cesnaku chutia jemnejšie a lepšie sadnú deťom do krémovej polievky. Do šalátu sa hodia väčšie kocky okolo 2 cm. Do cesnačky alebo paradajkovej polievky sú praktickejšie kúsky okolo 1 cm.
Po upečení nechajte krutóny úplne vychladnúť, najmenej 10 minút. Potom ich nasypte do uzavretej nádoby s objemom asi 500 ml. Pri izbovej teplote vydržia 5 až 7 dní, ak sa k nim nedostane para. Nedávajte ich do chladničky, tam rýchlejšie zvlhnú. Krutóny zo starého chleba najlepšie zostanú chrumkavé v suchej skrinke.
Napíšte komentár